Peut-on remplacer la g\u00e9latine par de l’agar agar <\/b><\/span>? Voil\u00e0 une question que l’on me pose quasi syst\u00e9matiquement quand une recette contient de la g\u00e9latine. La r\u00e9ponse : \u00e7a d\u00e9pend ! Je vais vous expliquer dans cet article quand c’est possible ou non, et comment remplacer un ingr\u00e9dient par l’autre.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Pour plus d’infos sur la g\u00e9latine et l’agar agar<\/b>, je vous conseille de lire mon article sur ces produits : g\u00e9latine et agar agar, diff\u00e9rences, \u00e9quivalences et utilisations<\/a>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Pour pouvoir remplacer la g\u00e9latine par de l’agar agar, il faut r\u00e9pondre \u00e0 2 conditions<\/b> : <\/p>\n \u00a0<\/p>\n Ainsi, il n’est pas possible de remplacer<\/b> la g\u00e9latine par de l’agar agar dans :<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La g\u00e9latine doit \u00eatre incorpor\u00e9e dans une pr\u00e9paration aux alentours de 70 – 80 \u00b0C<\/b>. Au contraire, l’agar agar doit bouillir<\/b> pour faire effet. On ne peut donc pas les incorporer \u00e0 une pr\u00e9paration au m\u00eame moment.<\/p>\n Si on prend l’exemple d’un confit de fruits<\/a> rouges :<\/p>\n Attention toutefois, l’agar agar a un pouvoir \u00e9paississant 3 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui de la g\u00e9latine.<\/p>\n Nous avons donc : Bonnes recettes \u00e0 tous et n’h\u00e9sitez pas si vous avez d’autres questions !<\/p>\n<\/div>\n [ad_2] [ad_1] Peut-on remplacer la g\u00e9latine par de l’agar agar ? Voil\u00e0 une question que l’on me pose quasi syst\u00e9matiquement quand … Plus Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie<\/span> ![\"remplacer-gelatine-par-agar-agar\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-aGvza3lPchk\/WxfIgdlL-aI\/AAAAAAAAorQ\/kOwKuRoxdY4oOBr6-4RcxQq8OoFzPtG_gCLcBGAs\/s16000\/diff%25C3%25A9rences-g%25C3%25A9latine-agar-agar.jpg\" "\\"remplacer")
<\/a><\/p>\nOn peut remplacer la g\u00e9latine par de l’agar agar si :<\/h3>\n
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![\"remplacer-gelatine\"](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-6tcSDoWH9cE\/WVU2vVQNI1I\/AAAAAAAAZ5U\/PWyuYwbFh60GZ3ydLfORssNbx3dwRPO4ACLcBGAs\/s16000\/creme-anglaise.jpg\" "\\"remplacer")
<\/a>\u00a0<\/p>\nComment remplacer la g\u00e9latine par de l’agar agar ?<\/h3>\n
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1 feuille de g\u00e9latine = 2 g = 0,7 g d’agar agar
1 sachet d’agar agar = 2 g = 3 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n
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Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"