{"id":6493,"date":"2021-06-07T01:20:29","date_gmt":"2021-06-07T01:20:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2021\/06\/07\/il-etait-une-fois-la-patisserie-101\/"},"modified":"2021-06-07T01:20:29","modified_gmt":"2021-06-07T01:20:29","slug":"il-etait-une-fois-la-patisserie-101","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2021\/06\/07\/il-etait-une-fois-la-patisserie-101\/","title":{"rendered":"Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie"},"content":{"rendered":"

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Pourquoi ma ganache graine<\/b><\/span> ? C’est tellement rageant de rater sa ganache<\/b> alors qu’on y a pass\u00e9 du temps et que le g\u00e2teau est pour ce soir !! La ganache qui graine (ou qui tranche) une question qu’on me pose souvent, alors j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’y consacrer un article pour vous r\u00e9pondre.<\/p>\n

Je vais aussi vous expliquer comment rattraper une ganache qui a tranch\u00e9<\/b>, afin de ne pas avoir \u00e0 jeter les ingr\u00e9dients.<\/p>\n

D’ailleurs, si vous avez d’autres questions de ce genre, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 les poser en commentaire et j’essayerai d’en choisir une par semaine afin de d’y r\u00e9pondre de la fa\u00e7on la plus pr\u00e9cise possible dans un article.<\/p>\n

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\"pourquoi-ganache-graine\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Ganache pralin\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Qu’est-ce qu’une ganache ?<\/h3>\n

Une ganache<\/a> est un m\u00e9lange de chocolat<\/a> (lait, noir ou blanc) et de cr\u00e8me liquide. On peut l’aromatiser, y ajouter d’autres ingr\u00e9dients, tout (ou presque) est possible !<\/p>\n

En gros, pour faire une ganache<\/a>, on verse de la cr\u00e8me chaude sur du chocolat coup\u00e9 en morceaux et on le fait fondre en m\u00e9langeant. \u00c7a, c’est la ganache simple <\/b>et elle ne pose pas de probl\u00e8me.<\/p>\n

Si on veut faire une ganache mont\u00e9e<\/a>, on place la ganache au frigo jusqu’\u00e0 refroidissement total, puis on la fouette. Cela va permettre de la rendre beaucoup plus l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne<\/b>. Mais c’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que tout peut partir en cacahu\u00e8te ! Pour plusieurs raisons que je vais \u00e9voquer plus bas, la ganache peut trancher<\/b>.<\/p>\n

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Que veut-dire grainer ?<\/h3>\n

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On dit qu’une ganache graine (ou tranche) quand elle forme des petits points disgracieux<\/b>. Le gras et l’eau pr\u00e9sents dans le chocolat se d\u00e9solidarisent<\/b>. Le gras se rassemble en petites billes, et l’eau rend le reste de la ganache liquide. C’est la cata !<\/p>\n

Pourquoi ma ganache a-t-elle tranch\u00e9 et que faire pour l’\u00e9viter ?<\/h3>\n

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Si votre ganache tranche (graine), c’est soit parce que :<\/p>\n