{"id":6449,"date":"2021-05-28T13:54:37","date_gmt":"2021-05-28T13:54:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2021\/05\/28\/comment-remplacer-la-farine-de-ble-par-des-farines-sans-gluten\/"},"modified":"2021-05-28T13:54:37","modified_gmt":"2021-05-28T13:54:37","slug":"comment-remplacer-la-farine-de-ble-par-des-farines-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2021\/05\/28\/comment-remplacer-la-farine-de-ble-par-des-farines-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Comment remplacer la farine de bl\u00e9 par des farines sans gluten ?"},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<\/p>\n<div>\n<h2>Que penser des mix de farines sans gluten pour remplacer la farine de bl\u00e9<\/h2>\n<p>On trouve de plus en plus de marques qui sortent des <strong>mix de farine sans gluten pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi<\/strong>. Mix p\u00e2tisserie sans gluten ou mix pour pain sans gluten. Que valent ces mix sans gluten ? Sinc\u00e8rement je comprends l\u2019aspect pratique de la chose mais pour ma part je les \u00e9vite et je vais vous expliquer pourquoi.<\/p>\n<p>Quand vous regardez la liste des ingr\u00e9dients des mix sans gluten du commerce vous voyez plusieurs choses. La premi\u00e8re, c\u2019est la <strong>quantit\u00e9 tr\u00e8s importante de f\u00e9cule<\/strong>, souvent de 85 \u00e0 50%. Plus vous ajoutez de f\u00e9cule, plus votre p\u00e2te va \u00eatre l\u00e9g\u00e8re et pouvoir gonfler, et ce, malgr\u00e9 l\u2019absence de gluten. Mais les f\u00e9cules sont des <strong>\u00ab\u00a0calories vides\u00a0\u00bb<\/strong>, sans fibres, sans min\u00e9raux, du pur sucre qui fera monter en fl\u00e8che votre glyc\u00e9mie.<\/p>\n<div id=\"attachment_111843\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption alignnone\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-111843\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/comment-remplacer-farine-ble.jpg\" alt=\"Comment remplacer la farine de bl\u00e9 par des \u00e9quivalences de farines sans gluten ?\" width=\"1000\" height=\"1262\" itemprop=\"image\"\/><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"lazyload\" aria-describedby=\"caption-attachment-111843\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%201000%201262%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/comment-remplacer-farine-ble.jpg\" alt=\"Comment remplacer la farine de bl\u00e9 par des \u00e9quivalences de farines sans gluten ?\" width=\"1000\" height=\"1262\" itemprop=\"image\"\/><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-111843\" class=\"wp-caption-text\">Comment remplacer la farine de bl\u00e9 par des \u00e9quivalences de farines sans gluten ?<\/p>\n<\/div>\n<p>On peut aussi trouver <strong>plusieurs types de gommes<\/strong> (guar ou xanthane le plus souvent) qui donneront du liant et de l\u2019\u00e9paississant.  Alors pourquoi pas, mais pour ma part mes intestins irritables ne supportent pas les gommes, je n\u2019ach\u00e8te pas de produits sans gluten tout pr\u00e9par\u00e9s, ils me rendent souvent plus malade que si j\u2019avais consomm\u00e9 du gluten. Je m\u2019en suis rendu compte petit \u00e0 petit, avant j\u2019utilisais aussi de la gomme de guar parfois. En petite dose \u00e7a va encore. Si vous commencez un r\u00e9gime sans gluten \u00e0 cause de probl\u00e8mes digestifs, mieux vaut vous en passer compl\u00e8tement les premiers temps. <\/p>\n<p>En autre additif, vous pouvez trouver du <strong>dextrose <\/strong>qui est un sucre simple, sachant que d\u00e9j\u00e0 la f\u00e9cule fait monter l\u2019index glyc\u00e9mique, on s\u2019en passerait bien. De m\u00eame que pour l\u2019E464 fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de cellulose de bois ou de coton, est-ce qu\u2019on irait en manger en temps normal ?<\/p>\n<p>Il y a des mix sans gluten bien mieux que d\u2019autres sur le march\u00e9 en termes de composition, donc je vous invite \u00e0 bien regarder la liste des ingr\u00e9dients et vous faire votre avis.<\/p>\n<p>Je vous conseille de vous pr\u00e9parer votre mix de farine sans gluten fait maison, en ajoutant pas plus de 20% de f\u00e9cule et un chouilla de gomme de guar si vous la supportez. Avec \u00e7a vous aurez une base passe partout et vous aurez la maitrise sur la composition. Vous pouvez vous inspirer de mes deux billets : <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten\/mon-mix-patisserie-maison-melange-de-farines-sans-gluten\/\">mix p\u00e2tisserie sans gluten fait maison<\/a> et <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten\/mon-mix-patisserie-sans-gluten-et-sans-mais\/\">mix p\u00e2tisserie sans gluten sans ma\u00efs<\/a>.<\/p>\n<h2>Quelles sont les farines sans gluten ?<\/h2>\n<p>Pour remplacer le bl\u00e9, il y a plus de choix parmi les <strong>farines sans gluten<\/strong> que les farine avec gluten ! L\u2019id\u00e9al est de les utiliser en m\u00e9lange pour un meilleur r\u00e9sultat. Si vous faites attention \u00e0 l\u2019index glyc\u00e9mique, vous pouvez vous r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 mon article sur les <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten\/farines-sans-gluten-ig-bas\/\">farines sans gluten \u00e0 IG bas<\/a>. <\/p>\n<p>Si vous avez envie de <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten-ni-lait\/gaufre-liegeoise-sans-gluten-sans-lactose\/\">bonnes gaufres li\u00e9geoises sans gluten<\/a> qui ont l\u2019air similaires \u00e0 celles avec gluten et qui de toute fa\u00e7on sont faites pour le plaisir et sucr\u00e9es de base, il est clair que l\u00e0 ce n\u2019est sans doute pas l\u2019index glyc\u00e9mique qui va compter. Et c\u2019est ok, on a le droit de se faire plaisir. Mais dans la cuisine du quotidien, comme pour une <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten-ni-lait\/pate-brisee-vegan-sans-gluten-ig-bas\/\">p\u00e2te bris\u00e9e sans gluten vous aurez peut-\u00eatre envie de miser sur un IG bas<\/a>.<\/p>\n<div id=\"attachment_111840\" style=\"width: 1930px\" class=\"wp-caption alignnone\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-111840\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/olga-kudriavtseva-xw8pttN8MBg-unsplash1-scaled.jpg\" alt=\"Quelles sont les farines sans gluten ?\" width=\"1920\" height=\"2880\" class=\"size-full wp-image-111840\" srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/olga-kudriavtseva-xw8pttN8MBg-unsplash1-scaled.jpg 1920w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/olga-kudriavtseva-xw8pttN8MBg-unsplash1-1280x1920.jpg 1280w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/olga-kudriavtseva-xw8pttN8MBg-unsplash1-980x1470.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/olga-kudriavtseva-xw8pttN8MBg-unsplash1-480x720.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) and (max-width: 1280px) 1280px, (min-width: 1281px) 1920px, 100vw\"\/><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-111840\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%201920%202880%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/olga-kudriavtseva-xw8pttN8MBg-unsplash1-scaled.jpg\" alt=\"Quelles sont les farines sans gluten ?\" width=\"1920\" height=\"2880\" class=\"lazyload size-full wp-image-111840\" data-srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/olga-kudriavtseva-xw8pttN8MBg-unsplash1-scaled.jpg 1920w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/olga-kudriavtseva-xw8pttN8MBg-unsplash1-1280x1920.jpg 1280w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/olga-kudriavtseva-xw8pttN8MBg-unsplash1-980x1470.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/olga-kudriavtseva-xw8pttN8MBg-unsplash1-480x720.jpg 480w\" data-sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) and (max-width: 1280px) 1280px, (min-width: 1281px) 1920px, 100vw\"\/><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-111840\" class=\"wp-caption-text\">Quelles sont les farines sans gluten ?<\/p>\n<\/div>\n<p>Il faudra diff\u00e9rencier la cuisine saine du quotidien avec les petits \u00e0 c\u00f4t\u00e9 qu\u2019on peut s\u2019offrir ponctuellement. C\u2019est pour cela qu\u2019utiliser tout le temps des mix sans gluten du commerce majoritairement compos\u00e9 de f\u00e9cules pour r\u00e9aliser, pains, biscuits, p\u00e2tes et p\u00e2tisseries ne me para\u00eet pas la bonne approche. Ponctuellement \u00e7a ira, mais sur le long terme il faudra <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/11\/09\/formation-de-glacier-apprenez-le-metier-de-glacier-et-changez-votre-vie\/\">apprendre<\/a> \u00e0 vous en passer.<\/p>\n<p>Pour les pains, j\u2019ai mis au point des <a href=\"https:\/\/apprendre.cuisine-saine.fr\/cours-en-ligne-pain-sans-gluten\/\">cours sur les pains sans gluten<\/a>, sans f\u00e9cule, sans gomme et sans \u0153uf. J\u2019utilise des farines compl\u00e8tes, du levain ou un autre activateur pour rendre ces pains sans gluten tr\u00e8s digestes et nutritifs. Vous pouvez en savoir plus et\/ou vous inscrire pour la prochaine session en cliquant sur l\u2019image ci-dessous :<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/apprendre.cuisine-saine.fr\/cours-en-ligne-pain-sans-gluten\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1.jpg\" alt=\"cours en ligne : les pains sans gluten\" width=\"1000\" height=\"650\" class=\"alignnone size-full wp-image-111816\" srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1.jpg 1000w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1-980x637.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1-480x312.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\"\/><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%201000%20650%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1.jpg\" alt=\"cours en ligne : les pains sans gluten\" width=\"1000\" height=\"650\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-111816\" data-srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1.jpg 1000w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1-980x637.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1-480x312.jpg 480w\" data-sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\"\/><\/a><\/p>\n<h2>Alors comment utiliser les farines sans gluten pour remplacer celle de bl\u00e9 ?<\/h2>\n<p>Vous l\u2019aurez compris une fois que vous avez trouv\u00e9 votre mix id\u00e9al, <strong>il suffira de remplacer le poids de farine de bl\u00e9 de la recette initiale par le m\u00eame poids de mix de farine sans gluten<\/strong>.<\/p>\n<p>Pour rappel, vous pouvez vous inspirer de mes deux exemples de mix sans gluten : <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten\/mon-mix-patisserie-maison-melange-de-farines-sans-gluten\/\">mix p\u00e2tisserie sans gluten fait maison<\/a> et <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten\/mon-mix-patisserie-sans-gluten-et-sans-mais\/\">mix p\u00e2tisserie sans gluten sans ma\u00efs<\/a>. <\/p>\n<h3 class=\"conseil\">Le conseil de Karen<\/h3>\n<div class=\"printfriendly pf-button pf-button-content pf-aligncenter\"><a href=\"#\" rel=\"nofollow\" onclick=\"window.print(); return false;\" title=\"Printer Friendly, PDF &amp; Email\"><noscript><img decoding=\"async\" style=\"border:none;-webkit-box-shadow:none; -moz-box-shadow: none; box-shadow:none; padding:0; margin:0\" src=\"https:\/\/cdn.printfriendly.com\/buttons\/printfriendly-pdf-button-nobg-md.png\" alt=\"Print Friendly, PDF &amp; Email\"\/><\/noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" style=\"border:none;-webkit-box-shadow:none; -moz-box-shadow: none; box-shadow:none; padding:0; margin:0\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%20210%20140%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cdn.printfriendly.com\/buttons\/printfriendly-pdf-button-nobg-md.png\" alt=\"Print Friendly, PDF &amp; Email\"\/><\/a><\/div>\n<\/div>\n<p>[ad_2]<br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten\/comment-remplacer-la-farine-de-ble-par-des-farines-sans-gluten\/\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[ad_1] Que penser des mix de farines sans gluten pour remplacer la farine de bl\u00e9 On trouve de plus en &hellip; 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