J\u2019aime beaucoup pr\u00e9parer des plats mijot\u00e9s pour profiter de la compagnie de nos invit\u00e9s, m\u00eame s’ils se font beaucoup trop rares en ce moment, Covid oblige. Les cuissons minute, c\u2019est juste quand nous sommes seuls. Je me suis replong\u00e9e avec d\u00e9lice dans le livre J\u00e9rusalem<\/a> que j\u2019ai depuis 7 ans. Il a \u00e9t\u00e9 co\u00e9crit par Sami Tamimi et Yotam Ottolengui qui ont tous les deux v\u00e9cu leur enfance \u00e0 J\u00e9rusalem, le premier dans la partie palestinienne et le second dans la partie isra\u00e9lienne. La parcourir, c\u2019est la sensation de voyager<\/a>, de sentir les parfums de cette cuisine levantine comme on l\u2019appelle de plus en plus. Je vous le conseille vivement, il regorge de mille et une id\u00e9es.<\/p>\n J\u2019ai jet\u00e9 mon d\u00e9volu sur ce plat mijot\u00e9 \u00e0 base de veau. Jamais je n\u2019aurais pens\u00e9 \u00e0 ajouter des poireaux dans ce type de plat et \u00e7a fonctionne \u00e0 merveille.<\/p>\n La recette commence comme pour un Osso Bucco<\/a> mais l’ajout des \u00e9pices puis la seconde cuisson avec les poireaux en fait quelque chose de tr\u00e8s diff\u00e9rent. Un plat chaleureux, parfum\u00e9 comme je les aime. Nous nous sommes r\u00e9gal\u00e9s et comme promis que mon compte Instagram<\/a> voil\u00e0 la recette.<\/p>\n Veau mijot\u00e9 \u00e9pic\u00e9 aux pruneaux et poireaux<\/strong><\/span><\/p>\n Pour 4 personnes assez gourmandes<\/strong><\/em><\/p>\n Pour le plat<\/strong><\/p>\n
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\n<\/ul>\n Pour servir\u00a0<\/strong><\/p>\n
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\n<\/ul>\n Comment faire ?<\/strong><\/em><\/p>\n Sortez la viande 1 heure avant le d\u00e9but de la cuisson et salez-la. Pour cette \u00e9tape, vous pouvez utiliser une mijoteuse en ne mettant que 3 cl de bouillon.<\/strong><\/p>\n Pendant ce temps, lavez les blancs de poireaux puis coupez-les en tron\u00e7ons d\u20191,5 cm. Sortez la cocotte du four, mettez la viande sur une assiette et profitez-en pour retirer les \u00e9pices en morceaux (cannelle et badiane), le laurier et le thym. Dans une po\u00eale, faites chauffer 2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile et faites revenir les blancs de poireaux \u00e0 feu moyen pendant 5 minutes. Versez-les dans la cocotte, ajoutez les pruneaux, le reste du bouillon (7 cl), m\u00e9langez, couvrez puis enfournez \u00e0 nouveau pendant 1 heure.<\/p>\n Poivrez le plat, go\u00fbtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson sur le feu, sans couvercle pour faire r\u00e9duire la sauce. Servez la viande avec la gremolata, le yaourt grec et une c\u00e9r\u00e9ale, comme du petit \u00e9peautre ou du boulgour. A la maison nous l\u2019avons servi dans un premier temps avec du petit \u00e9peautre et nous avons mang\u00e9 les restes avec un produit que j\u2019aime beaucoup : la semoule d’\u00e9peautre aux raisins secs et \u00e9pices de chez Beendi<\/a> que j\u2019ach\u00e8te en vrac dans une boutique bio \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la maison.<\/p>\n Le yaourt grec ?<\/strong> j’avais un doute mais il se marie tr\u00e8s bien avec ce plat en apportant onctuosit\u00e9 et un cot\u00e9 acidul\u00e9 tr\u00e8s sympa.<\/p>\n Mes conseils<\/strong> : si vous servez ce plat un midi, je vous invite \u00e0 commencer la veille. Faites la premi\u00e8re cuisson, pr\u00e9parez les poireaux et les pruneaux et mettez-les au frais. Mettez les morceaux de viande sur une assiette puis versez le reste de la cocotte dans un grand plat \u00e0 gratin pr\u00e9alablement mis au cong\u00e9lateur<\/strong> pour refroidir plus vite le plat. Proc\u00e9dez au travail sur la viande et les os (pensez \u00e0 retirer les morceaux d’\u00e9pices, le thym et le laurier) puis mettez la viande coup\u00e9e et la moelle dans le plat \u00e0 gratin. Le m\u00e9lange va ti\u00e9dir tr\u00e8s rapidement. Quand c’est le cas, posez un film \u00e9tirable sur la surface et mettez au frais jusqu’au lendemain. Le lendemain, remettez le contenu du plat dans la cocotte, faites cuire les poireaux et poursuivez la recette.\u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/a><\/p>\n
Mais voil\u00e0 qu\u2019au fil des ann\u00e9es, j\u2019ai \u00e9puis\u00e9 mon r\u00e9pertoire avec nos amis de longue date.<\/p>\n\n
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Pelez puis ciselez les oignons, pelez les 2 gousses d\u2019ail, r\u00e2pez-les ou pressez-les.
Faites revenir la viande sur feu vif 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 dans une cocotte avec de l\u2019huile (proc\u00e9dez en deux fois pour que la viande soit sur une seule couche).
Retirez la viande, essuyez la cocotte avec du papier absorbant, ajoutez un peu d\u2019huile, les oignons et faites-les revenir 8 minutes sur feu moyen. Ils doivent \u00eatre tendres et dor\u00e9s. Ajoutez l\u2019ail, m\u00e9langez et faites revenir 30 secondes.
Ajoutez le vin et laissez r\u00e9duire.
Quand il ne reste presque plus de liquide, ajoutez la pulpe de tomates, la moiti\u00e9 du bouillon, les \u00e9pices, le laurier, le thym, le zeste d\u2019orange, les \u00e9pices, un peu de sel et m\u00e9langez.
Portez \u00e0 \u00e9bullition, remettez la viande, la moiti\u00e9 du bouillon (7cl) et m\u00e9langez bien pour bien enrober la viande de sauce.
Fermez la cocotte puis enfournez \u00e0 180\u00b0C pendant 2 heures \u00e0 2 heures 30 minutes. La viande doit se d\u00e9tacher des os. V\u00e9rifiez la cuisson \u00e0 mi- point.<\/p>\n
Coupez les pruneaux en deux dans le sens de la longueur.<\/p>\n
Laissez la viande ti\u00e9dir, retirez les os puis coupez la viande en d\u00e9s de 2,5 cm environ.\u00a0
Retirez la moelle et ajoutez-la dans la cocotte avec la viande coup\u00e9e.<\/p>\n
Dans un bol, m\u00e9langez 2 gousses d\u2019ail pel\u00e9es et r\u00e2p\u00e9es ou press\u00e9es, les zestes d\u2019agrumes et le persil plat cisel\u00e9. Ce condiment se rapproche de la gremolata servie habituellement avec un osso bucco.<\/p>\n