![\"\"](\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/galette-rois-amandes-citron3.jpg\")
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La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/h3>\n
1- Faites chauffer dans une casserole le lait et la demie-gousse de vanille coup\u00e9e en deux. R\u00e9cup\u00e9rez les graines pour les mettre dans le lait.<\/p>\n
2- Pendant ce temps, fouettez le jaune avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n
3- Ajoutez la farine et m\u00e9langez au fouet.<\/p>\n
4- Versez petit \u00e0 petit le lait chaud sur le jaune, d\u00e9layez au fouet. Retirez la gousse et versez le m\u00e9lange lait\/oeuf\/sucre\/farine dans la casserole.<\/p>\n
5- Mettez sur feu doux et m\u00e9langez sans cesse avec le fouet. Peu \u00e0 peu le m\u00e9lange va \u00e9paissir. Go\u00fbtez la cr\u00e8me, elle ne doit plus sentir la farine.<\/p>\n
6- Versez dans un bol, filmez au contact de la cr\u00e8me et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur pour faire refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n
La cr\u00e8me d\u2019amandes<\/h3>\n
1- Pensez \u00e0 bien sortir le beurre la veille pour qu\u2019il soit compl\u00e8tement mou comme de la pommade.<\/p>\n
2- Ajoutez au beurre le sucre glace<\/a> et m\u00e9langez \u00e0 la spatule jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre glace soit incorpor\u00e9 au beurre. Pour tous les m\u00e9langes, n\u2019utilisez pas de fouet mais une spatule pour \u00e9viter d\u2019incorporer de l\u2019air \u00e0 la cr\u00e8me. Ainsi, votre cr\u00e8me d\u2019amandes ne gonflera pas \u00e0 la cuisson.<\/p>\n 3- Une fois le sucre glace incorpor\u00e9, ajoutez la poudre d\u2019amandes et recommencez l\u2019op\u00e9ration : incorporez-la au beurre.<\/p>\n 4- Ajoutez l\u2019\u0153uf et incorporez-le.<\/p>\n 5- Filmez le saladier au contact de la cr\u00e8me et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 h 30 \u2013 2 h.<\/p>\n 1- Pesez la cr\u00e8me d\u2019amandes et divisez ce poids par 2,5 pour obtenir le poids exact de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 incorporer.<\/p>\n 3- Versez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans la cr\u00e8me d\u2019amandes et m\u00e9langez \u00e0 la spatule.<\/p>\n 4- D\u00e9coupez dans la p\u00e2te feuillet\u00e9e un cercle de 25 cm et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n 5- Versez la frangipane dans une poche \u00e0 douille de 14 mm et garnissez la p\u00e2te en r\u00e9alisant une spirale. Vous pouvez aussi \u00e9taler la frangipane avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re. Arr\u00eatez-vous \u00e0 2-3 cm du bord.<\/p>\n 6- D\u00e9tendez la marmelade de citron en la m\u00e9langeant avec une cuill\u00e8re et \u00e9talez une fine couche sur toute la frangipane. Soyez d\u00e9licat pour \u00e9viter de m\u00e9langer les 2 pr\u00e9parations.<\/p>\n 7- Ajoutez la f\u00e8ve. Placez-la le plus \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de la tarte pour avoir le moins de risque de tomber dessus au moment de la d\u00e9coupe.<\/p>\n 8- Badigeonnez le bord de la p\u00e2te laiss\u00e9 vide avec un jaune d\u2019oeuf d\u00e9lay\u00e9 d\u2019un peu d\u2019eau.<\/p>\n 9- D\u00e9coupez dans la seconde p\u00e2te, un cercle de 26 cm. Il doit \u00eatre un peu plus grand que le cercle du dessous pour compenser l\u2019\u00e9paisseur de la cr\u00e8me. Refermez la galette en appuyant\u00a0 bien sur les bords pour faire adh\u00e9rer les 2 p\u00e2tes.<\/p>\n 10- Badigeonnez la galette du jaune d\u2019oeuf.<\/p>\n 11- Faites pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C et enfournez pour 40 minutes environ. Elle doit \u00eatre joliment dor\u00e9e.<\/p>\n 12- Laissez refroidir avant de servir.<\/p>\n [ad_2] [ad_1] D\u2019accord, j\u2019arrive en retard avec ma recette de galette. L\u2019\u00e9piphanie est pass\u00e9e. Mais la galette peut se manger tout … Plus Galettes de rois frangipane et citron<\/span> La frangipane<\/h3>\n
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