La recette en vid\u00e9o est ici : B\u00fbche pomme noisette en vid\u00e9o<\/a><\/span>.<\/p>\n <\/p>\n <\/a> Vous trouverez du chocolat blond Dulcey ici : chocolat blond<\/a><\/span>. C’est un chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9<\/b> juste compl\u00e8tement dingue invent\u00e9 par valhrona. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du chocolat blanc.<\/p>\n <\/p>\n Il vous faudra commencer la pr\u00e9paration de cette b\u00fbche au moins la veille, car elle doit passer une nuit au cong\u00e9lateur<\/b> avant d’\u00eatre recouverte de gla\u00e7age.<\/p>\n Vous pouvez aussi la laisser au cong\u00e9lateur plusieurs jours, voire plusieurs semaines \u00e0 l’avance<\/b> sans probl\u00e8me.<\/p>\n Pour cette recette, j’ai utilis\u00e9 ici un moule \u00e0 b\u00fbche en flexipan. <\/a>Si vous \u00eates int\u00e9ress\u00e9 par le Flexipan<\/b>, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 compl\u00e9ter ce formulaire<\/a><\/span>, je vous enverrai un bon de – 5 \u20ac s’il s’agit de votre premi\u00e8re commande<\/b> chez Guy Demarle.<\/p>\n Vous pourrez retrouver tout le mat\u00e9riel pour faire les b\u00fbches ici<\/a><\/span>. <\/p>\n Retrouvez 48 recettes de No\u00ebl mon ebook Best of No\u00ebl<\/a><\/span> ! 48 recettes \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger pour p\u00e2tisser tout le mois de d\u00e9cembre ? !<\/p>\n <\/p>\n D’autres recettes de b\u00fbches ?<\/b><\/span><\/p>\n Retrouvez ici toutes mes recettes de b\u00fbches de No\u00ebl : recettes de b\u00fbches<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Vous pouvez consulter tout mon mat\u00e9riel recommand\u00e9 ici<\/a>. <\/div>\n <\/p>\n <\/i> Parts : 10<\/span><\/b> <\/p>\n Biscuit noisette :<\/u><\/b><\/p>\n Ganache vanille :<\/u><\/b><\/p>\n Gla\u00e7age dulcey :<\/u><\/b><\/p>\n Sirop d’imbibage :<\/span><\/u><\/b><\/p>\n <\/p>\n PR\u00c9PARATION :<\/u><\/b><\/p>\n La recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n 1. Ouvrez la gousse de vanille<\/b> en deux. Grattez les graines avec la lame d’un couteau.<\/p>\n 2. Placez la gousse, les graines et la premi\u00e8re moiti\u00e9 de la cr\u00e8me liquide dans une casserole. Portez \u00e0 \u00e9bullition. Laissez infuser<\/b> 1 heure minimum hors du feu (plus vous laisserez longtemps, plus vous aurez un go\u00fbt prononc\u00e9 de vanille<\/b>).<\/span><\/p>\n 1. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n 2. Lavez et \u00e9pluchez les pommes<\/b>. \u00d4tez le coeur et les p\u00e9pins. Coupez les pommes en petits morceaux. <\/p>\n 3. Placez le sucre \u00e0 confiture, l’eau et les morceaux de pommes dans une casserole. Portez \u00e0 \u00e9bullition<\/b>. Laissez bouillir le temps indiqu\u00e9 sur votre paquet de sucre (une dizaine de minutes en g\u00e9n\u00e9ral).<\/span><\/p>\n 4. Retirez du feu et laissez redescendre la temp\u00e9rature pendant une petite minute<\/b>. <\/p>\n 5. Ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e<\/b>. <\/p>\n 6. Versez la compot\u00e9e de pommes dans un moule \u00e0 mini-goutti\u00e8re<\/a><\/span> chemis\u00e9 de papier guitare<\/a><\/span> (sinon le d\u00e9moulage sera compliqu\u00e9).<\/p>\n <\/p>\n 7. Placez au cong\u00e9lateur <\/b>au moins 2 heures.<\/p>\n <\/p>\n On reprend la ganache <\/b>!<\/p>\n 1. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n 3. \u00d4tez la gousse de vanille de la cr\u00e8me et refaites-la chauffer.<\/p>\n 4. Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n 5. Versez la cr\u00e8me chaude sur le chocolat blanc. M\u00e9langez avec un fouet \u00e0 main jusqu’\u00e0 ce que le chocolat soit fondu<\/b>.<\/p>\n 6. Ajoutez la deuxi\u00e8me partie de la cr\u00e8me liquide (froide). M\u00e9langez.<\/p>\n 7. Filmez au contact<\/b>, c\u2019est-\u00e0-dire en collant le film alimentaire \u00e0 la pr\u00e9paration. Placez au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 4 heures (ou une heure au cong\u00e9lateur si vous n’avez pas le temps).<\/p>\n 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. M\u00e9langez ensemble le beurre et le sucre. 4. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent \u00e0 devenir mousseux<\/b>, ajoutez la cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre et continuez de fouetter jusqu’\u00e0 obtenir des blancs fermes. Incorporez-les d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration, avec une maryse<\/b>.<\/p>\n <\/span><\/p>\n 5. Versez la pr\u00e9paration dans un moule \u00e0 cake de la taille de votre moule \u00e0 b\u00fbche<\/b> (ou un peu plus petit mais 2 cm max).<\/p>\n <\/span>6. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir compl\u00e8tement. Coupez-le de fa\u00e7on \u00e0 ce qu’il rentre dans votre moule \u00e0 b\u00fbche.<\/p>\n <\/p>\n <\/span><\/p>\n 1. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/span><\/p>\n 2. Coupez le chocolat Dulcey<\/b> en petits morceaux.<\/span><\/p>\n 3. Faites bouillir chauffer l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole.<\/span><\/p>\n 4. Hors du feu, attendez quelques secondes<\/b> et ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/span><\/p>\n 5. Versez aussit\u00f4t sur le chocolat blond. M\u00e9langez pour qu’il fonde<\/b>.<\/span><\/p>\n 6. Incorporez ensuite le lait concentr\u00e9<\/b> et m\u00e9langez.<\/span><\/p>\n 7. Mixez au mixeur plongeant<\/a><\/span> pour que le gla\u00e7age soit parfaitement lisse et homog\u00e8ne.<\/span><\/p>\n 8. <\/span>Placez le gla\u00e7age dans un r\u00e9cipient et r\u00e9servez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/b>. Vous pouvez le pr\u00e9parer la veille et le laisser au frigo toute la nuit, c’est le plus simple !<\/span> 1. Sortez la ganache du r\u00e9frig\u00e9rateur (ou du cong\u00e9lateur) et fouettez-la \u00e0 vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu’\u00e0 ce qu’elle \u00e9paississe. Attention, ce n’est pas la peine qu’elle soit trop ferme<\/a>. Juste mont\u00e9e<\/b>, ce sera parfait !<\/p>\n 2. Versez la moiti\u00e9<\/b> de la ganache dans le moule \u00e0 buche.<\/p>\n 3. D\u00e9moulez l’insert aux<\/b> pommes et enfoncez-le l\u00e9g\u00e8rement dans la ganache.<\/p>\n 4. Recouvrez avec l’autre moiti\u00e9 de la ganache<\/b>.<\/p>\n 5. Disposez le biscuit aux noisettes<\/b> et comblez les espaces vides avec un reste de ganache si besoin.<\/p>\n 6. Placez une nuit au cong\u00e9lateur (plusieurs jours si vous le souhaitez).<\/p>\n <\/p>\n 1. R\u00e9chauffez le gla\u00e7age \u00e0 environ 37\u00b0C<\/b>.<\/p>\n 2. D\u00e9moulez la b\u00fbche et placez-la sur une grille avec une assiette en dessous.<\/p>\n 3. Versez le gla\u00e7age chaud sur la b\u00fbche congel\u00e9e.<\/p>\n 4. Placez la b\u00fbche sur votre plat de service et laissez-la d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur minimum 5 heures<\/b>.<\/p>\n![\"buche](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-wzFLinI60Iw\/X93DtOkgRGI\/AAAAAAABWAI\/G4knrRBCxkcQAqexBH8MrfD-hyBUZH_8ACLcBGAsYHQ\/s16000\/Buche-pomme-dulcey-recette.jpg\" "\\"buche")
<\/a><\/div>\n
Cette b\u00fbche de No\u00ebl<\/b> est compos\u00e9e d’un biscuit moelleux aux noisettes<\/b>, d’une ganache \u00e0 la vanille<\/a>, d’un insert de compot\u00e9e aux pommes<\/b> et d’un gla\u00e7age au chocolat<\/a> blond dulcey<\/b>.<\/p>\n![\"buche](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-tTcH9D9Ezio\/X93GxRGKYhI\/AAAAAAABWAU\/cZY78S_dYeoUaRnfE3XyjK6jDNSEWkKKACLcBGAsYHQ\/s16000\/Buche-pomme-dulcey.jpg\" "\\"buche")
<\/div>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-DP8WtEKy704\/X7-_jNwXMVI\/AAAAAAABVlI\/YdCaqTZhP-8zZP2Pcw0ZzTFfYCvJmk_uACLcBGAsYHQ\/w481-h640\/Best-of-No%25C3%25ABl-couv.jpg\")
<\/a><\/div>\n\n
\n
<\/i> Pr\u00e9paration : 1 h 20 minutes<\/span><\/span><\/b>
<\/i> Cuisson : 20 minutes<\/span><\/span><\/b>
<\/i> Total : 1 h 40 minutes<\/span><\/span><\/b>
+ 1 nuit de cong\u00e9lation<\/div>\n
Insert compot\u00e9e de pommes<\/span> :<\/u><\/b><\/p>\n\n
<\/span><\/li>\n\n
\n
\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n
Ganache vanille
<\/h3>\nInsert aux pommes<\/h3>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-lrNvzQwz4-0\/X93lo6T0qhI\/AAAAAAABWAk\/-V7oRb50B0gWEsn_b1z86PTT1F4xbFFigCLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_7122.jpg\")
<\/a><\/div>\nGanache vanille
<\/h3>\n![\"buche](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-bdVLOgl3fR0\/X93H5PhtC8I\/AAAAAAABWAc\/TUQBz2-iCvQ4e9MMnFOal3Qy9swlEX4oACLcBGAsYHQ\/s16000\/recette-buche-aux-pommes.jpg\" "\\"recette")
<\/p>\nBiscuit noisette
<\/h3>\n
<\/span><\/p>\n
3. Ajoutez la poudre noisette et la farine. M\u00e9langez.<\/p>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-DiSyjPKF9ZE\/X93rTaxGJgI\/AAAAAAABWAs\/oG5D0E1j-1YGZJ5vsowVRgTsA_DSZd2-gCLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_7123.jpg\")
<\/div>\nGla\u00e7age<\/span><\/h3>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-CmZeMaaby5g\/X93yxneUucI\/AAAAAAABWA0\/fvOvi_e2jb874jmsQI5fto0nMHW2YtRxwCLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_7125.jpg\")
<\/a><\/div>\n
<\/span>
Vous pouvez aussi le pr\u00e9parer 4 jours \u00e0 l’avance sans probl\u00e8me. Ou bien m\u00eame le conserver au cong\u00e9lateur plusieurs semaines.<\/span><\/p>\nMontage<\/h3>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-sZhbzwRf-7U\/X931ax84P0I\/AAAAAAABWA8\/gtIKKP3HykwaWLgKvS7z2Rx16TipLlhFQCLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_7127.jpg\")
<\/div>\nD\u00e9co<\/h3>\n
![\"buches](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-Fk79p_0yiFg\/X933xjInsFI\/AAAAAAABWBE\/9kDlTQrm9xMN3I0Ri-zsiJ5kZV4RVHbNQCLcBGAsYHQ\/s16000\/Buche-de-noel-pomme-dulcey-recette.jpg\" "\\"recette")
<\/p>\n