{"id":5587,"date":"2020-11-30T20:35:57","date_gmt":"2020-11-30T20:35:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2020\/11\/30\/buche-surprise-au-caramel-chefnini\/"},"modified":"2020-11-30T20:35:57","modified_gmt":"2020-11-30T20:35:57","slug":"buche-surprise-au-caramel-chefnini","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2020\/11\/30\/buche-surprise-au-caramel-chefnini\/","title":{"rendered":"B\u00fbche \u00ab\u00a0surprise\u00a0\u00bb au caramel – chefNini"},"content":{"rendered":"

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Chaque ann\u00e9e, je me mets toujours un petit peu la pression pour r\u00e9ussir \u00e0 vous proposer au moins une recette de b\u00fbche. Je pourrais m\u2019en occuper en avance \u00e0 un moment de l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 j\u2019ai un peu plus de temps, mais je n\u2019arrive pas \u00e0 me mettre dans le mood\u00a0<\/em> des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e tant qu\u2019on n\u2019a pas pass\u00e9 le mois d\u2019octobre. Cette ann\u00e9e, j\u2019ai d\u00fb me mettre dedans d\u00e8s mon retour de vacances en septembre. Une transition \u00e9t\u00e9->No\u00ebl un peu brutale ! ?<\/p>\n

Alors voici ma b\u00fbche 2020, une b\u00fbche \u00e0 la mousse de caramel avec une cr\u00eape garnie de pommes et sauce caramel cach\u00e9e dans la mousse. Un visuel qui fait son effet et qui est tr\u00e8s facile \u00e0 faire.<\/p>\n

Puisque cette recette n\u00e9cessite une cong\u00e9lation pour le d\u00e9moulage, vous pouvez la pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance et la laisser au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Et puisque je parle de No\u00ebl, je voulais partager avec vous mes deux derniers livres que j\u2019ai publi\u00e9s avec Les Editions365.<\/p>\n

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? Tout d\u2019abord, un nouvel almaniak cuisine pour l\u2019ann\u00e9e 2021<\/a>. Je sais qu\u2019il plait beaucoup \u00e0 chaque fois. Que ce soit pour l\u2019avoir avec soi dans la cuisine ou pour offrir (c\u2019est une bonne id\u00e9e de cadeau<\/a> lorsqu\u2019on est invit\u00e9, \u00e7a change des fleurs et de la bouteille de vin ! ?).<\/p>\n

Si vous ne connaissez pas encore les almaniaks de cuisine, c\u2019est un calendrier o\u00f9 jour apr\u00e8s jour vous d\u00e9couvrez une nouvelle recette.<\/p>\n

\u2139 Pour info, les recettes de l\u2019almaniak sont issues de mon blog. Ceux qui poss\u00e8dent mes pr\u00e9c\u00e9dents almaniaks n\u2019y retrouveront pas les m\u00eames recettes, le contenu est renouvel\u00e9.<\/p>\n

? J\u2019ai collabor\u00e9 avec une autre auteure sur un m\u00e9moniak \u00ab\u00a0On fait quoi pour tous les d\u00eeners de la semaines\u00a0?\u00a0\u00bb<\/a>.<\/p>\n

Il s\u2019agit d\u2019un livre<\/a> sur le batchcooking. Ca a \u00e9t\u00e9 un sacr\u00e9 travail car il a fallu d\u00e9cortiquer mes recettes et les adapter pour pouvoir les pr\u00e9parer en mode batchcooking.<\/p>\n

Chaque semaine, vous avez un menu complet, la liste des ingr\u00e9dients d\u00e9tachables, les \u00e9tapes pour la journ\u00e9e batchcooking et ce qu\u2019il vous restera \u00e0 faire chaque soir. Je me suis occup\u00e9e des recettes d\u2019hiver et d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

?Si \u00e7a vous int\u00e9resse, je fais gagner ces 2 livres sur mon compte Instagram<\/a>.<\/p>\n

Je vous ai mis en liens les fiches Amazon mais pensez aux petits libraires si vous souhaitez vous les procurer !<\/p>\n

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Pour 6 personnes :<\/h3>\n

La mousse caramel :<\/h3>\n
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  • 100 g de sucre en poudre<\/li>\n
  • 75 g de beurre<\/li>\n
  • 10 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
  • 30 cl de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re bien froide<\/li>\n
  • 3 jaunes d\u2019\u0153uf<\/li>\n
  • 4g de feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n

    Le roul\u00e9 de cr\u00eapes :<\/h3>\n
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    • 2 cr\u00eapes<\/li>\n
    • 1 pot de sauce caramel<\/li>\n
    • 1 petite pomme<\/li>\n<\/ul>\n

      Le topping :<\/h3>\n
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      • Des p\u00e9pites de caramel<\/li>\n
      • Quelques cr\u00eapes Gavotte<\/li>\n<\/ul>\n
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        La mousse caramel<\/h3>\n

        1- Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant le sucre, coupez le beurre en d\u00e9s et faites chauffer 10 cl de cr\u00e8me liquide.<\/p>\n

        2- Plongez la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

        3- Lorsque le caramel est pr\u00eat, ajoutez le beurre petit \u00e0 petit ou en fouettant puis ajoutez la cr\u00e8me liquide. Remettez sur feu moyen si n\u00e9cessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.<\/p>\n

        4- Laissez ti\u00e9dir 20 minutes le caramel avant d\u2019ajouter les jaunes d\u2019oeuf au fouet, ainsi que la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n

        5- Pr\u00e9parez la chantilly : Fouettez au batteur 30 cl de cr\u00e8me fleurette. Incorporez le caramel ti\u00e8de dans la chantilly et m\u00e9langez d\u00e9licatement \u00e0 la maryse.<\/p>\n

        Le roul\u00e9 de cr\u00eapes<\/h3>\n

        1- Placez une cr\u00eape \u00e0 plat et \u00e9talez de la cr\u00e8me caramel.<\/p>\n

        2- Recouvrez de la seconde cr\u00eape et remettez de la cr\u00e8me caramel.<\/p>\n

        3- Epluchez la pomme, retirez le trognon et coupez la chair en petits d\u00e9s. R\u00e9partissez-les sur la cr\u00eape.<\/p>\n

        4- Roulez l\u2019ensemble en serrant bien puis parez au couteau de chaque c\u00f4t\u00e9 pour obtenir un rouleau net.<\/p>\n

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        Le montage<\/h3>\n

        1- Versez dans votre moule \u00e0 b\u00fbche la mousse au caramel.<\/p>\n

        2- Placez le roul\u00e9 de cr\u00eapes au centre et enfoncez d\u00e9licatement avec les doigts.<\/p>\n

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        3- Avec la mousse qui a remont\u00e9 de chaque c\u00f4t\u00e9, recouvrez les cr\u00eapes. Lissez avec une spatule.<\/p>\n

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        4- Placez au cong\u00e9lateur pour 4 heures (au minimum, la b\u00fbche peut rester congel\u00e9e jusqu\u2019au jour J).<\/p>\n

        5- Lorsque la b\u00fbche est prise, d\u00e9moulez sur le plat de service et placez au frais pour laisser d\u00e9congeler. Comptez 5-6 heures.<\/p>\n

        6- Au moment de servir (pas avant), ajoutez des p\u00e9pites de caramel et des cr\u00eapes gavottes concass\u00e9es.<\/p>\n

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