Je pensais avoir fait le tour des fondants au chocolat<\/a>. Et bien pas du tout.<\/p>\n Apr\u00e8s le fondant fa\u00e7on Baulois<\/a> que j\u2019ai test\u00e9 pour le travail avant de le pr\u00e9parer en vid\u00e9o, le Bellevue de Christophe Felder<\/a> que je fais depuis des ann\u00e9es, le fondant classique de mon livre<\/a> Le dessert \u00e9tait presque parfait<\/a>, celui au tahin\u00e9, celui au tofu soyeux puis celui \u00e0 la compote de pommes, voil\u00e0 un nouveau venu : le g\u00e2teau fondant classique au chocolat.<\/p>\n Merci \u00e0 Fr\u00e9d\u00e9ric Bau<\/a>, le directeur de la cr\u00e9ation chez Valrhona<\/a> pour cette d\u00e9couverte. On lui doit beaucoup de choses, comme le chocolat blond Dulcey par exemple mais aussi la technique infaillible de la ganache avec l\u2019ajout de la cr\u00e8me chaude en trois fois sur le chocolat fondu pour cr\u00e9er une \u00e9mulsion parfaite.<\/p>\n La recette de ce merveilleux fondant est dans son dernier livre \u00ab Simplement chocolat<\/a> \u00bb Tout comme Christophe Felder<\/a> il a \u00e0 c\u0153ur de partager des recettes fiables et j\u2019appr\u00e9cie beaucoup leur travail.<\/p>\n Pas de beurre dans cette recette mais de l\u2019huile et de la cr\u00e8me liquide. La base de ce g\u00e2teau est une ganache \u00e0 laquelle on ajoute de l\u2019huile, des jaunes d\u2019\u0153uf, une meringue fran\u00e7aise et un chou\u00efa de farine.<\/p>\n J\u2019imagine que l\u2019on peut tr\u00e8s facilement remplacer la farine par une version sans gluten.<\/p>\n Pas de levure chimique mais le g\u00e2teau gonfle beaucoup gr\u00e2ce aux blancs mont\u00e9s en neige. La cuisson forme une cro\u00fbte et le contraste entre cette cro\u00fbte et le fondant du c\u0153ur est d\u00e9licieux. Bien que ce soit un fondant il donne une impression de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, sa texture n\u2019\u00e9tait pas p\u00e2teuse ni \u00e9c\u0153urante.<\/p>\n Bref, il a tout pour plaire.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
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