La recette en vid\u00e9o est ici : Entremets figue noisette en vid\u00e9o<\/a><\/span>.<\/p>\n <\/a> Je l’ai recouvert d’un gla\u00e7age miroir<\/a> ray\u00e9 bicolore rouge et violet<\/b> pour rappeler la couleur des figues<\/b>. Super joli !<\/p>\n <\/div>\n Attention, cette recette se pr\u00e9pare au minimum la veille<\/b><\/u>. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser l’entremets plusieurs semaines au cong\u00e9lateur (\u00e0 condition de bien l’emballer dans du film alimentaire) avant de le glacer et de le d\u00e9guster.<\/p>\n Peut-on remplacer la g\u00e9latine par de l’agar agar<\/b> ? Non, jamais dans les entremets car l’agar agar ne supporte pas bien la cong\u00e9lation. <\/p>\n D’autres recettes d’entremets ?<\/b><\/span><\/p>\n <\/p>\n Parts : 8 personnes<\/span><\/b> Vous trouverez tout mon mat\u00e9riel recommand\u00e9 ici<\/a>. <\/div>\n Ganache aux figues :<\/span><\/u><\/p>\n Biscuit moelleux aux noisettes<\/span> :<\/u><\/p>\n Figues r\u00f4ties :<\/u><\/p>\n Streusel aux noisettes :<\/u><\/p>\n Gla\u00e7age miroir bicolore:<\/span><\/u><\/p>\n <\/p>\n La recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n <\/p>\n 1. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-le dans un r\u00e9cipient. J’utilise le chocolat blanc Ivoire de chez Valhrona<\/a> car il est peu sucr\u00e9.<\/span><\/p>\n 2. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/span><\/span><\/p>\n 3. Faites chauffer 20 cl de cr\u00e8me liquide. Attention, il faut de la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re, minimum 30% de mati\u00e8res grasses<\/b> (les pots avec les bouchons rouges dans les supermarch\u00e9s).<\/span><\/p>\n 4. Retirez la casserole du feu d\u00e8s que la cr\u00e8me est \u00e0 \u00e9bullition<\/b>. 7. Ajoutez le reste de cr\u00e8me liquide froide<\/b> (ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, peu importe).<\/span><\/p>\n 8. <\/span>Filmez au contact<\/b>, c’est-\u00e0-dire en collant le film alimentaire \u00e0 la ganache.<\/span><\/p>\n 9. Placez au r\u00e9frig\u00e9rateur <\/b>au moins 4 heures (dans l’id\u00e9al toute une nuit).<\/p>\n 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. 3. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au m\u00e9lange. 4. Incorporez ensuite les \u0153ufs un \u00e0 un en m\u00e9langeant entre chaque ajout<\/b>. <\/p>\n 5. Versez la p\u00e2te dans un moule 22 cm<\/a><\/span> beurr\u00e9 et farin\u00e9. Si vous avez, placez un cercle individuel<\/a><\/span> au centre. Sinon, mettez un verre ou ce que vous avez chez vous ! Enfournez 20 minutes. 6. Laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n <\/p>\n 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n 2. Lavez les figues. Coupez-les en 8.<\/p>\n 3. Placez-les dans un plat allant au four et badigeonnez-les d’huile. J’ai utilis\u00e9 de l’huile de p\u00e9pin de raisin<\/b> car elle a un go\u00fbt neutre.<\/p>\n 4. Enfournez 15 minutes.<\/p>\n 1. Lavez les figues de la ganache. Coupez-les en 4 et r\u00e9cup\u00e9rez la chair. Placez-la dans un r\u00e9cipient et mixez avec un mixeur plongeant<\/a><\/span>.<\/p>\n 2. Sortez la ganache <\/b>du r\u00e9frig\u00e9rateur. Fouettez-la pendant 5 minutes environ<\/b>, sur vitesse lente, jusqu’\u00e0 ce qu’elle \u00e9paississe. Pas besoin qu’elle soit trop \u00e9paisse quand on fait des entremets.<\/p>\n 3. Ajoutez la pur\u00e9e de figues<\/b> et incorporez-la d\u00e9licatement avec une maryse<\/b>.<\/p>\n 4. Versez les 3\/4 de cette ganache aux figues dans votre moule couronne en silicone<\/a><\/span>. <\/p>\n 5. Disposez les figues r\u00f4ties<\/b> sur la ganache.<\/p>\n 6. Disposez ensuite le biscuit moelleux aux noisettes<\/b>.<\/p>\n 7. Recouvrez avec le reste de ganache. Lissez avec la lame d’un couteau.<\/p>\n 8. Placez au cong\u00e9lateur toute une nuit<\/b> (plus longtemps si vous le souhaitez).<\/p>\n <\/p>\n 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190\u00b0C<\/p>\n 2. Dans un r\u00e9cipient, m\u00e9langez ensemble la cassonade, la farine et la poudre de noisette<\/b>.<\/p>\n 3. Ajoutez le beurre bien mou<\/b> et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 obtenir une sorte de gros sable, comme pour un crumble.<\/p>\n 4. \u00c9talez cette p\u00e2te sur une plaque (perfor\u00e9e<\/a><\/span> si possible) recouverte de silpat<\/a><\/span> ou de papier cuisson, en formant une couronne de la m\u00eame taille que votre moule couronne<\/a><\/span>. Pour m’aider, j’ai utilis\u00e9 un cercle \u00e0 tarte ajustable<\/a><\/span> (vous avez -10% dessus avec le code CHRISTELLE10<\/b>) et un cercle individuel.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n![\"entremets](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-szLupQtHLME\/X22kEtUezTI\/AAAAAAABU9k\/mJqvfDchTzMfYYiOBzUSZqtun2jchGQ8wCLcBGAsYHQ\/s16000\/gateau-figue.jpg\" "\\"recette")
<\/a><\/div>\n
Cet entremets est compos\u00e9 d’un streusel <\/b>croustillant aux noisettes, d’un biscuit moelleux<\/b> aux noisettes, de figues r\u00f4ties<\/b> et d’une ganache aux figues<\/b>.<\/p>\n![\"gateau](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-ebiBjqLWHc0\/X24Z5BoGYjI\/AAAAAAABU98\/cl025Tuuqw80srUHOftJADvrYjP4RqwLQCLcBGAsYHQ\/s16000\/entremets-figue.jpg\" "\\"gateau")
<\/div>\n![\"entremets](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-k3_fu0cDB-M\/X24azgUILdI\/AAAAAAABU-E\/coWeeGxvAvA6FIxKPfLRaj8m_TIQM-JmACLcBGAsYHQ\/s16000\/entremets-aux-figues.jpg\" "\\"recette")
<\/div>\n
<\/a><\/span><\/div>\n\n
<\/i> Pr\u00e9paration : 2 heures<\/span><\/span><\/b>
<\/i> Cuisson : 20 + 15 minutes<\/span><\/span><\/b>
<\/i> Total : 2 h 35 mn<\/span><\/span><\/b>
<\/i> Prise au froid : 1 nuit au cong\u00e9lateur<\/b><\/div>\n\n
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<\/span><\/li>\nGanache aux figues
<\/span><\/h3>\n
<\/span><\/p>\n
6. Versez le tout sur le chocolat blanc et m\u00e9langez avec un fouet \u00e0 main<\/a><\/span>.<\/span><\/p>\nBiscuits moelleux aux noisettes<\/h3>\n
<\/span>
2. M\u00e9langez ensemble la poudre de noisettes<\/b> et le sucre glace tamis\u00e9. C’est important de tamiser <\/b>pour \u00e9viter les morceaux.<\/p>\n
<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-wUXALVR7QGA\/X24nWm50ZYI\/AAAAAAABU-Q\/PWfVL2CxWdUFBcTHidw9j1b_hBmGVMUogCLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_9426.jpg\")
<\/div>\n
<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-VH-aAyAeagw\/X24nml6PIkI\/AAAAAAABU-Y\/8J2rKCPD3-cn9_wXVwyU2yLUt5H6X9svgCLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_9427.jpg\")
<\/div>\nFigues r\u00f4ties<\/h3>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-EIQ71t-XhVc\/X28zjWxafgI\/AAAAAAABU_E\/QexngOOcWEYOyDh7troTz1kBIpssRaaxACLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_9428.jpg\")
<\/div>\nMontage<\/h3>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-W8Esp54cGig\/X280vaXgvXI\/AAAAAAABU_M\/xqiIz0rZDHs0qnRZWlB4cgSZEl4Tp3ZNgCLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_9429.jpg\")
<\/div>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-2scyQnN5oQY\/X281gyv-k_I\/AAAAAAABU_U\/5bKwIw-sDpoAEIANmYxN8g8wknMYSHEJACLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_9430.jpg\")
<\/div>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-MUnCQrdy_Ts\/X282QltfioI\/AAAAAAABU_g\/i6X0qNjyyNE0ifkluuWHX3S0PNcXOZKYACLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_9431.jpg\")
<\/a><\/div>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-6mPZkryBOf0\/X283P8Y3BZI\/AAAAAAABU_o\/oAEFyYzvEOYNN3PiV6g4xTZOj4hXEPT_QCLcBGAsYHQ\/s16000\/montage-entremets-figue-noisette.jpg\")
<\/div>\nStreusel aux noisettes<\/h3>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-zFVVw9L-724\/X28GjnmEwJI\/AAAAAAABU-0\/kdRgPdIT3TwHCepHcwnHpG651fXkBQGYACLcBGAsYHQ\/s16000\/streusel-noisette.jpg\")
<\/div>\nGla\u00e7age miroir bicolore
<\/h3>\n
![](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-08G3QfDWVX4\/WJ4vQ7fpbpI\/AAAAAAAAWrs\/UvQTpDcvVRs1sXLN3v4rW9k3VV2FElV9wCLcB\/s320\/reussir-glacage-miroir.jpg\")
<\/a><\/div>\n