La recette en vid\u00e9o est ici : Entremets citron pralin\u00e9 en vid\u00e9o<\/a><\/span>.<\/p>\n <\/a> Dans ce g\u00e2teau, il faut vraiment manger les diff\u00e9rentes parties ensemble. La mousse seule sera trop acide et l’insert seul trop sucr\u00e9. C’est le m\u00e9lange des deux<\/b> (avec en prime le croustillant du biscuit noisette) qui est \u00e0 tomber !<\/p>\n Pour cette recette, j’ai utilis\u00e9 des moules en forme de citron<\/a><\/span>. Vous pouvez faire la m\u00eame recette dans des moules d\u00f4mes par exemple, mais forc\u00e9ment ce sera moins sympa ! <\/p>\n <\/p>\n Ces entremets individuels sont compos\u00e9s d’une mousse bavaroise au citron<\/b>, d’un insert pralin\u00e9<\/b> et d’un biscuit croustillant aux noisettes<\/b>.<\/p>\n On peut faire cette recette dans un grand moule, mais je vous laisse adapter les quantit\u00e9s car il faudrait refaire la recette pour \u00eatre s\u00fbre.<\/p>\n Je vous donne les quantit\u00e9s pour 12 citrons. Si vous voulez n’en faire que 6, il faudra tout diviser par deux.<\/p>\n Attention, cette recette se pr\u00e9pare sur trois jours<\/b><\/u>.<\/p>\n Pour r\u00e9aliser cet effet peau de citron<\/b>, j’ai utilis\u00e9 du spray velours jaune<\/a>.<\/span><\/p>\n D’autres recettes au citron ?<\/b><\/span><\/p>\n <\/i> Parts : 12 personnes<\/span><\/b> Vous trouverez tout mon mat\u00e9riel recommand\u00e9 ici<\/a>. <\/div>\n <\/div>\n Insert pralin\u00e9 :<\/u> Mousse bavaroise au citron<\/span> :<\/u><\/p>\n Biscuit noisette :<\/u><\/p>\n D\u00e9co :<\/span><\/u><\/div>\n <\/p>\n La recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n <\/p>\n Le pralin\u00e9 est long \u00e0 congeler. Il faudra donc le pr\u00e9parer J-2 avant d\u00e9gustation (ou m\u00eame plusieurs jours avant si \u00e7a vous arrange). Vous pouvez utiliser du pralin\u00e9 industriel<\/a><\/span> si vous le souhaitez.<\/p>\n 1. Commencez par placer l’eau et le sucre en poudre dans une po\u00eale ou une casserole \u00e0 fond large.<\/span><\/p>\n 2. Faites chauffer jusqu’\u00e0 atteindre 118\u00b0C. Vous aurez besoin d’un thermom\u00e8tre de cuisine<\/a>.<\/span> Petit \u00e0 petit, elles vont se couvrir d’une pellicule blanche. On dit que le sucre sable<\/b>.<\/p>\n <\/span> 4. Versez alors le m\u00e9lange sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 et laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n <\/span><\/p>\n J’utilise le Cook Expert<\/a><\/span> de chez Magimix pour mon pralin\u00e9, c’est le top et j’obtiens une p\u00e2te bien lisse. <\/span><\/p>\n En savoir plus sur le cook expert<\/a><\/span><\/span><\/p>\n 6. <\/span>Mixez jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te parfaitement lisse<\/b>. Vous allez d’abord obtenir une poudre, ce sera ce que l’on appelle du pralin <\/b>! Continuez de mixer, il vous faudra une bonne dizaine de minutes avant d’obtenir du pralin\u00e9.<\/span><\/p>\n 7. Remplissez 12 petits moules \u00e0 financier<\/a><\/span> avec ce pralin\u00e9<\/b>.<\/p>\n <\/p>\n Il faudra faire la suite de la recette le lendemain<\/b>.<\/p>\n Le biscuit noisette est tir\u00e9 de cette recette<\/a>. Je l’ai ador\u00e9e et je vais essayer de l’adapter pour faire un cake aux noisettes un de ces jours.<\/p>\n 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Dans un r\u00e9cipient, m\u00e9langez ensemble l’oeuf, le jaune d’oeuf, le sucre glace<\/a> et la poudre de noisette.<\/p>\n 2. Ajoutez la cr\u00e8me liquide, le beurre fondu et les noisettes hach\u00e9es<\/b>. Pour ces noisettes, je les ai simplement pass\u00e9es au mixeur<\/a><\/span> 1 seconde. M\u00e9langez.<\/p>\n 3. R\u00e9partissez la p\u00e2te dans des moules \u00e0 muffin beurr\u00e9s, sur 5 mm d’\u00e9paisseur.<\/p>\n 4. Enfournez 12 minutes.<\/p>\n 5. Attendez que les biscuits soient froids de les d\u00e9mouler, sinon ils vont se casser.<\/p>\n <\/p>\n 1. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n 2. Zestez les citrons au dessus d’une casserole. J’utilise une r\u00e2pe microplane<\/a><\/span>, cela permet d’avoir des zestes super fins<\/b> et de ne pas toucher \u00e0 l’amertume du ziste.<\/p>\n 3. Pressez leur jus et versez-le dans la casserole.<\/p>\n 4. Portez le tout \u00e0 \u00e9bullition <\/b>et laissez infuser 30 minutes environ.<\/p>\n 5. Dans un autre r\u00e9cipient, fouettez ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n 6. Refaites chauffer le jus de citron<\/b> et versez-le bien chaud, petit \u00e0 petit, sur la pr\u00e9paration, sans cesser de fouetter.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n 1. Versez la mousse bavaroise dans les moules citron, en laissant environ 1,5 cm d’espace en hauteur<\/b>. <\/p>\n <\/p>\n![\"entremets](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-_fkgl6ZM2BA\/XuiPvcy5NjI\/AAAAAAABPmk\/J1-uFpl2gS8P6BDGRDpHovMcQ_ln_7KCACLcBGAsYHQ\/s1600\/entremets-moule-citron.jpg\" "\\"entremets")
<\/a><\/div>\n
L’association citron et pralin\u00e9<\/b> est juste g\u00e9niale car le sucre du pralin\u00e9<\/b> vient contrebalancer l’acidit\u00e9 du citron<\/b>.<\/p>\n![\"recette](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-N95D-Xr4IzA\/XuiQLUF6KlI\/AAAAAAABPnc\/ckdFwOQ1X4gaNbkUHSCH1RqDPuDaOxR5ACLcBGAsYHQ\/s1600\/entremet-citron-pralin%25C3%25A9.jpg\" "\\"gateau")
<\/a><\/div>\n![\"recette](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-IIP9F28k39s\/XuiQgCmLiMI\/AAAAAAABPn0\/qqmbBvqWdOQDYW9ommxAvunvK6A5Z5qywCLcBGAsYHQ\/s1600\/entremets-forme-citron.jpg\" "\\"recette")
<\/a><\/div>\n\n
<\/i> Pr\u00e9paration : 1 heure<\/span><\/span><\/b>
<\/i> Cuisson : 15 minutes<\/span><\/span><\/b>
<\/i> Total : 1 h 15<\/span><\/span><\/b><\/div>\n\n
<\/u>Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser du pralin\u00e9 tout fait<\/a>, mais ce sera s\u00fbrement plus sucr\u00e9.
<\/u><\/p>\n\n
\n
\n
\n
<\/ul>\n<\/div>\n
Insert pralin\u00e9<\/span><\/h3>\n
Ajoutez alors les noisettes et les amandes.<\/span><\/p>\n
3. Laissez cuire jusqu’\u00e0 ce que le sucre refonde et caram\u00e9lise.<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-SCEca5j7Eys\/XuDsH_T08DI\/AAAAAAABPfI\/YLWeXpJHbV4KCYo7c_92ZxiiUXQSdldlwCLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_8424.jpg\")
<\/a><\/div>\n
5. Concassez les amandes <\/b>et les noisettes <\/b>grossi\u00e8rement en fonction de la puissance de votre robot et placez-les dans votre mixeur.<\/span><\/p>\n![\"https:\/\/www.iletaitunefoislapatisserie.com\/2018\/02\/le-cook-expert-de-chez-magimix-test-et-avis.html\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-KEJWij0NyHk\/XuDsIITFx-I\/AAAAAAABPfQ\/8YsiKFkrZakpNwmld9HLj17q2yYs97WqACLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_8425.jpg\")
<\/a><\/div>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-S4M3QDt8_Xw\/XuiZNyYD-MI\/AAAAAAABPoI\/bv_Fm2lhQPodWeX7CupMBqfTyvaXtHRXACLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_8427.jpg\")
<\/a><\/div>\n
<\/span><\/p>\nBiscuits noisette<\/h3>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-YWn1KaT-vsA\/Xui89GpWWoI\/AAAAAAABPo4\/ymeC5RhMoOY2_3xCggDPSp0czCP3LvS_QCLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_8428.jpg\")
<\/a><\/div>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-Awfq37xcW7c\/Xui835HlPZI\/AAAAAAABPo0\/kQBqeRaIqb8xylUacQfTha-keH_oaaTyACLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_8430.jpg\")
<\/a><\/div>\nMousse bavaroise au citron<\/h3>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-EUgGwjkyo9Q\/XujPmvaSnvI\/AAAAAAABPpM\/GC2BQVtVD6IS-s-4yFoqfHbLTl3iuHBMgCLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_8431.jpg\")
<\/a><\/div>\nMontage<\/h3>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-X4jGdYNaIPA\/XujQ-Prb44I\/AAAAAAABPpc\/941N54XJ32sszNNPe1JxQhDaEGHLkoQRwCLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_8432.jpg\")
<\/a><\/div>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-mM30AXTIcYs\/XujR2P95dkI\/AAAAAAABPpk\/DhxVJCGqScM0roZdh3zV6bmDdP4s-Qy6gCLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_8472.jpg\")
<\/a><\/div>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-yFQckWFUYrk\/XujTAZdAtGI\/AAAAAAABPpw\/LtG1pkrQF8cbRHALo13n7DBRycyxu5g8gCLcBGAsYHQ\/s1600\/recette-entremets-citron-pralin%25C3%25A9.jpg\"){kind=link}