Plusieurs m\u2019avaient pos\u00e9 la question : \u00ab Pouvons-nous lactofermenter des fruits<\/a> ? \u00bb<\/strong> Et bien oui ! Il est vrai que dans notre culture on ne trouve pas de fruits lactoferment\u00e9s<\/strong> connus. Globalement, \u00e0 part la choucroute on a perdu ce savoir-faire de lactofermentation au fil du temps. M\u00eame les cornichons ne sont plus lactoferment\u00e9s<\/a> mais plut\u00f4t conserv\u00e9s dans le vinaigre. Parmi les fruits, mis \u00e0 part le citron, je ne vois pas. En revanche, les japonais ont une prune lactoferment\u00e9e : l\u2019umeboshi, tr\u00e8s connue et appr\u00e9ci\u00e9e. Alors si on tentait le coup de la lactofermentation avec les cerises ?<\/strong><\/p>\n Si vous n\u2019\u00eates pas un aventurier des papilles, je vous conseille de conserver vos cerises avec ma recette classique de cerises au sirop<\/a>, sinon continuez la lecture de cet article !<\/p>\n Pour les fruits lactoferment\u00e9s<\/strong>, \u00e7a se passe de la m\u00eame mani\u00e8re que pour les l\u00e9gumes, on r\u00e9alise une saumure et on dispose les l\u00e9gumes dans des bocaux, puis on les fait baigner dans la saumure. Pour ceux qui ne sont pas encore tr\u00e8s au fait de la lactofermentation, je vous conseille de lire mon article ou regarder ma vid\u00e9o sur le sujet avant<\/a> de poursuivre.<\/p>\n Donc oui les cerises, dans notre cas, vont tremper dans un bain sal\u00e9. Ce n\u2019est pas dans nos habitudes, mais \u00e7a fonctionne. Vous allez me demander quel go\u00fbt cela peut-il avoir ? Une fois la lactofermentation termin\u00e9e, les cerises ont un gout qui me fait penser \u00e0 du cidre sal\u00e9, \u00e0 la fois acidul\u00e9 et sal\u00e9. On perd beaucoup le go\u00fbt sucr\u00e9 dans le processus. J\u2019imagine bien ces cerises lactoferment\u00e9es<\/strong> rentrer dans la composition de sauce pour agr\u00e9menter des volailles<\/a> \u00e0 No\u00ebl, dans une farce ou ajout\u00e9 dans une sauce au cidre. Comme on perd le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 de la cerise, je pense que dans un plat de l\u00e9gumes \u00e7a pourrait convenir aussi. C\u2019est \u00e9tonnant d\u2019avoir un nouvel ingr\u00e9dient en cuisine qui ne ressemble \u00e0 rien d\u2019autre ! Que de place \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 !<\/p>\n Pour une prochaine fois o\u00f9 je lactofermenterai des cerises, j\u2019ajouterai des condiments. Pour un premier essai je voulais tester la cerise seule pour voir quel go\u00fbt elle peut avoir une fois lactoferment\u00e9e. Ce n\u2019est pas mauvais du tout, c\u2019est curieux et assez inhabituel pour nos papilles. Alors si vous aussi \u00e7a vous tente de faire l\u2019exp\u00e9rience, voil\u00e0 la recette.<\/p>\n Comment pr\u00e9parer des cerises lactoferment\u00e9es ?<\/p>\n<\/div>\n Accompagnement<\/p>\n Pour 3 bocaux de cerises lactoferment\u00e9es<\/strong>Recette de cerises lactoferment\u00e9es<\/h2>\n
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![\"Comment](\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/cerises-lactofermentees.jpg\")
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Temps de pr\u00e9paration<\/strong> :