En ce moment, je cuisine de mani\u00e8re compl\u00e8tement diff\u00e9rente, comme des milliers d’autres personnes j\u2019imagine. Pour commencer, je cuisine deux vrais repas par jour 7\/7, sans d\u00e9roger. J\u2019avais perdu l\u2019habitude car m\u00eame si je travaille de temps en temps \u00e0 la maison, mes d\u00e9jeuners sont solo et ressemblent plus \u00e0 de l\u2019assemblage qu\u2019\u00e0 un v\u00e9ritable repas.<\/p>\n Je cuisine aussi plus de go\u00fbters, des choses vraiment simples et rapides, comme des muffins que je pr\u00e9pare en 10 minutes top chrono. Je vous donnerai ma recette si vous voulez, un m\u00e9lange de nombreuses recettes qui sont d\u00e9j\u00e0 sur ce blog.<\/p>\n En revanche, peu de desserts maison au menu, nous mangeons des fruits<\/a> ou des yaourts. Ces petites cr\u00e8mes au chocolat<\/a> sont une exception.<\/p>\n Je les ai pr\u00e9par\u00e9es avec du tapioca qui est une f\u00e9cule issue du Manioc. Le tapioca est sans gluten et, tout comme la f\u00e9cule de ma\u00efs, il \u00e9paissit les liquides, parfait pour les soupes mais aussi pour pr\u00e9parer des cr\u00e8mes desserts sans ajouter d\u2019oeufs. Son go\u00fbt neutre en fait un compagnon pour des tas de choses. Il parait qu\u2019il est \u00e0 top \u00e0 saupoudrer sur des fruits dans une tarte quand vous avez besoin de quelques chose pour absorber le jus des fruits. A garder en t\u00eate.<\/p>\n Perles du Japon \u00e0 gauche et tapioca \u00e0 droite<\/p>\n<\/div>\n Celui que j\u2019ai utilis\u00e9 est la version f\u00e9cule qui ressemble \u00e0 un sucre semoule beige et mat (\u00e0 droite sur la photo). A ne pas confondre avec les perles du japon (\u00e0 gauche sur la photo) qui sont aussi du tapioca mais sous forme de petites billes plus ou moins grosses. On les utilise notamment pour pr\u00e9parer le bubble tea<\/a>, une boisson n\u00e9e \u00e0 Taiwan.<\/p>\n Cette recette donne des cr\u00e8mes dessert qui ont la texture de la Danette mais en chouia plus \u00e9paisse. La cuisine \u00e9tant de la chimie, chaque f\u00e9cule a ses propres caract\u00e9ristiques techniques et donne des textures diff\u00e9rentes. C\u2019est fascinant.<\/p>\n Nous les avons beaucoup appr\u00e9ci\u00e9es. Vous pouvez diminuer la dose de sucre si vous le souhaitez.<\/p>\n Cr\u00e8mes au chocolat et tapioca sans oeufs<\/strong><\/span><\/p>\n Pour 6 petits pot ou 4 grands<\/strong><\/em><\/p>\n
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\n<\/ul>\n Comment faire ?<\/strong><\/em><\/p>\n Concassez grossi\u00e8rement le chocolat, pr\u00e9parez des contenants pour vos cr\u00e8mes et si possible un bol en verre avec un pichet pour remplir vos contenants sans encombre. J’utilise mon pichet Pyrex<\/a> que j\u2019adore depuis des si\u00e8cles. Selon la marque utilis\u00e9e, cela prend plus ou moins de temps (7 minutes pour moi mais \u00e7a peut prendre plus de 10 minutes). Au fouet, on sent bien le m\u00e9lange qui \u00e9paissit au fur et \u00e0 mesure. N\u2019oubliez pas que le m\u00e9lange va \u00e9paissir aussi en refroidissant; Arr\u00eatez donc la cuisson avant d\u2019avoir une consistance d’une sauce b\u00e9chamel \u00e9paisse.<\/p>\n Hors du feu, ajoutez le chocolat, quelques pinc\u00e9es de fleur de sel et fouettez jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit bien homog\u00e8ne. Servez avec du gru\u00e9 de cacao ou n\u2019importe quel truc qui croque et qui est dans vos placards.<\/p>\n Remarque : \u00c7a marche aussi avec du lait v\u00e9g\u00e9tal type amande, noisette ou m\u00eame coco<\/a>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/a><\/p>\n
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Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer.
Quand le m\u00e9lange arrive \u00e0 fr\u00e9missement, baissez le feu, ajoutez tapioca puis fouettez sur feu doux, jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe.<\/p>\n
Versez dans un pichet, fouettez un peu pour faire ti\u00e9dir puis remplissez vos contenants Laissez ti\u00e9dir et r\u00e9servez au frais pendant au moins 4 heures.<\/p>\n