{"id":12753,"date":"2026-02-08T16:08:41","date_gmt":"2026-02-08T16:08:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2026\/02\/08\/tarte-tatin-sans-gluten-sans-lactose\/"},"modified":"2026-02-08T16:08:41","modified_gmt":"2026-02-08T16:08:41","slug":"tarte-tatin-sans-gluten-sans-lactose","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2026\/02\/08\/tarte-tatin-sans-gluten-sans-lactose\/","title":{"rendered":"Tarte tatin sans gluten &#038; sans lactose"},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<\/p>\n<div id=\"post-124504\">\n<div class=\"entry-content\">\n    <!-- FeedbackWP Plugin - Results Widget --><\/p>\n<p>La Tarte Tatin est un monument de la gastronomie fran\u00e7aise, c\u00e9l\u00e8bre pour ses pommes confites dans un caramel ambr\u00e9 et sa p\u00e2te croustillante. Relever le d\u00e9fi du <strong>sans gluten et sans lactose<\/strong> demande quelques astuces techniques : un m\u00e9lange de farines \u00e9quilibr\u00e9 et l\u2019ajout de <strong>psyllium<\/strong> pour donner \u00e0 la p\u00e2te l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 n\u00e9cessaire au moment du p\u00e9rilleux (mais magique) retournement de la tarte !<\/p>\n<h2>Recette de la v\u00e9ritable tarte tatin sans gluten &amp; sans lactose<\/h2>\n<ul class=\"typerect\" itemprop=\"recipeCuisine\">\n<li class=\"ssgluten\">\n  <link itemprop=\"suitableForDiet\" href=\"https:\/\/schema.org\/GlutenFreeDiet\"\/>\n  <span>Recette sans gluten<\/span>\n<\/li>\n<li class=\"sslait\">\n  <link itemprop=\"suitableForDiet\" href=\"https:\/\/schema.org\/LowLactoseDiet\"\/>\n  <span>Recette sans lactose<\/span>\n<\/li>\n<li class=\"vege\">\n  <link itemprop=\"suitableForDiet\" href=\"https:\/\/schema.org\/VeganDiet\"\/>\n  <span>Recette vegan<\/span>\n<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_124509\" style=\"width: 1210px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-124509\" alt=\"Tarte tatin sans gluten &amp; sans lactose\" width=\"1200\" height=\"1801\" itemprop=\"image\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/tarte-tatin-sans-gluten.jpg\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-124509\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/tarte-tatin-sans-gluten.jpg\" alt=\"Tarte tatin sans gluten &amp; sans lactose\" width=\"1200\" height=\"1801\" itemprop=\"image\"\/><\/noscript><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-124509\" class=\"wp-caption-text\">Tarte tatin sans gluten &amp; sans lactose<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"intro\">\n<p itemprop=\"recipeCategory\">Dessert<\/p>\n<p class=\"temps\"><strong class=\"yield\" itemprop=\"recipeYield\">Pour 6 \u00e0 8 personnes<\/strong><br \/><strong>Temps de pr\u00e9paration<\/strong> : <span class=\"preptime\">30 min <span class=\"value-title\" title=\"PT30M\"\/><\/span><br \/><strong>Temps de cuisson<\/strong> : <span class=\"cooktime\">50 min<span class=\"value-title\" title=\"PT50M\"\/><\/span><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"ingredient\">\n<h3 class=\"listetitre\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"listeingredient\">\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>8 \u00e0 10<\/strong> <span>pommes \u00e0 chair ferme (type Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady)<\/span><\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>120 g<\/strong> <span>de sucre de canne (pour le caramel)<\/span><\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>40 g<\/strong> <span>de margarine v\u00e9g\u00e9tale ou d\u2019huile de coco (pour le caramel)<\/span><\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>150 g<\/strong> <span>de farine de riz demi-compl\u00e8te<\/span><\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>50 g<\/strong> <span>de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de pomme de terre<\/span><\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>50 g<\/strong> <span>de poudre d\u2019amande<\/span><\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>1 cc<\/strong> <span>de psyllium blond en poudre<\/span><\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>80 g<\/strong> <span>d\u2019huile de coco solide ou margarine froide<\/span><\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>1<\/strong> <span>jaune d\u2019\u0153uf (optionnel, pour la tenue)<\/span><\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>5 \u00e0 7 cl<\/strong> <span>d\u2019eau glac\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\"><span>1 pinc\u00e9e de sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<ol class=\"recette\" itemprop=\"recipeInstructions\">\n<li><strong>La p\u00e2te :<\/strong> Dans un saladier, m\u00e9langez la farine de riz, la f\u00e9cule, la poudre d\u2019amande, le sel et le psyllium. Ajoutez la mati\u00e8re grasse froide en d\u00e9s. Sablez du bout des doigts.<\/li>\n<li>Ajoutez le jaune d\u2019\u0153uf et l\u2019eau progressivement. Formez une boule de p\u00e2te souple. Enveloppez-la et placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 30 minutes.<\/li>\n<li><strong>Le caramel :<\/strong> Dans un moule \u00e0 tatin (en m\u00e9tal) ou une po\u00eale allant au four de 24-26 cm, versez le sucre et la margarine. Faites chauffer \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un caramel ambr\u00e9. Retirez du feu.<\/li>\n<li><strong>Les pommes :<\/strong> \u00c9pluchez les pommes, coupez-les en quartiers (en 4 ou en 6 selon la taille). Disposez-les bien serr\u00e9es sur le caramel, debout et sur la tranche. <em>Note : les pommes r\u00e9tr\u00e9cissent \u00e0 la cuisson, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 en mettre beaucoup !<\/em><\/li>\n<li>Faites cuire les pommes seules sur le feu (plaque de cuisson) pendant 10 minutes pour qu\u2019elles commencent \u00e0 confire dans le caramel. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 190\u00b0C.<\/li>\n<li><strong>Le montage :<\/strong> \u00c9talez votre p\u00e2te sur un papier cuisson \u00e0 une dimension l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieure \u00e0 celle de votre moule.<\/li>\n<li>Posez d\u00e9licatement le disque de p\u00e2te sur les pommes chaudes. Rabattez les bords de la p\u00e2te vers l\u2019int\u00e9rieur du moule (entre les pommes et la paroi). Percez un petit trou au centre pour laisser s\u2019\u00e9chapper la vapeur.<\/li>\n<li>Enfournez pour 35 \u00e0 40 minutes. La p\u00e2te doit \u00eatre bien dor\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Le d\u00e9moulage :<\/strong> Sortez du four et laissez reposer 5 minutes (pas plus, sinon le caramel fige !). Posez un plat sur le moule et retournez d\u2019un geste sec.<\/li>\n<\/ol>\n<h3 class=\"conseil\">Le conseil de Karen<\/h3>\n<div class=\"conkar\">\n<p>Le secret d\u2019une Tatin r\u00e9ussie, c\u2019est de bien serrer les pommes : elles doivent \u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9troit avant la cuisson ! Si votre caramel est un peu trop liquide au d\u00e9moulage, c\u2019est que les pommes ont rendu beaucoup d\u2019eau. Dans ce cas, vous pouvez faire r\u00e9duire le jus dans une petite casserole et le verser \u00e0 nouveau sur la tarte avant de servir. Le psyllium permet ici \u00e0 la p\u00e2te d\u2019avoir cette structure \u00ab\u00a0biscuit\u00a0\u00bb qui ne s\u2019effondre pas sous le poids des fruits caram\u00e9lis\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n<h2>Tableau nutritionnel de la tarte tatin aux pommes sans gluten (caramel maison)<\/h2>\n<div class=\"nutrition\" itemscope=\"\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/NutritionInformation\">\n<h3>Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tarte tatin sans gluten<\/h3>\n<p><strong itemprop=\"servingSize\">Par 100\u00a0g<\/strong><\/p>\n<table>\n<tr>\n<th>\u00c9nergie<\/th>\n<td><span itemprop=\"calories\">~290\u00a0kcal<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Glucides<\/th>\n<td><span itemprop=\"carbohydrateContent\">~39\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Dont sucres<\/th>\n<td><span itemprop=\"sugarContent\">~22\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Prot\u00e9ines<\/th>\n<td><span itemprop=\"proteinContent\">~3,8\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Lipides<\/th>\n<td><span itemprop=\"fatContent\">~13,8\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Fibres<\/th>\n<td><span itemprop=\"fiberContent\">~3,6\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Sodium<\/th>\n<td><span itemprop=\"sodiumContent\">~0,08\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<\/div>\n<div class=\"astuces-cahier\">\n<h3>Astuces et variantes pour une tarte tatin sans gluten r\u00e9ussie<\/h3>\n<p class=\"surtitre\">Mes cl\u00e9s pour des pommes <strong>bien confites<\/strong> et une p\u00e2te <strong>souple, non friable<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pommes fermes :<\/strong> choisissez des vari\u00e9t\u00e9s qui tiennent \u00e0 la cuisson (Reine des Reinettes, Pink Lady, Golden). Plus elles sont fermes, plus la tatin garde une belle tenue au d\u00e9moulage.<\/li>\n<li><strong>Caramel ambr\u00e9, pas fonc\u00e9 :<\/strong> arr\u00eatez d\u00e8s que le caramel est <strong>ambr\u00e9<\/strong>. Trop fonc\u00e9 = amertume et go\u00fbt br\u00fbl\u00e9 qui couvre le fruit.<\/li>\n<li><strong>Pommes tr\u00e8s serr\u00e9es :<\/strong> n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 en mettre beaucoup : elles <strong>r\u00e9tr\u00e9cissent<\/strong> \u00e0 la cuisson. Serrez-les debout sur la tranche pour un rendu \u201cpro\u201d.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9-cuisson sur le feu :<\/strong> les 10 minutes \u00e0 la plaque sont le secret : les pommes commencent \u00e0 <strong>confire<\/strong> et le caramel s\u2019impr\u00e8gne avant d\u2019aller au four.<\/li>\n<li><strong>Psyllium = tenue :<\/strong> m\u00eame \u00e0 petite dose (1 c. \u00e0 c.), il apporte une <strong>\u00e9lasticit\u00e9<\/strong> bienvenue \u00e0 la p\u00e2te sans gluten et limite la casse au moment de poser le disque.<\/li>\n<li><strong>Eau glac\u00e9e, progressivement :<\/strong> ajoutez juste ce qu\u2019il faut pour former une p\u00e2te souple. Trop d\u2019eau = p\u00e2te collante et moins croustillante.<\/li>\n<li><strong>Jaune d\u2019\u0153uf optionnel :<\/strong> il am\u00e9liore la <strong>coh\u00e9sion<\/strong> et la dorure. Sans lui, la p\u00e2te reste tr\u00e8s bonne mais un peu plus friable.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9moulage au bon timing :<\/strong> attendez <strong>5 minutes<\/strong> seulement : assez pour ne pas vous br\u00fbler, pas assez pour que le caramel fige. Retournez d\u2019un geste franc.<\/li>\n<li><strong>Variantes :<\/strong> ajoutez <strong>vanille<\/strong>, <strong>cannelle<\/strong> ou une pinc\u00e9e de <strong>cardamome<\/strong>. Pour une version plus \u201cf\u00eates\u201d, un trait de <strong>rhum ambr\u00e9<\/strong> dans le caramel fonctionne tr\u00e8s bien.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><!-- FeedbackWP Plugin -->  <\/p><\/div>\n<p><!-- Fin de entry-content --><\/p>\n<p><!-- D&#4294967295;BUT : Articles Similaires (Related Posts) - D&#4294967295;PLAC&#4294967295; ICI --><\/p>\n<section class=\"cs-related-posts\">\n<h3 class=\"cs-related-title\">Vous aimerez aussi ces recettes gourmandes<\/h3>\n<\/section>\n<p>    <!-- Style CSS int&#4294967295;gr&#4294967295; --><\/p>\n<p>    <!-- FIN : Articles Similaires --><\/p>\n<div class=\"et_post_meta_wrapper\">\n<div id=\"instagram\" style=\"background:#ffe699; border:3px double #d32d97; margin-top:25px; padding:20px; overflow:hidden;\">\n<h3 style=\"color:#505050;\">Vous avez test\u00e9 et appr\u00e9ci\u00e9 la recette\u00a0? 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