Lisez bien tout l’article car je vous donne des astuces pour gagner du temps.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
![\"entremets](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjaOWAbiRp3lKPYQxdO6qSJ_mO3mCO_bWN2b886h1nfcdyvSWDUVCAAQWAaWq4Sc0yuxBdVI_3tPUqT8cgemDWfn5WCdFap6S51W0igqMvYSTbxqxFnKDQayrzBKAUZDjj7wTrTYC_6flLqxgYthe4ScmO9baNrwA_bas25sDSWgy5ajGQ0OPvaoS4SQEQ\/s16000-rw\/gateau-citron-speculoos.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Je vous rassure : la recette n\u2019est pas compliqu\u00e9e. Il suffit de suivre les \u00e9tapes \u00a0<\/b><\/p>\n Regardez-moi cette merveille ! Par rapport \u00e0 cette photo, votre recette sera mieux \u00e9quilibr\u00e9e en citron et sp\u00e9culoos<\/b>. La couche de citron sera un poil plus fine et celle de sp\u00e9culoos un poil plus \u00e9paisse.<\/p>\n \ud83c\udf70 LE MOULE :<\/b><\/u><\/span><\/p>\n J’ai r\u00e9alis\u00e9 cette recette dans le Parrainage : CHRISTELLE<\/p>\n Conseill\u00e8re : Christelle Gomez<\/p>\n \n Vous pouvez aussi r\u00e9aliser cette recette dans un simple moule rond 26 cm<\/a><\/span>, en silicone, ou dans un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie<\/a><\/span> r\u00e9gl\u00e9 sur 26 cm de diam\u00e8tre.<\/div>\n \ud83d\udca1 MES ASTUCES POUR R\u00c9USSIR CETTE RECETTE :<\/b><\/u><\/span><\/p>\n \u2714\ufe0f Cr\u00e8me mont\u00e9e<\/b> \u2714\ufe0f G\u00e9latine : hydratez longuement<\/b> \u2714\ufe0f Tapotez<\/b> \u2714\ufe0f Cong\u00e9lation obligatoire<\/b> \n \ud83d\udcc6 ORGANISATION – PLANNING :<\/span><\/b><\/u>\n <\/p>\n \n L\u2019entremets peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 sur 2 ou 3 jours<\/b> sans stress :<\/p>\n Vous pouvez r\u00e9aliser les \u00e9tapes J-2 et J-1 le m\u00eame jour.<\/p>\n <\/p>\n \n INFOS RECETTES :<\/u><\/b> Mousse au citron :<\/u><\/b>\n <\/p>\n <\/p>\n Biscuit financier citron :<\/u><\/b><\/p>\n <\/p>\n Mousse de sp\u00e9culoos :<\/u><\/b><\/p>\n Base croustillante :<\/b><\/u><\/p>\n <\/p>\n La recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n 1. Faites tremper la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide pendant 10 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n 2. Dans une casserole, fouettez les \u0153ufs avec le sucre, puis ajoutez le jus de citron.<\/p>\n 3. Faites chauffer \u00e0 feu doux en m\u00e9langeant sans arr\u00eat, jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe (comme un lemon curd<\/a>). Laissez bouillir 30 secondes \u00e0 petits bouillons.<\/p>\n 4. Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e. M\u00e9langez.<\/p>\n 5. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et les zestes de citron. Laissez fondre tranquillement.<\/p>\n 6. Laissez redescendre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/b>.<\/p>\n 7. Montez la cr\u00e8me liquide bien froide en cr\u00e8me fouett\u00e9e (souple). Commencez sur vitesse lente et augmentez progressivement si besoin.<\/p>\n 8. Incorporez la cr\u00e8me fouett\u00e9e au lemon curd refroidi. Vous pouvez commencer par une bonne cuill\u00e8re de cr\u00e8me que vous incorporez \u00e9nergiquement, puis le reste bien d\u00e9licatement, avec une maryse. Je trouvais ma cr\u00e8me un peu palote donc j’ai ajout\u00e9 une goutte de colorant jaune en gel<\/a><\/span>. Mais c’est facultatif ! Vous avez -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15<\/b>.<\/p>\n 9. Versez la mousse citron dans le moule Dunes<\/a><\/span> 10. Placez 1 heure au cong\u00e9lateur<\/b> pour figer la surface.<\/p>\n 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n 2. Faites fondre le beurre demi-sel jusqu\u2019\u00e0 obtenir un beurre noisette. Laissez ti\u00e9dir.<\/p>\n 3. Dans un saladier, m\u00e9langez la poudre d\u2019amande, la farine et le sucre glace.<\/p>\n 4. Ajoutez les blancs d\u2019\u0153uf (non mont\u00e9s) et m\u00e9langez juste pour homog\u00e9n\u00e9iser.<\/p>\n 5. Ajoutez le beurre noisette ti\u00e9di. M\u00e9langez.<\/p>\n 6. Versez dans un\u00a0moule rond silicone<\/a><\/span>\u00a0de 22 cm de diam\u00e8tre (Nouveau client ? Indiquez CHRISTELLE en parrainage et Christelle Gomez en conseill\u00e8re pour recevoir 5 \u20ac offerts \ud83c\udf81). Je n’ai pas beurr\u00e9 car les moules Guy Demarle sont en silicone platinium<\/b>.<\/p>\n 7. Enfournez 20 minutes \u00e0 180\u00b0C<\/b>. Laissez refroidir compl\u00e8tement, puis d\u00e9moulez.<\/p>\n 1. Faites tremper la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide 10 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n 2. Faites chauffer ensemble le lait et la p\u00e2te de sp\u00e9culoos jusqu\u2019\u00e0 fr\u00e9missement, puis coupez le feu. M\u00e9langez.<\/p>\n 3. Essorez la g\u00e9latine et ajoutez-la dans le m\u00e9lange encore chaud. M\u00e9langez pour la dissoudre.<\/p>\n 4. Laissez redescendre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/b>. Attention, ne laissez pas figer !<\/p>\n 5. En attendant, montez la cr\u00e8me liquide bien froide en cr\u00e8me fouett\u00e9e souple<\/b>. Comme tout \u00e0 l’heure, vous commencez sur vitesse lente et vous augmentez progressivement.<\/p>\n 6. Incorporez d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e dans la pr\u00e9paration sp\u00e9culoos refroidie. Vous pouvez commencer par une premi\u00e8re cuill\u00e8re incorpor\u00e9e \u00e9nergiquement, puis le reste bien d\u00e9licatement.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n <\/p>\n 1. Sortez le moule du cong\u00e9lateur : la mousse citron doit \u00eatre fig\u00e9e sur le dessus.<\/p>\n 2. Versez la mousse de sp\u00e9culoos par-dessus.<\/p>\n 3. D\u00e9posez le financier et appuyez l\u00e9g\u00e8rement. Avec un pinceau de cuisine<\/a>, imbibez de jus de citron.<\/p>\n 4. Placez au cong\u00e9lateur juste le temps de pr\u00e9parer la suite.<\/p>\n 1. Mixez ensemble les biscuits sp\u00e9culoos et le beurre fondu, jusqu’au obtenir une p\u00e2te. Pas besoin d’un mixeur de comp\u00e9tition, un petit hachoir efficace<\/a><\/span> fera parfaitement l’affaire.<\/p>\n 2. Sortez l’entremets du cong\u00e9lateur et r\u00e9partissez la base croustillante dessus, en tassant avec une spatule.<\/p>\n 3. Placez au cong\u00e9lateur 4 heures minimum<\/b>, une nuit dans l’id\u00e9al. Si vous souhaitez pr\u00e9parer votre entremets en avance, filmez-le et gardez-le au cong\u00e9lateur jusqu’\u00e0 3 semaines.<\/p>\n 4. Le jour J, d\u00e9moulez l\u2019entremets bien congel\u00e9 et placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur 7 heures<\/b> avant d\u00e9gustation.<\/p>\n Bon app\u00e9tit !<\/p>\n Conservation :<\/b> <\/p>\n <\/p>\n 1. Puis-je pr\u00e9parer cet entremets \u00e0 l\u2019avance ?<\/b> 2. Puis-je remplacer la poudre d\u2019amande du financier ?<\/b> 3. Ma mousse citron est trop liquide, pourquoi ?<\/b> 4. On fait comment quand on n’aime pas le citron ?<\/b> 5. Peut-on faire la recette dans un autre moule ?<\/b> \n Christelle.<\/div>\n [ad_2] [ad_1] Aujourd\u2019hui, je vous propose un entremets citron sp\u00e9culoos absolument irr\u00e9sistible : une mousse au citron l\u00e9g\u00e8re, un financier\u00a0moelleux, une … Plus Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie<\/span>
\n une \u00e0 une. Et comme on cong\u00e8le au fur et \u00e0 mesure, vous pouvez avancer
\ntranquillement, sans stress.
\n Pensez juste \u00e0 anticiper la d\u00e9cong\u00e9lation : il faut 7 heures au frigo<\/b> avant de servir. Il faudra donc le pr\u00e9parer au plus tard la veille.<\/b><\/p>\n![\"dessert](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEioZrjNtb9ISNhmAoL1NfEO4Nz8FCbIMxc9cqd7UT2OA3HhkL07cRNbuTsYLtNpj9fUkhyphenhyphen-wBBAq0Vwazhlv1snDLSf9Hb7DP_ckI-QiOi_lioisZwkGp5U-to9iVwC6EYv7Q4Q1Kl8ldCy9WDNlfewmRZSJ0h2LHGgCJpu4kWgT0HiZOKaSIIzHRezyo4\/s16000-rw\/gateau-anniversaire-citron-speculoos.jpg\"\/)
<\/p>\n
\n moule Dunes d’or<\/a><\/span>\u00a0de Guy Demarle (Nouveau client ? Indiquez CHRISTELLE <\/b>en parrainage et Christelle Gomez<\/b> en conseill\u00e8re pour recevoir un bon de 5 \u20ac <\/b>\ud83c\udf81). Il est super joli et le d\u00e9moulage est tr\u00e8s facile car il est en silicone platinium.<\/p>\n![\"entremets](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgwOGtwcobNJp-2F1sVHHJJU0O30q82GWQPJdkerya1emwsdTYdgu3-HMFbzlVbnEE_THn9qOh5AcWPTwBFofS0nPdoplPYZbc2mhskUnOSsrBkYUhGpRmFfGzfdLNh5eNd-eZkH0_3eppAAsAExFBWIoUt65MFdaDnGUFaS-0rLIzqlF6mtg5X4_KV2b0\/s16000-rw\/entremets-dune-citron-speculoos.jpg\"\/)
<\/p>\n
Utilisez bien de la cr\u00e8me liquide avec au minimum 30% de mati\u00e8res grasses (pots rouges). La cr\u00e8me, ainsi que le fouet et le r\u00e9cipient doivent \u00eatre bien froids. C’est le gras et le froid qui fera monter votre cr\u00e8me.<\/p>\n
Faites tremper la g\u00e9latine 10 \u00e0 15 minutes<\/b>\u00a0minimum dans de l\u2019eau bien froide. Une g\u00e9latine mal hydrat\u00e9e peut rendre de l’eau \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation.\n <\/p>\n
Ce genre de moule est super joli, mais il a tendance \u00e0 cr\u00e9er des bulles d’air et donc des petits trous \u00e0 la surface de votre g\u00e2teau. Pour \u00e9viter cela, il faut vraiment bien tapoter le moule contre le plan de travail une fois la mousse citron \u00e0 l’int\u00e9rieur. Etirez-le aussi de tous les c\u00f4t\u00e9s pour que la cr\u00e8me se faufile bien partout !<\/p>\n
Quand dans un recette il est indiquer de congeler un entremets, on ne peut JAMAIS remplacer ce temps par une dur\u00e9e plus longue au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le r\u00e9frig\u00e9rateur ne fera jamais durcir votre entremets assez pour pouvoir le d\u00e9mouler.<\/p>\n\n
Pr\u00e9paration : 1 h 20<\/b>
Cuisson : 20 minutes<\/b>
Cong\u00e9lation : 1 nuit<\/b>
D\u00e9cong\u00e9lation : 7 h<\/b>
Total (hors attente) : 1 h 40<\/b>\n <\/p>\n\n
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RECETTE DE L\u2019ENTREMETS CITRON SP\u00c9CULOOS :<\/h2>\n
Mousse au citron<\/h3>\n
\n (Nouveau client ? Indiquez CHRISTELLE en parrainage et Christelle Gomez en conseill\u00e8re pour recevoir 5 \u20ac offerts \ud83c\udf81).\n <\/p>\n![\"recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjg-jUswGWt43MyYSMXcCIlw29fYfamozXqzMOROnqevhps1-OLcbXkcC6J9gCOBXuEPSJxXiguYBJZVWDu39Iy_wiQCnbssq8T1GhDfwd3AFVev5iHx-oYnoyWXEZ_F-KOYdpM5AmeMUrRl6V32fFtEwGKOj3mT9D0DBmoovzb4HH6QdcC4srVMkkO1Co\/s16000-rw\/entremets-citron-speculoos.jpg\"\/)
<\/p>\nBiscuit financier<\/h3>\n
Mousse de sp\u00e9culoos<\/h3>\n
![\"gateau](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgRLnZe1gB0Pc54dT9gG_psTI42D4RYnu6Xe7CMOvDeooBj2aDe6GGAx7QbNZ_Wx6mClu1JUlSY1nnqToXY7NC3e3IMAZzOIOWh6gvT4b2HJgdrTpFPpGAbsicxfu3240-Ht9OqdB9OY0nx-e7uKJYFseSAZw4_3SGUqNBwSGc_70lJsqp6we0tDdpn0Ik\/s16000-rw\/recette-gateau-citron-speculoos.jpg\"\/)
<\/div>\nMontage<\/h3>\n
Base croustillante<\/h3>\n
Jusqu\u2019\u00e0 3 semaines au cong\u00e9lateur (bien film\u00e9), puis 2 \u00e0 3 jours au frigo une fois d\u00e9congel\u00e9.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n![\"recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgQPmuFv8SVIebBGI6sO4LyCk1DWP4C5H5CNyZ0S44GFKtP0U1DtCcehqzl9lk6pz8wtaMEd6sta0vUtQMEZZNYbJYhfS3BcxElB7ADx-CcMyjIHwxvuGchKBU0XNBnoBbjKRqwxXmRjZnTlLjOEbZCKNOBZ4a3B0AWe3jAMx7U8QPgzrOFJu3P5U49aLw\/s16000-rw\/dessert-citron-speculoos.jpg\"\/)
<\/div>\n\u2753 Questions fr\u00e9quentes sur l\u2019entremets citron sp\u00e9culoos<\/h3>\n
Oui ! Il se conserve tr\u00e8s bien au cong\u00e9lateur jusqu’\u00e0 3 semaines. D\u00e9moulez congel\u00e9, puis laissez d\u00e9congeler 7 h au frigo.<\/p>\n
Vous pouvez remplacer une partie par de la poudre de noisette, mais gardez une base d\u2019amande pour le moelleux.<\/p>\n
Soit le lemon curd n\u2019a pas assez \u00e9paissi, soit il \u00e9tait trop chaud quand vous avez incorpor\u00e9 la cr\u00e8me. Attendez bien qu\u2019il redescende, mais sans le laisser figer.<\/p>\n
Soit on remplace par de l’orange, soit on fait une autre recette dans laquelle il n’y a pas de citron, comme par exemple un trianon<\/a>.<\/p>\n
Oui, vous pouvez utiliser un moule rond 26 cm<\/a><\/span> ou un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie<\/a><\/span> r\u00e9gl\u00e9 sur 26 cm.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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