{"id":12723,"date":"2026-01-27T23:47:55","date_gmt":"2026-01-27T23:47:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2026\/01\/27\/il-etait-une-fois-la-patisserie-394\/"},"modified":"2026-01-27T23:47:55","modified_gmt":"2026-01-27T23:47:55","slug":"il-etait-une-fois-la-patisserie-394","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2026\/01\/27\/il-etait-une-fois-la-patisserie-394\/","title":{"rendered":"Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie"},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<\/p>\n<div xmlns:default=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" id=\"post-body-418512623938706317\" itemprop=\"articleBody\">\n<p>Il arrive tr\u00e8s souvent en p\u00e2tisserie de tomber sur une indication un peu d\u00e9routante : un\u00a0<b>\u00ab demi-\u0153uf \u00bb<\/b>. Et pourtant, ce n\u2019est ni une erreur, ni un caprice de recette. Je vous explique <b>pourquoi on l\u2019utilise<\/b> et surtout <b>comment faire concr\u00e8tement<\/b>.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.iletaitunefoislapatisserie.com\/2026\/01\/comment-mesurer-un-demi-oeuf-dans-une.html\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"><img decoding=\"async\" alt=\"mesurer demi-oeuf\" border=\"0\" data-original-height=\"800\" data-original-width=\"650\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjMsfc_5T-oj1h5w9GrHOvKFn27V5g_uB45IE528k2O5RcibxBJci0UQIG00FmCg1-3Iw7_tGGSiX_mCC8g2QKY4jxB7Y9OijSlC8LaLG9xS1WRFXC-7l_g-Gx85ogIy1syYz1gP9QaJbDCDk2dyPBy0bbt7VGoTDOeGDUyXzcR7ebmc00ExLN9OUNiNJE\/s16000-rw\/Comment-mesurer-un-demi-oeuf.jpg\"\/><\/a><\/div>\n<p>\u00a0<span><a name=\"more\"\/><\/span><\/p>\n<h3>Pourquoi utiliser un demi-\u0153uf dans une recette ?<\/h3>\n<p>En p\u00e2tisserie, tout est une question d\u2019\u00e9quilibre. L\u2019\u0153uf apporte du <b>liant<\/b>, de l\u2019<b>humidit\u00e9<\/b> et parfois de la <b>structure<\/b>. Dans certaines recettes (p\u00e2te sucr\u00e9e, biscuits, petites quantit\u00e9s d\u2019appareil\u2026), <b>un \u0153uf entier serait trop<\/b> et d\u00e9s\u00e9quilibrerait la texture.<\/p>\n<p>\ud83d\udc49 Utiliser <b>1\/2 \u0153uf permet d\u2019ajuster pr\u00e9cis\u00e9ment la recette<\/b>, surtout quand on travaille sur de petites bases.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>De plus, il arrive parfois d&rsquo;avoir envie de diviser une recette par 2. Dans ma <a href=\"https:\/\/www.iletaitunefoislapatisserie.com\/2014\/06\/les-meilleures-cookies-aux-pepites-de.html\">recette des meilleurs cookie<\/a>s, par exemple, j&rsquo;utilise un oeuf entier pour r\u00e9aliser 20 cookies. Si vous n&rsquo;avez besoin que d&rsquo;une dizaine de cookies, il vous faudra diviser l&rsquo;oeuf en 2.\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h3>Comment mesurer un demi-\u0153uf facilement ?<\/h3>\n<p>La m\u00e9thode la plus fiable est aussi la plus simple :<\/p>\n<ul>\n<li>Cassez un \u0153uf entier dans un petit bol<\/li>\n<li>Battez-le en omelette avec une fourchette ou, mieux, une <span class=\"lienamazon\"><a href=\"https:\/\/amzlink.to\/az0P56pGrdvE5\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">cuill\u00e8re magique<\/a><\/span>, pour homog\u00e9n\u00e9iser le jaune et le blanc<\/li>\n<li>Ne gardez que la moiti\u00e9, soit 25 g.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un \u0153uf moyen p\u00e8se <b>environ 50 g sans la coquille<\/b>.<br \/>\nPour 1\/2 \u0153uf, il suffit donc d\u2019en utiliser <b>environ 25 g<\/b>. Bien s\u00fbr, certains \u0153ufs sont plus gros ou plus petits, mais toutes les recettes sont \u00e9crites pour des oeufs de 50 g. En r\u00e9alit\u00e9, vous devriez toujours les peser pour \u00eatre s\u00fbr. \u00c7a vous \u00e9viterait d&rsquo;avoir parfois des pr\u00e9parations trop compactes ou au contraire trop liquide.<\/p>\n<p><b>Astuce :<\/b> si vous n&rsquo;avez pas de balance tr\u00e8s pr\u00e9cise, vous pouvez verser la moiti\u00e9 du m\u00e9lange \u00e0 l\u2019\u0153il, mais la pes\u00e9e reste plus fiable.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h3>Que faire avec l\u2019autre moiti\u00e9 d\u2019\u0153uf ?<\/h3>\n<p>Rien ne se perd :<\/p>\n<ul>\n<li>Conservez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un petit r\u00e9cipient herm\u00e9tique pendant 24 h maximum.<\/li>\n<li>Utilisez-la dans les <b>24 heures<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>Elle peut servir pour une dorure, une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes, des gaufres ou une autre petite recette.<\/p>\n<p>Retrouvez la vid\u00e9o ici :<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/reel\/DT-68SqjKZe\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"14\" style=\"background: rgb(255, 255, 255); border-radius: 3px; border: 0px; box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.5) 0px 0px 1px 0px, rgba(0, 0, 0, 0.15) 0px 1px 10px 0px; margin: 1px; max-width: 540px; min-width: 326px; padding: 0px; width: calc(100% - 2px);\"\/>\n<\/div>\n<p><script async defer src=\"https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js\"><\/script><br \/>\n<br \/>[ad_2]<br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.iletaitunefoislapatisserie.com\/2026\/01\/comment-mesurer-un-demi-oeuf-dans-une.html\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[ad_1] Il arrive tr\u00e8s souvent en p\u00e2tisserie de tomber sur une indication un peu d\u00e9routante : un\u00a0\u00ab demi-\u0153uf \u00bb. 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