{"id":12681,"date":"2026-01-12T12:34:18","date_gmt":"2026-01-12T12:34:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2026\/01\/12\/tofu-de-pois-chiche-fait-maison-a-partir-de-pois-chiches-secs\/"},"modified":"2026-01-12T12:34:18","modified_gmt":"2026-01-12T12:34:18","slug":"tofu-de-pois-chiche-fait-maison-a-partir-de-pois-chiches-secs","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2026\/01\/12\/tofu-de-pois-chiche-fait-maison-a-partir-de-pois-chiches-secs\/","title":{"rendered":"Tofu de pois chiche fait maison \u00e0 partir de pois chiches secs"},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<\/p>\n<div>\n    <!-- FeedbackWP Plugin - Results Widget --><\/p>\n<p>Je crois que j\u2019ai un faible pour tout ce qu\u2019on peut faire avec les pois chiches : c\u2019est simple, \u00e7a sent bon, et \u00e7a me d\u00e9panne autant pour l\u2019ap\u00e9ro que pour un d\u00eener improvis\u00e9. Et depuis que je pr\u00e9pare mon tofu de pois chiche \u00e0 la maison, j\u2019ai toujours une option douce et cr\u00e9meuse sous la main, sans additifs et avec une texture vraiment agr\u00e9able. Cette version part de pois chiches secs entiers (pas de farine), un peu comme un tofu soyeux : on trempe, on mixe, on filtre, puis on cuit doucement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration \u00e9paisse qui fige au repos. Le r\u00e9sultat est parfait pour une sauce, une garniture, une base de quiche v\u00e9g\u00e9tale ou m\u00eame pour des desserts discrets en go\u00fbt.<\/p>\n<p>Pour rester dans le th\u00e8me, je vous glisse au passage quelques id\u00e9es d\u00e9j\u00e0 sur le blog : si vous aimez le croquant, essayez mes <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten-ni-lait\/pois-chiches-grilles-au-four\/\">pois chiches au four<\/a> pour parsemer vos salades. Et si vous avez d\u00e9j\u00e0 un bocal d\u2019aquafaba au frigo, ma <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recettes-sans-oeuf\/meringue-vegan-a-laquafaba-de-pois-chiches-sans-oeuf\/\">meringue vegan \u00e0 l\u2019aquafaba<\/a> est une petite magie \u00e0 tester. J\u2019aime aussi pr\u00e9parer ce tofu de pois chiche le week-end : je le laisse prendre tranquillement, puis je l\u2019utilise ensuite dans plusieurs repas, sans me compliquer la vie. Vous verrez, une fois qu\u2019on a le geste, \u00e7a devient un classique de placard\u2026 et \u00e7a change des habitudes, tout en restant gourmand.<\/p>\n<p>Dans la suite, je vous montre pas \u00e0 pas comment r\u00e9ussir ce tofu de pois chiche, avec des rep\u00e8res simples (texture, cuisson, prise) et mes astuces pour l\u2019utiliser au mieux.<\/p>\n<h2>Recette de tofu de pois chiche fait maison<\/h2>\n<ul class=\"typerect\" itemprop=\"recipeCuisine\">\n<li class=\"ssgluten\">\n    <link itemprop=\"suitableForDiet\" href=\"https:\/\/schema.org\/GlutenFreeDiet\"\/>\n    <span>Recette sans gluten<\/span>\n  <\/li>\n<li class=\"sslait\">\n    <link itemprop=\"suitableForDiet\" href=\"https:\/\/schema.org\/LowLactoseDiet\"\/>\n    <span>Recette sans lactose<\/span>\n  <\/li>\n<li class=\"vege\">\n  <link itemprop=\"suitableForDiet\" href=\"https:\/\/schema.org\/VeganDiet\"\/>\n  <span>Recette vegan<\/span>\n<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_122913\" style=\"width: 1210px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-122913\" alt=\"Recette de tofu de pois chiche fait maison\" width=\"1200\" height=\"1789\" itemprop=\"image\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/tofu-pois-chiche.jpg\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-122913\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/tofu-pois-chiche.jpg\" alt=\"Recette de tofu de pois chiche fait maison\" width=\"1200\" height=\"1789\" itemprop=\"image\"\/><\/noscript><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-122913\" class=\"wp-caption-text\">Recette de tofu de pois chiche fait maison<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"intro\">\n<p itemprop=\"recipeCategory\">Accompagnement<\/p>\n<p class=\"temps\">\n    <strong class=\"yield\" itemprop=\"recipeYield\">Pour 1 moule carr\u00e9 d\u2019environ 15 cm (6 parts)<\/strong><br \/><strong>Temps de pr\u00e9paration<\/strong> : <time datetime=\"PT15M\" itemprop=\"prepTime\">15 min<\/time><br \/><strong>Temps de cuisson<\/strong> : <time datetime=\"PT20M\" itemprop=\"cookTime\">20 min<\/time>\n  <\/p>\n<\/div>\n<div class=\"ingredient\">\n<h3 class=\"listetitre\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"listeingredient\">\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">200 g de pois chiches secs<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">480 ml d\u2019eau (pour mixer) + de l\u2019eau pour le trempage<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">1\/2 c. \u00e0 c. de sel (facultatif, pour une version sal\u00e9e)<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">1\/4 c. \u00e0 c. de curcuma (facultatif, pour la couleur)<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">1 c. \u00e0 c. d\u2019huile neutre (pour huiler le moule)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<ol class=\"recette\" itemprop=\"recipeInstructions\">\n<li itemprop=\"step\">La veille, versez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez largement d\u2019eau (au moins 5 cm au-dessus). Laissez tremper une nuit, puis \u00e9gouttez et rincez.<\/li>\n<li itemprop=\"step\">Huilez un moule (id\u00e9alement un plat en verre d\u2019environ 15 x 15 cm) ou plusieurs ramequins. R\u00e9servez.<\/li>\n<li itemprop=\"step\">Placez les pois chiches \u00e9goutt\u00e9s dans un blender. Ajoutez 480 ml d\u2019eau fra\u00eeche. Mixez 20 \u00e0 30 secondes : vous devez obtenir un m\u00e9lange fin, laiteux, sans gros morceaux.<\/li>\n<li itemprop=\"step\">Filtrez aussit\u00f4t avec un sac \u00e0 lait v\u00e9g\u00e9tal ou une \u00e9tamine au-dessus d\u2019un grand saladier. Pressez bien pour r\u00e9cup\u00e9rer un maximum de liquide. <strong>Plus vous pressez, plus votre tofu de pois chiche sera r\u00e9gulier.<\/strong><\/li>\n<li itemprop=\"step\">Versez le liquide filtr\u00e9 dans une casserole. Ajoutez le sel et le curcuma si vous partez sur une version sal\u00e9e. Faites chauffer \u00e0 feu moyen en fouettant sans arr\u00eat, surtout au fond : l\u2019amidon a tendance \u00e0 accrocher.<\/li>\n<li itemprop=\"step\">Quand la pr\u00e9paration arrive \u00e0 fr\u00e9missement, baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson environ 20 minutes, en remuant tr\u00e8s souvent. La texture doit devenir \u00e9paisse, comme une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ferme. <strong>C\u2019est cette cuisson qui donne la tenue au tofu de pois chiche.<\/strong><\/li>\n<li itemprop=\"step\">Versez imm\u00e9diatement dans le moule huil\u00e9. Lissez la surface \u00e0 la spatule. Laissez ti\u00e9dir puis laissez prendre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 2 \u00e0 3 heures, sans toucher.<\/li>\n<li itemprop=\"step\">Pour une texture plus ferme, placez ensuite au r\u00e9frig\u00e9rateur 2 heures. D\u00e9moulez d\u00e9licatement : votre tofu de pois chiche est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9 comme un tofu soyeux (sauce, garniture, appareil \u00e0 quiche, tartinade).<\/li>\n<\/ol>\n<h3 class=\"conseil\">Le conseil de Karen<\/h3>\n<div class=\"conkar\">\n<p>Ne zappez pas le fouet : au moment o\u00f9 le m\u00e9lange chauffe, je reste pr\u00e8s de la casserole et je racle bien le fond. <strong>Si \u00e7a accroche, vous aurez des petits grumeaux<\/strong> et le tofu de pois chiche perdra en finesse. Si besoin, un petit coup de mixeur plongeant \u00e0 la fin rattrape tr\u00e8s bien.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"nutrition\" itemscope=\"\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/NutritionInformation\">\n<h3>Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tofu de pois chiche<\/h3>\n<p><strong itemprop=\"servingSize\">Par 100\u00a0g<\/strong><\/p>\n<table>\n<tr>\n<th>\u00c9nergie<\/th>\n<td><span itemprop=\"calories\">~120\u00a0kcal<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Glucides<\/th>\n<td><span itemprop=\"carbohydrateContent\">~17\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Dont sucres<\/th>\n<td><span itemprop=\"sugarContent\">~3\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Prot\u00e9ines<\/th>\n<td><span itemprop=\"proteinContent\">~6\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Lipides<\/th>\n<td><span itemprop=\"fatContent\">~2\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Fibres<\/th>\n<td><span itemprop=\"fiberContent\">~4\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Sodium<\/th>\n<td><span itemprop=\"sodiumContent\">~0,02\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<\/div>\n<div class=\"astuces-cahier\">\n<h3>Astuces et variantes pour la recette tofu de pois chiche<\/h3>\n<p class=\"surtitre\">Mes id\u00e9es pour sublimer votre <strong>tofu de pois chiche<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Version nature polyvalente :<\/strong> ne salez pas la pr\u00e9paration. Ce tofu de pois chiche reste neutre et s\u2019int\u00e8gre aussi bien dans une sauce sal\u00e9e que dans un dessert doux.<\/li>\n<li><strong>Texture plus ferme :<\/strong> prolongez la cuisson de 5 minutes en remuant souvent. Plus l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore, plus la tenue est marqu\u00e9e apr\u00e8s refroidissement.<\/li>\n<li><strong>Parfum\u00e9 pour le sal\u00e9 :<\/strong> ajoutez au moment de la cuisson une pinc\u00e9e d\u2019ail en poudre, de paprika fum\u00e9 ou de levure malt\u00e9e. Le go\u00fbt devient plus rond et tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/li>\n<li><strong>Utilisation express :<\/strong> mixez le tofu de pois chiche froid avec un filet de citron et un peu d\u2019huile d\u2019olive pour obtenir une base cr\u00e9meuse \u00e0 tartiner ou \u00e0 servir avec des l\u00e9gumes.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"faq\">\n<h2>Questions fr\u00e9quentes \u2013 tofu de pois chiche fait maison<\/h2>\n<div>\n<h3>Quels sont les bienfaits du tofu aux pois chiches ?<\/h3>\n<div>\n<p>Il apporte des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, des fibres et des glucides complexes. Comme il est fait maison, vous contr\u00f4lez aussi le sel et les assaisonnements, ce qui aide \u00e0 l\u2019adapter \u00e0 vos go\u00fbts.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Est-ce que les pois chiches remplacent la viande ?<\/h3>\n<div>\n<p>Ils peuvent remplacer une partie de la viande dans l\u2019assiette, surtout si vous les associez \u00e0 des l\u00e9gumes et une c\u00e9r\u00e9ale. Pour un bon \u00e9quilibre, je varie les sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales (l\u00e9gumineuses, soja, graines) au fil de la semaine.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Est-ce que le tofu est vraiment bon pour la sant\u00e9 ?<\/h3>\n<div>\n<p>Le tofu (\u00e0 base de soja) peut tout \u00e0 fait s\u2019int\u00e9grer \u00e0 une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Si vous souhaitez alterner, la version maison \u00e0 base de pois chiches est une autre option, avec une texture diff\u00e9rente et un go\u00fbt plus doux.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Qu\u2019est-ce qui est le plus sain : les pois chiches ou le tofu ?<\/h3>\n<div>\n<p>Il n\u2019y a pas de r\u00e9ponse unique : les pois chiches sont riches en fibres, le tofu est souvent plus riche en prot\u00e9ines \u00e0 portion \u00e9gale. Le plus simple est d\u2019alterner selon vos besoins, vos go\u00fbts et vos recettes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Pourquoi ma pr\u00e9paration ne prend pas et reste liquide ?<\/h3>\n<div>\n<p>Le plus fr\u00e9quent est une cuisson trop courte ou un m\u00e9lange insuffisamment remu\u00e9. Laissez \u00e9paissir jusqu\u2019\u00e0 une texture de cr\u00e8me bien ferme, puis respectez le temps de prise \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant le passage au froid.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Comment conserver cette pr\u00e9paration maison ?<\/h3>\n<div>\n<p>Conservez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete herm\u00e9tique et consommez-la id\u00e9alement sous 3 jours. Pour garder une texture agr\u00e9able, \u00e9vitez de la laisser \u00e0 l\u2019air libre trop longtemps.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Peut-on congeler cette base ?<\/h3>\n<div>\n<p>Oui, mais la texture change souvent apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation (plus granuleuse). Je la r\u00e9serve plut\u00f4t \u00e0 des sauces mix\u00e9es, des gratins ou des appareils o\u00f9 elle sera re-travaill\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<hr\/>\n<p>Je trouve que le tofu de pois chiche facilite vraiment la cuisine v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 la maison. \u00c0 partir d\u2019un simple sachet de pois chiches secs, on obtient une pr\u00e9paration facile \u00e0 transformer selon ses envies. Je l\u2019utilise aussi bien pour all\u00e9ger un appareil \u00e0 quiche que pour donner du liant \u00e0 une sauce ou une garniture de l\u00e9gumes. Et quand il m\u2019en reste, je le recycle sans y penser dans des recettes du quotidien. Par exemple, il accompagne tr\u00e8s bien des <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-vegetalienne\/recette-bio-vegetalienne-falafels-pois-chiche-coriandre-ou-persil\/\">falafels pois chiche coriandre ou persil<\/a> ou se glisse dans un <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten\/recette-sans-gluten-pain-sans-gluten\/\">pain sans gluten \u00e0 la farine de pois chiche<\/a> pour plus de moelleux. Pour une version plus gourmande, je l\u2019ai m\u00eame d\u00e9j\u00e0 int\u00e9gr\u00e9 dans des <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/concours-cuisine\/recette-sans-gluten-muffins-pois-chiche-et-fleur-doranger\/\">muffins pois chiche et fleur d\u2019oranger<\/a>, avec un r\u00e9sultat tr\u00e8s fondant. Ce tofu de pois chiche permet aussi de varier les textures sans multiplier les produits transform\u00e9s. C\u2019est une base simple, \u00e9conomique, qui donne confiance et invite \u00e0 tester, ajuster et cr\u00e9er. Si vous aimez cuisiner maison et comprendre ce que vous mangez, je suis s\u00fbre qu\u2019il trouvera vite sa place dans votre cuisine, au fil des repas et des saisons.<\/p>\n<p>Et pour continuer \u00e0 explorer les pois chiches autrement, je vous recommande aussi le <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/concours-cuisine\/recette-bio-pate-vegetal-aux-pois-chiche\/\">p\u00e2t\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal aux pois chiches<\/a> ou la <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-bio\/recette-bio-tartinade-pois-chiche-crevettes\/\">tartinade de pois chiche aux crevettes<\/a>, deux id\u00e9es qui montrent \u00e0 quel point cet ingr\u00e9dient peut surprendre.<\/p>\n<p><!-- FeedbackWP Plugin -->  <\/p><\/div>\n<p>[ad_2]<br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-vegetalienne\/tofu-de-pois-chiche\/\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[ad_1] Je crois que j\u2019ai un faible pour tout ce qu\u2019on peut faire avec les pois chiches : c\u2019est simple, &hellip; <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2026\/01\/12\/tofu-de-pois-chiche-fait-maison-a-partir-de-pois-chiches-secs\/\" class=\"more-link\">Plus <span class=\"screen-reader-text\">Tofu de pois chiche fait maison \u00e0 partir de pois chiches secs<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12682,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-12681","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tous"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12681"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12681"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12681\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12682"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}