Lisez bien tout l’article car je vous donne toutes mes astuces pour r\u00e9ussir votre p\u00e2te feuillet\u00e9e escargot du premier coup.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
![\"p\u00e2te](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiWsWYgJUfI7GC7dFXhza1K7TS-zSbiMMXoD9xFB8L50P6G4SO4AJsDNWdJrOw6SRlvtYAdQqhQ6M6jWshAnPRWkSl14MRf0XyH-9NDe3J8ymQYtwKvOovF6QVSbq5wQTksVnuqZi21Ezu5HNWTvJHZTNwHiMPMxRW851UUQu_uDhpJ6dpl0A0OPTxZr_o\/s16000-rw\/pate-feuilletee-escargot.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n<\/p>\n La technique du pliage en escargot consiste \u00e0 enrouler la p\u00e2te sur elle-m\u00eame, ce qui cr\u00e9e une spirale visible<\/b> une fois d\u00e9coup\u00e9e. Le r\u00e9sultat est spectaculaire<\/b> et tellement facile \u00e0 faire !<\/p>\n La forme en escargot permet d’avoir un maximum de couches visibles et un Comme la p\u00e2te peut se pr\u00e9parer \u00e0 l’avance et se cong\u00e8le tr\u00e8s bien, vous pouvez en faire une grande quantit\u00e9 et la garder pour vos futures r\u00e9alisations.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \ud83d\udca1 MES ASTUCES POUR R\u00c9USSIR CETTE P\u00c2TE FEUILLET\u00c9E ESCARGOT :<\/b><\/u><\/span><\/p>\n \u2714\ufe0f Un beurre de qualit\u00e9 bien froid\u00a0<\/b> \u2714\ufe0f Des temps de repos respect\u00e9s<\/b> \u2714\ufe0f Une cuisson \u00e0 bonne temp\u00e9rature<\/b> \u2714\ufe0f Du mat\u00e9riel adapt\u00e9<\/b><\/p>\n <\/p>\n \ud83d\udca1 COMMENT UTILISER LA P\u00c2TE FEUILLET\u00c9E ESCARGOT ?<\/span><\/b><\/u><\/p>\n Une fois votre p\u00e2te feuillet\u00e9e escargot pr\u00eate, les possibilit\u00e9s sont infinies :<\/p>\n Cette recette est \u00e0 la base une recette thermomix, sans vous pouvez la r\u00e9aliser dans n’importe quel mixeur. Personnellement, je n’ai pas de thermomix.<\/p>\n INFOS RECETTE :<\/u><\/b> <\/p>\n La recette en vid\u00e9o est ici : p\u00e2te feuillet\u00e9e escargot en vid\u00e9o<\/a><\/p>\n 1. Coupez le beurre en morceaux, et placez-le 12 h au cong\u00e9lateur. C’est important qu’il soit super dur et froid.<\/p>\n 2. Placez le beurre en morceaux, la farine, l’eau et le sel dans la cuve de votre mixeur. il faudra un mixeur assez puissant. Pas besoin d’un aussi puissant que le mien (j’utilise le Cook expert<\/a>), mais un minimum quand m\u00eame.<\/p>\n 3. Mixez sur puissant moyenne pendant 30 secondes. Avec le Cook expert, j’ai mix\u00e9 30 secondes puissance 10 (sur un total de 18 puissances).<\/p>\n La p\u00e2te doit former comme des granul\u00e9s.<\/p>\n 4. Versez la p\u00e2te sur le plan de travail et rassemblez-la avec les mains.<\/p>\n 5. Formez une boule (ou un rectangle, peu importe) et enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n 6. \u00c9talez la p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9, sur une \u00e9paisseur de 3 mm environ. J’utilise un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie avec des \u00e9lastiques mesure<\/a><\/span>, c’est super pratique ! Vous devez obtenir un long rectangle.<\/p>\n 7. Roulez le rectangle de p\u00e2te sur lui-m\u00eame, de fa\u00e7on \u00e0 obtenir un long boudin.<\/p>\n 8. Enroulez ensuite le boudin sur lui-m\u00eame, pour former un escargot.<\/p>\n 9. Enveloppez dans du film alimentaire et placez 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n 10. Placez l’escargot debout (tr\u00e8s important), sur une feuille de papier cuisson ou sur un plan de travail farin\u00e9. La quantit\u00e9 indiqu\u00e9e dans cette recette permet de r\u00e9aliser 2 p\u00e2tes feuillet\u00e9es de 26 cm. Vous pouvez donc couper votre escargot en 2, dans la hauteur. Si vous avez besoin de toute la p\u00e2te, \u00e9talez en maintenant l’escargot debout.<\/p>\n 11. \u00c9talez la p\u00e2te sur 3 mm d’\u00e9paisseur.<\/p>\n 12. R\u00e9alisez le montage de votre galette si votre p\u00e2te feuillet\u00e9e est destin\u00e9e \u00e0 cela, ou chemisez un moule avec votre p\u00e2te si c’est pour une tarte ou quiche.<\/p>\n 13. L’id\u00e9al est de placer la p\u00e2te encore une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Si vous ne pouvez pas, ce n’est pas grave, mais ce ne sera pas aussi bien.<\/p>\n 14. Dorez votre galette avec un jaune d’oeuf et un pinceau de cuisine<\/a><\/span>.<\/p>\n <\/p>\n 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C chaleur tournante.<\/p>\n 2. Enfournez votre p\u00e2te ou votre galette pour 15 minutes.<\/p>\n 3. Diminuez la temp\u00e9rature \u00e0 180\u00b0C et terminez la cuisson (35 minutes pour une galette des rois, 20 minutes pour une tarte \u00e0 adapter selon la garniture)<\/p>\n Et voil\u00e0 le r\u00e9sultat ! incroyable non ! Et encore, pour cette recette, j’ai sorti ma p\u00e2te 15 minutes avant la fin de la cuisson pour prendre les photos car j’ai r\u00e9alis\u00e9 une galette cookie (la recette tr\u00e8s bient\u00f4t). Elle s’est d\u00e9velopp\u00e9e encore plus ensuite !<\/p>\n <\/div>\n Vous allez lire sur les r\u00e9seaux plein de commentaires de boulangers en rage devant cette recette qui essaieront de la d\u00e9nigrer. C’est une certitude car j’ai ce probl\u00e8me sur toutes mes recettes simplifi\u00e9es. M\u00eame peut-\u00eatre en commentaire de ce post, on verra \ud83d\ude05 N’y faites pas attention, nous on sait que \u00e7a marche et on s’en fiche que ce ne soit pas une recette dans les r\u00e8gles de l’art !<\/p>\n <\/p>\n Conservation :<\/b> <\/p>\n 1. Puis-je pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 l’avance ?<\/b> 2. Pourquoi mon feuilletage ne monte pas \u00e0 la cuisson ?<\/b> 3. Puis-je utiliser de la margarine au lieu du beurre ?<\/b> 4. Puis-je utiliser cette recette pour des croissants ?<\/b> <\/div>\n \nChristelle.<\/div>\n<\/div>\n [ad_2] [ad_1] Aujourd’hui, je vous propose une recette de p\u00e2te feuillet\u00e9e en escargot absolument incroyable : une technique de pliage originale, … Plus Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie<\/span>
\n croustillant incomparable. C’est une technique accessible m\u00eame pour les
\n d\u00e9butants en feuilletage.<\/p>\n![\"recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjlPludUvYWmd9xVbI80lDPuoIC7R7nlTMHRIY1_w3a1EmoVwfo8ldscqi8YEsmkqtWH4q-c9rEkU3MZOyJ4nAXSLOrWEqv4McioBrUT9D3w_EiN65ghp42TGEGIdQV8uYMdBFC9CI0Z85RTtb9d1t2YmjXTJjRmsCbc5w-zBPhyY0GcMzGvWiOxi_nq3U\/s16000-rw\/pate-feuilletee-escargot-facile.jpg\"\/)
<\/div>\n
Le secret du feuilletage r\u00e9ussi, c’est un beurre contenant minimum 82% de mati\u00e8res grasses. Du beurre de tourage \u00e0 84%, c’est encore mieux mais ce n’est pas facile \u00e0 trouver. Je vous d\u00e9conseille cette recette avec de la margarine.<\/p>\n
Laissez reposer la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 30 minutes, id\u00e9alement 1 heure. C’est ce qui permet au gluten de se d\u00e9tendre et au beurre de rester bien froid. Sans ce repos, la p\u00e2te se r\u00e9tractera \u00e0 la cuisson.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez toujours votre four \u00e0 200\u00b0C chaleur tournante. Un four trop chaud br\u00fblera l’ext\u00e9rieur avant que l’int\u00e9rieur ne cuise, un four trop froid fera fondre le beurre sans cr\u00e9er les couches croustillantes. Au bout de 15 minutes, diminuez la temp\u00e9rature \u00e0 180\u00b0C et suivez la dur\u00e9e de cuisson de votre recette selon la garniture. Si c’est pour une galette, comptez 35 minutes.<\/p>\n\n
\n
\n
Pr\u00e9paration : 30 minutes<\/b>
Temps de repos : 1 heure <\/b> + 12 h pour le beurre
Cuisson : 50 minutes<\/b>
Total : 1 h 30<\/b><\/p>\n\n
RECETTE DE LA P\u00c2TE FEUILLET\u00c9E ESCARGOT :<\/h2>\n
![\"cook](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEi8xdGl9zqwXDosR40BQ3VQ24ba_vfBd8rocxk3oszHM3fUhdiZ9Uskuu7ZmBBoC15YtJ_iSNXKoomWw0Bm7VAtt4SEfYDlaLKk9-RUL0qMYjoniL6AizinOjGxwLsQXfjnIxi0TiwyepELXAWdQr_lsOWGYnDQHLosVYPLMCXmxqy9U6GoMrZf_goeAZI\/s16000-rw\/pate-feuilletee-escargot-recette.jpg\"\/)
<\/a><\/p>\n![\"pate](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEg5pR3DFvY79BnxMs6P9WcqGCOhLBa5PoB-rADAyOBVRbMCQeK6NOjinLkGuwCTMmBMT93xjTrkpIRMXBMHiA2I5nHW8v8d1FYnoshFOq13PEOPBsd_9awvguxYUewd2Yp-Io0kTExh65OXE5smFUHPhnUmnlwXw5B_MErJ_yrIagfb0xGHEXYxjWhEfIA\/s16000-rw\/recette-pate-feuilletee-escargot.jpg\"\/)
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<\/p>\nCuisson<\/h3>\n
![\"p\u00e2te](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiIaRVOMLe4f_iyyyafJ_q1WjTbugVCy3f1jLrxLm3PZhzoWWe-KdUnpwnNz6xLA0SASOdNWlkS9PJFoE-hLsfCJJ7mPymhko5YzeOJ8DLRvvk5Rzzqkt17l_XBTCJqDMxg2gPdhWWRJ6gxmeLJH4mmSHD7Nvhc_2w7CvQLa-WfoyQAhYlsU9M_Q4ehxTo\/s16000-rw\/resultat-pate-feuilletee-escargot.jpg\"\/)
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<\/div>\n
La p\u00e2te crue se conserve 2-3 jours au
\nr\u00e9frig\u00e9rateur bien film\u00e9e, ou 2 mois au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<\/div>\n\u2753 Questions fr\u00e9quentes sur la p\u00e2te feuillet\u00e9e escargot<\/h3>\n
Oui, absolument ! Vous pouvez pr\u00e9parer la p\u00e2te feuillet\u00e9e jusqu’\u00e0 l’\u00e9tape de l’enroulement en escargot, la filmer et la congeler. Elle se conserve ainsi 2 mois. Vous n’aurez plus qu’\u00e0 la sortir, la d\u00e9couper et la cuire quand vous en aurez besoin.<\/p>\n
Plusieurs raisons possibles : le beurre \u00e9tait trop mou et a fondu dans la p\u00e2te, les temps de repos n’ont pas \u00e9t\u00e9 respect\u00e9s, le four n’\u00e9tait pas assez chaud, ou vous avez trop travaill\u00e9 la p\u00e2te en l’\u00e9tirant. Respectez bien chaque \u00e9tape et les temp\u00e9ratures.<\/p>\n
Pour un vrai feuilletage de qualit\u00e9, je vous recommande vraiment d’utiliser du beurre sec \u00e0 82% de mati\u00e8re grasse minimum. C’est ce qui donnera le meilleur go\u00fbt et la meilleure texture. La margarine sp\u00e9ciale feuilletage peut fonctionner, mais le r\u00e9sultat sera moins savoureux.<\/p>\n
Non, les croissants<\/a>, pains au chocolat<\/a> et autres viennoiseries ne sont pas faits avec de la p\u00e2te feuillet\u00e9e mais avec de la p\u00e2te feuillet\u00e9e lev\u00e9e, ce qui est tr\u00e8s diff\u00e9rent malgr\u00e9 appellation proche.\u00a0<\/p>\n
\n
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