Chaque ann\u00e9e, vous \u00eates tr\u00e8s nombreux \u00e0 me poser des questions sur les b\u00fbches de No\u00ebl : cong\u00e9lation, gla\u00e7age miroir, inserts, transport, timing\u2026 J\u2019ai tout regroup\u00e9 ici pour que vous ayez les r\u00e9ponses sous la main, sans stress.<\/p>\n
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![\"questions](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjToWgvGtIXjG8ZF1xOBpzCHp7SBLcrGTkUHQRhkFg7XCJThXOdyFKoDFmxULn_ugRC6uhIs3VLMtEOmMF2joPfjaSTr08vNycIa08oilLgCxc2S9kyd3Er4Dn9IPQ10_x3f2qcHbGkM2V2UfVFyO6qsEH2ivik-6U_yv3oWpsq_Ak7f5NkM5IrMr3Uh2Y\/s16000-rw\/FAQ-buches-de-noel.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n\u2753 Questions fr\u00e9quentes sur les b\u00fbches de No\u00ebl<\/h3>\n
\ud83d\udca1 1. Combien de temps puis-je laisser ma b\u00fbche au cong\u00e9lateur ?<\/u><\/b><\/p>\n
Vous pouvez laisser vos b\u00fbches entremets au cong\u00e9lateur jusqu\u2019\u00e0 3 semaines<\/b> sans probl\u00e8me. Une b\u00fbche entremets passe toujours par la case cong\u00e9lation, donc la laisser un peu plus ne changera rien. En r\u00e9alit\u00e9, vous pouvez m\u00eame les laisser plus longtemps, simplement 3 semaines permet une conservation optimale des saveurs.<\/p>\n
Pour les b\u00fbches roul\u00e9es, le moins longtemps possible reste pr\u00e9f\u00e9rable.<\/p>\n
\ud83d\udca1 2. Pectine ou g\u00e9latine dans mon insert ?<\/u><\/b><\/p>\n
Je pr\u00e9f\u00e8re la pectine<\/b>, qui donne un insert plus tendre, sans effet givr\u00e9. Comptez 7 g de pectine<\/b> pour 300 g de fruits<\/b> et 30 g de sucre<\/b>. Commencez par faire chauffer les fruits. Parall\u00e8lement, m\u00e9langez ensemble le sucre et la pectine puis ajoutez-les \u00e0 la pr\u00e9paration. Faites bouillir l’ensemble pendant\u00a030 secondes \u00e0 une minute<\/b>.<\/p>\n
\ud83d\udc49 Vous trouverez de la pectine ici : Pectine Nh<\/a><\/span>.<\/p>\n \ud83d\udca1 3. Puis-je remplacer la g\u00e9latine par de l\u2019agar agar dans une ganache ?<\/u><\/b><\/p>\n Non, l\u2019agar agar ne supporte pas la cong\u00e9lation. On ne met donc jamais d\u2019agar agar dans une b\u00fbche entremets.<\/b>\u00a0Vous entendrez s\u00fbrement des gens vous dire qu’ils le font et que \u00e7a marche tr\u00e8s bien, mais c’est comme pour beaucoup de choses qu’il ne faut pas faire et que certains font depuis toujours en \u00e9tant persuad\u00e9s qu’ils ont raison ! La g\u00e9latine de b\u0153uf<\/a><\/span> et la g\u00e9latine de poisson<\/a><\/span> fonctionnent tr\u00e8s bien.<\/p>\n \ud83d\udca1 4. \u00c0 quel moment verser le gla\u00e7age miroir ?<\/u><\/b><\/p>\n Il faut verser le gla\u00e7age miroir<\/a> \u00e0 une temp\u00e9rature d’environ 37\u00b0C<\/b>, sur une b\u00fbche qui sort tout juste du cong\u00e9lateur<\/b>. Elle ne fondra pas car ce n’est pas une glace. les gens confondent souvent glace et entremets, mais un entremets se mange d\u00e9congel\u00e9 alors qu’une glace se mange glac\u00e9e. e n’est pas la m\u00eame pr\u00e9paration. Le gla\u00e7age ne coulera pas au frigo s\u2019il est vers\u00e9 \u00e0 la bonne temp\u00e9rature.<\/p>\n \ud83d\udca1 5. Puis-je manger ma b\u00fbche encore congel\u00e9e ?<\/u><\/b><\/p>\n Non, encore une fois, ce n\u2019est pas une glace : vous allez vous casser les dents. Au pire, \u00e9courtez l\u00e9g\u00e8rement la d\u00e9cong\u00e9lation, mais je le d\u00e9conseille car vous allez perdre beaucoup en go\u00fbt.<\/p>\n \ud83d\udca1 6. Comment transporter une b\u00fbche entremets ?<\/u><\/b><\/p>\n Sortez-la du cong\u00e9lateur, glacez-la si besoin, et placez-la dans une bo\u00eete<\/a><\/span>. Si vous avez moins de 2 h de trajet<\/b> : aucun souci, vous pouvez la transporter dans sa bo\u00eete. Au-del\u00e0, utilisez une glaci\u00e8re avec pain de glace<\/b>.<\/p>\n \ud83d\udca1 7. Combien de temps laisser d\u00e9congeler une b\u00fbche ?<\/u><\/b><\/p>\n En g\u00e9n\u00e9ral 7 h au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/b>. Ce n\u2019est pas une glace, elle ne fondra pas. J’insiste sur la diff\u00e9rence avec la glace car c’est une question que je re\u00e7ois plusieurs fois par jour, donc je sais que c’est quelque chose qui vous inqui\u00e8te !<\/p>\n \ud83d\udca1 8. Ma b\u00fbche rend de l\u2019eau, que faire ?<\/u><\/b><\/p>\n Souvent, une b\u00fbche rend de l’eau \u00e0 cause d’une g\u00e9latine mal hydrat\u00e9e<\/b>. Laissez-la tremper au moins 15 minutes<\/b>, m\u00eame 1 heure<\/b>\u00a0si vous pouvez. Si le mal est fait, \u00e9pongez l\u2019exc\u00e9dent avec du papier absorbant.<\/p>\n \ud83d\udca1 9. Je fais une b\u00fbche pour le 25 \u00e0 midi. Quand la glacer ?<\/u><\/b><\/p>\n Id\u00e9alement le matin vers 7 h<\/b>, elle sera parfaite \u00e0 14 h<\/b>. Mais \u00e7a fait se lever t\u00f4t ! \ud83d\udca1 10. Puis-je transformer un entremets rond en b\u00fbche ?<\/u><\/b><\/p>\n Oui, mais il faut adapter les quantit\u00e9s<\/b>. Appuyez-vous sur une recette de b\u00fbche utilisant le m\u00eame moule. Pr\u00e9voyez un peu plus, le surplus peut \u00eatre congel\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 3 semaines<\/b>.<\/p>\n \ud83d\udca1 11. Comment hydrater une gousse de vanille s\u00e8che ?<\/u><\/b><\/p>\n Fendez la gousse de vanille avec la lame d’un couteau, grattez les graines, puis placez les\u00a0graines + la gousse<\/b> dans du lait ou de la cr\u00e8me. Portez \u00e0 \u00e9bullition, coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 1 heure<\/b>.<\/p>\n \ud83d\udca1 12. J\u2019ai peur de me lancer\u2026<\/u><\/b><\/p>\n Franchement, non! Prenez votre temps, avancez \u00e9tape par \u00e9tape. Testez votre recette \u00e0 l\u2019avance si besoin. Et m\u00eame si la b\u00fbche n\u2019est pas parfaite visuellement, elle sera bonne et c\u2019est l\u2019essentiel<\/b>.<\/p>\n <\/p>\n Retrouvez toutes mes recettes, conseils, ustensiles, id\u00e9es cadeaux pour No\u00ebl sur cet article :\u00a0tout pour No\u00ebl<\/a><\/span> \ud83c\udf85<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Bon courage \u00e0 tous et joyeuses f\u00eates \ud83c\udf84<\/b><\/p>\n<\/div>\n [ad_2] [ad_1] Chaque ann\u00e9e, vous \u00eates tr\u00e8s nombreux \u00e0 me poser des questions sur les b\u00fbches de No\u00ebl : cong\u00e9lation, gla\u00e7age … Plus Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie<\/span>
Autre option : la veille au soir, en la conservant au frigo. Mais pas \u00e9vident car vous serez bien occup\u00e9 le 25.
Il reste le matin du 25 en la laissant\u00a03 h au frigo,<\/b> puis 2 h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/b>\u00a0pour finir de la d\u00e9congeler.<\/p>\n
\n ![\"tout](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEg3zyMqkoDenIJUwB_zqx8RTWYSEbkhLu0Fy4gtYy9faRFxrgwCsbDi7wF6Dux1pSm1XpV396px8ysj2qh-31J_OHvzD5D-RVqEdwKAld07wRkJTwpQ4DDhQDeyVk2O2IXZlbQhEcjj-nO-XgkiOVpbJ0pl0Wp20FN17Ur-_Ka4vUw-XVeSD74NOD9gWFg\/s800-rw\/tout%20pour%20noel.jpg\"\/)
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