{"id":12573,"date":"2025-12-07T14:38:44","date_gmt":"2025-12-07T14:38:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2025\/12\/07\/filet-mignon-en-croute-dherbes-et-sarrasin-sans-gluten-ni-lactose\/"},"modified":"2025-12-07T14:38:44","modified_gmt":"2025-12-07T14:38:44","slug":"filet-mignon-en-croute-dherbes-et-sarrasin-sans-gluten-ni-lactose","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2025\/12\/07\/filet-mignon-en-croute-dherbes-et-sarrasin-sans-gluten-ni-lactose\/","title":{"rendered":"Filet mignon en cro\u00fbte d\u2019herbes et sarrasin sans gluten ni lactose"},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<\/p>\n<div>\n    <!-- FeedbackWP Plugin - Results Widget --><\/p>\n<div class=\"intro-article\">\n<p>Je vous propose aujourd\u2019hui un <strong>filet mignon en cro\u00fbte d\u2019herbes et sarrasin<\/strong> : dehors croustillant, dedans fondant. J\u2019adore cette technique car elle prot\u00e8ge la viande pendant la cuisson et apporte un joli go\u00fbt de noisette gr\u00e2ce \u00e0 la farine de sarrasin. Vous badigeonnez de moutarde, vous panez dans un m\u00e9lange maison d\u2019herbes fra\u00eeches et de zeste de citron, puis vous saisissez avant un court passage au four. R\u00e9sultat\u00a0: une cro\u00fbte parfum\u00e9e qui adh\u00e8re bien et une chair moelleuse que vous tranchez sans effort.<\/p>\n<p>La m\u00e9thode est simple. <strong>Badigeonnez de moutarde<\/strong>, puis panez\u00a0: 3\u00a0c.\u00a0\u00e0\u00a0s. de farine de sarrasin + persil, thym, romarin finement hach\u00e9s + zeste de citron. <strong>Saisissez toutes les faces<\/strong> pour fixer la cro\u00fbte et d\u00e9velopper les ar\u00f4mes. Terminez <strong>12\u201315\u00a0min au four \u00e0 180\u00a0\u00b0C<\/strong>. Repos 5\u00a0min, puis d\u00e9coupe \u00e0 contre-fibres. Je sers avec une <strong>salade de roquette<\/strong>, quelques <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/vie-saine\/tomates-vertes-lactofermentees\/\">pickles<\/a> et un trait de citron. C\u2019est une assiette fra\u00eeche, tr\u00e8s agr\u00e9able en semaine comme quand vous recevez.<\/p>\n<p>Si vous aimez les variations autour du filet mignon, explorez aussi mes autres id\u00e9es\u00a0: le <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten-ni-lait\/filet-mignon-de-porc-laque\/\">filet mignon de porc laqu\u00e9<\/a>, tout en brillance sucr\u00e9e-sal\u00e9e, ou la version <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten-ni-lait\/filet-mignon-de-porc\/\">classique et moelleuse cuite en cocotte avec des carottes<\/a>. Ici, la cro\u00fbte sarrasin\u2013herbes apporte un relief v\u00e9g\u00e9tal tr\u00e8s agr\u00e9able, et reste naturellement <strong>sans gluten ni lactose<\/strong>. On passe aux fourneaux\u00a0?<\/p>\n<\/div>\n<h2>Recette du filet mignon en cro\u00fbte d\u2019herbes et sarrasin<\/h2>\n<ul class=\"typerect\" itemprop=\"recipeCuisine\">\n<li class=\"ssgluten\">\n    <link itemprop=\"suitableForDiet\" href=\"https:\/\/schema.org\/GlutenFreeDiet\"\/>\n    <span>Recette sans gluten<\/span>\n  <\/li>\n<li class=\"sslait\">\n    <link itemprop=\"suitableForDiet\" href=\"https:\/\/schema.org\/LowLactoseDiet\"\/>\n    <span>Recette sans lactose<\/span>\n  <\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_120939\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-120939\" alt=\"Filet mignon en cro\u00fbte d\u2019herbes et sarrasin sans gluten ni lactose\" width=\"1024\" height=\"1536\" itemprop=\"image\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/filet-mignon-croute-sans-gluten.jpg\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-120939\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/filet-mignon-croute-sans-gluten.jpg\" alt=\"Filet mignon en cro\u00fbte d\u2019herbes et sarrasin sans gluten ni lactose\" width=\"1024\" height=\"1536\" itemprop=\"image\"\/><\/noscript><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-120939\" class=\"wp-caption-text\">Filet mignon en cro\u00fbte d\u2019herbes et sarrasin sans gluten ni lactose<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"intro\">\n<p itemprop=\"recipeCategory\">Plat principal<\/p>\n<p class=\"temps\">\n    <strong class=\"yield\" itemprop=\"recipeYield\">Pour 4 personnes<\/strong><br \/><strong>Temps de pr\u00e9paration<\/strong> :<br \/><time datetime=\"PT15M\" itemprop=\"prepTime\">15 min<\/time><br \/><strong>Temps de cuisson<\/strong> :<br \/><time datetime=\"PT25M\" itemprop=\"cookTime\">5 min \u00e0 la po\u00eale + 12\u201315 min au four<\/time>\n  <\/p>\n<\/div>\n<div class=\"ingredient\">\n<h3 class=\"listetitre\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"listeingredient\">\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">700 g de filet mignon de porc, par\u00e9 et bien \u00e9pong\u00e9<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">2 c. \u00e0 s. de moutarde douce (sans gluten)<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">3 c. \u00e0 s. de farine de sarrasin<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">2 c. \u00e0 s. de persil plat finement hach\u00e9<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">1 c. \u00e0 c. de thym frais hach\u00e9<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">1 c. \u00e0 c. de romarin tr\u00e8s finement hach\u00e9<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">Zeste fin d\u20191 citron bio<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">2 c. \u00e0 s. d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\">Sel fin, poivre du moulin<\/li>\n<li class=\"ingredient\" itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>Service<\/strong> : roquette, jus de citron, huile d\u2019olive, fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<ol class=\"recette\" itemprop=\"recipeInstructions\">\n<li itemprop=\"step\">\n    <strong>Pr\u00e9chauffez le four.<\/strong> R\u00e9glez \u00e0 180\u00a0\u00b0C chaleur tournante. Placez une plaque avec papier cuisson ou une grille.\n  <\/li>\n<li itemprop=\"step\">\n    <strong>Pr\u00e9parez la cro\u00fbte.<\/strong> Dans une assiette, m\u00e9langez farine de sarrasin, persil, thym, romarin, zeste de citron, une pinc\u00e9e de sel et de poivre.\n  <\/li>\n<li itemprop=\"step\">\n    <strong>Enrobez le filet.<\/strong> Badigeonnez toute la surface de moutarde. Roulez le filet dans le m\u00e9lange sarrasin\u2013herbes pour former une <strong>cro\u00fbte r\u00e9guli\u00e8re<\/strong>. Pressez l\u00e9g\u00e8rement pour faire adh\u00e9rer.\n  <\/li>\n<li itemprop=\"step\">\n    <strong>Saisissez toutes les faces.<\/strong> Chauffez l\u2019huile dans une grande po\u00eale. Saisissez 1\u20132 minutes par face \u00e0 feu moyen-vif jusqu\u2019\u00e0 obtenir une belle coloration.\n  <\/li>\n<li itemprop=\"step\">\n    <strong>Finissez la cuisson au four.<\/strong> Transf\u00e9rez sur la plaque et enfournez <strong>12\u201315 minutes<\/strong>.\n  <\/li>\n<li itemprop=\"step\">\n    <strong>Repos et d\u00e9coupe.<\/strong> Laissez reposer 5 minutes sous un papier cuisson (ou un couvercle cloche). Tranchez \u00e0 contre-fibres. Servez aussit\u00f4t avec de la roquette, un filet de citron et d\u2019huile d\u2019olive.\n  <\/li>\n<\/ol>\n<h3 class=\"conseil\">Le conseil de Karen<\/h3>\n<div class=\"conkar\">\n<p>\n    Pour une cro\u00fbte qui tient, <strong>\u00e9ponger la viande<\/strong> avant la moutarde change tout. Si vous aimez une note plus vive, ajoutez une pointe de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne dans le m\u00e9lange. Et surveillez la temp\u00e9rature\u00a0: 65\u201368\u00a0\u00b0C \u00e0 c\u0153ur, puis repos, pour un filet mignon fondant.\n  <\/p>\n<\/div>\n<h2>Valeurs nutritionnelles<\/h2>\n<div class=\"nutrition\" itemscope=\"\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/NutritionInformation\">\n<div itemprop=\"nutrition\" itemscope=\"\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/NutritionInformation\">\n<h3>Valeurs nutritionnelles pour le filet mignon en cro\u00fbte d\u2019herbes et sarrasin<\/h3>\n<p><strong itemprop=\"servingSize\">Par portion (1\/4 de recette)<\/strong><\/p>\n<table>\n<tr>\n<th>\u00c9nergie<\/th>\n<td><span itemprop=\"calories\">330 kcal<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Prot\u00e9ines<\/th>\n<td><span itemprop=\"proteinContent\">37 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Glucides<\/th>\n<td><span itemprop=\"carbohydrateContent\">7,0 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Dont sucres<\/th>\n<td><span itemprop=\"sugarContent\">1,4 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Lipides<\/th>\n<td><span itemprop=\"fatContent\">12 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Dont satur\u00e9s<\/th>\n<td><span itemprop=\"saturatedFatContent\">3,1 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Fibres<\/th>\n<td><span itemprop=\"fiberContent\">1,1 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>Sodium<\/th>\n<td><span itemprop=\"sodiumContent\">0,80 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"astuces-cahier\">\n<h3>Astuces et variantes pour le filet mignon en cro\u00fbte d\u2019herbes et sarrasin<\/h3>\n<p class=\"surtitre\">Mes id\u00e9es pour sublimer vos <strong>cro\u00fbtes croustillantes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>S\u00e9chez + fine couche de moutarde :<\/strong> \u00e9pongez bien la viande puis badigeonnez d\u2019une pellicule de moutarde. Cela fait adh\u00e9rer la cro\u00fbte sans d\u00e9tremper.<\/li>\n<li><strong>M\u00e9lange homog\u00e8ne :<\/strong> hachez tr\u00e8s fin persil, thym, romarin et zeste. M\u00e9langez \u00e0 la farine de sarrasin, salez\/poivrez. Une texture fine accroche mieux.<\/li>\n<li><strong>Saisie sans bouger :<\/strong> 1\u20132 min par face \u00e0 feu moyen-vif, sans remuer. Tournez seulement quand la cro\u00fbte se d\u00e9colle facilement.<\/li>\n<li><strong>Cuisson sur grille :<\/strong> au four, posez le filet sur une grille au-dessus d\u2019une plaque. L\u2019air circule et la cro\u00fbte reste <strong>bien s\u00e8che<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur :<\/strong> visez 65\u201368\u00a0\u00b0C puis repos 5\u00a0min. Vous gardez un c\u0153ur fondant et juteux.<\/li>\n<li><strong>Profil citronn\u00e9 :<\/strong> ajoutez 1 pinc\u00e9e de <em>sumac<\/em> ou un trait de jus de citron au service pour r\u00e9veiller les herbes.<\/li>\n<li><strong>Graines croquantes :<\/strong> 1 c.\u00a0\u00e0\u00a0s. de graines de s\u00e9same ou de pavot dans la cro\u00fbte pour plus de texture (toujours sans gluten).<\/li>\n<li><strong>Sans moutarde :<\/strong> intol\u00e9rance\u00a0? Remplacez par 1 c.\u00a0\u00e0\u00a0s. de pur\u00e9e de cajou + quelques gouttes de citron pour jouer le r\u00f4le de liant.<\/li>\n<li><strong>Jus minute :<\/strong> d\u00e9glacez la po\u00eale avec 80\u00a0ml d\u2019eau ou de bouillon, 1 c.\u00a0\u00e0\u00a0c. de moutarde, poivre. Faites r\u00e9duire 1\u20132\u00a0min et nappez l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"faq\" itemscope=\"\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes \u2013 filet mignon en cro\u00fbte d\u2019herbes et sarrasin<\/h3>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h4 itemprop=\"name\">Comment faire tenir la cro\u00fbte sans qu\u2019elle se d\u00e9tache\u00a0?<\/h4>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">\u00c9pongez la viande, appliquez une fine couche de moutarde, pressez la cro\u00fbte sarrasin\u2013herbes avec la main puis saisissez sans d\u00e9placer la pi\u00e8ce. Terminez au four sur <strong>grille<\/strong> et laissez reposer 5\u00a0minutes avant de trancher.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h4 itemprop=\"name\">Quel temps de cuisson et quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur\u00a0?<\/h4>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Comptez 1\u20132\u00a0min par face \u00e0 la po\u00eale pour la coloration, puis <strong>12\u201315\u00a0min \u00e0 180\u00a0\u00b0C<\/strong> au four. La sonde doit afficher 65\u201368\u00a0\u00b0C. Repos 5\u00a0min sous papier pour un r\u00e9sultat fondant.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h4 itemprop=\"name\">Par quoi remplacer la farine de sarrasin\u00a0?<\/h4>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Essayez farine de riz, f\u00e9cule de ma\u00efs ou un mix <strong>riz + poudre de noisette<\/strong> (pour le go\u00fbt toast\u00e9). Restez sur des farines naturellement sans gluten et hachez fin les herbes pour une bonne accroche.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h4 itemprop=\"name\">Peut-on pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance\u00a0?<\/h4>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Oui. Panez et gardez au frais jusqu\u2019\u00e0 4\u00a0heures. Saisissez et enfournez au dernier moment. R\u00e9chauffage\u00a0: 10\u00a0min \u00e0 160\u00a0\u00b0C, mais la cro\u00fbte sera un peu moins croustillante.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h4 itemprop=\"name\">Air fryer ou po\u00eale uniquement\u00a0?<\/h4>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Air fryer possible\u00a0: 180\u00a0\u00b0C, 12\u201314\u00a0min (sonde 65\u201368\u00a0\u00b0C), en retournant \u00e0 mi-cuisson. Po\u00eale seule\u00a0: feu tr\u00e8s doux et couvercle apr\u00e8s la saisie, mais la cro\u00fbte restera moins s\u00e8che qu\u2019au four.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h4 itemprop=\"name\">Avec quoi servir ce filet mignon\u00a0?<\/h4>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Une salade de roquette citronn\u00e9e, des pommes grenailles r\u00f4ties ou des l\u00e9gumes verts po\u00eal\u00e9s. Un filet de citron et un peu de fleur de sel au moment de servir soulignent la fra\u00eecheur des herbes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<hr\/>\n<div class=\"conclusion\">\n<p>Vous avez une m\u00e9thode claire pour un <strong>filet mignon croustillant dehors et fondant dedans<\/strong>. La cro\u00fbte sarrasin\u2013herbes parfume sans masquer la viande et reste naturellement sans gluten. Le duo moutarde + zeste de citron donne le relief. En service, un filet de citron et un peu de fleur de sel finissent l\u2019assiette avec \u00e9l\u00e9gance.<\/p>\n<p>Gardez le trio gagnant\u00a0: <strong>\u00e9ponger<\/strong> la pi\u00e8ce, <strong>badigeonner finement<\/strong> de moutarde, <strong>paner serr\u00e9<\/strong> puis saisir sans bouger. La cuisson au four sur <strong>grille<\/strong> maintient la cro\u00fbte bien s\u00e8che. Repos 5 minutes, puis d\u00e9coupe \u00e0 contre-fibres. Servez avec roquette citronn\u00e9e, pommes grenailles r\u00f4ties ou l\u00e9gumes verts po\u00eal\u00e9s.<\/p>\n<p>Envie de varier\u00a0? Remplacez une partie des herbes par de la <strong>sauge<\/strong> (l\u00e9ger), ajoutez des <strong>graines de s\u00e9same<\/strong> pour le croquant, ou parfumez le jus minute avec une pointe de <strong>moutarde \u00e0 l\u2019ancienne<\/strong>. Cette base se pr\u00eate aussi \u00e0 un service froid\u00a0: tranches fines le lendemain avec salade croquante et pickles, parfait pour un d\u00e9jeuner rapide.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FeedbackWP Plugin -->  <\/p>\n<nav class=\"cs-post-nav\" aria-label=\"Navigation entre articles\">\n<p>                  <a class=\"cs-nav-item cs-nav-older\" rel=\"prev\" href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/par-type-de-plat\/dessert\/pavlova-aux-fruits-exotiques-sans-gluten-ni-lactose\/\"><br \/>\n            <span class=\"cs-nav-sub\">Plus ancien<\/span><br \/>\n            <span class=\"cs-nav-title\">Pavlova aux fruits exotiques sans gluten ni lactose<\/span><br \/>\n          <\/a><br \/>\n              <\/nav>\n<\/p><\/div>\n<p>[ad_2]<br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten-ni-lait\/filet-mignon-en-croute\/\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[ad_1] Je vous propose aujourd\u2019hui un filet mignon en cro\u00fbte d\u2019herbes et sarrasin : dehors croustillant, dedans fondant. 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