Quand j\u2019ai besoin de r\u00e9confort, je pense \u00e0 la soupe miso<\/strong>. Elle est rapide et tr\u00e8s digeste. C\u2019est une soupe japonaise<\/strong> ultra simple : un bouillon, de la p\u00e2te de miso<\/strong> bien choisie, quelques l\u00e9gumes et tofu soyeux ou ferme selon l\u2019envie. En travaillant une recette de soupe miso<\/strong> sans gluten ni lactose, j\u2019ai appris \u00e0 s\u00e9lectionner les bons ingr\u00e9dients et \u00e0 \u00e9viter les pi\u00e8ges des versions industrielles.<\/p>\n Le point cl\u00e9, c\u2019est le miso lui-m\u00eame. Le miso est une p\u00e2te ferment\u00e9e \u00e0 base de l\u00e9gumineuses et\/ou de c\u00e9r\u00e9ales, ensemenc\u00e9e avec le koji. Il en existe plusieurs familles : kome miso (miso de riz)<\/strong>, souvent doux et naturellement sans gluten ; mame miso (100 % soja)<\/strong>, plus dense, sans gluten \u00e9galement ; mugi miso (miso d\u2019orge)<\/strong> qui, lui, contient du gluten et ne convient pas ; on trouve aussi des variantes au pois chiche<\/strong> ou au sarrasin<\/strong>, int\u00e9ressantes quand on cherche une soupe au miso<\/strong> 100 % sans gluten. Mon r\u00e9flexe : je lis l\u2019\u00e9tiquette et je choisis un miso certifi\u00e9 sans gluten, non pasteuris\u00e9 si possible pour pr\u00e9server les ferments.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 bouillon, je privil\u00e9gie un dashi maison sans additifs : kombu + shiitake<\/strong> pour une base v\u00e9g\u00e9tale, ou un simple bouillon de l\u00e9gumes<\/a>. \u00c9vitez les poudres instantan\u00e9es qui contiennent parfois du bl\u00e9. Pour l\u2019assaisonnement, un trait de tamari<\/strong> (sauce soja sans bl\u00e9) remplace avantageusement la sauce soja classique (shoyu) qui contient du bl\u00e9. Vous obtenez ainsi une recette de soupe au miso<\/strong> parfum\u00e9e, adapt\u00e9e \u00e0 une cuisine sans gluten ni produits laitiers. Si vous aimez les condiments ferment\u00e9s, pensez \u00e0 ajouter un peu de gingembre lacto-ferment\u00e9<\/a> au service : cela r\u00e9veille le repas.<\/p>\n Dans mon bol, je glisse du tofu, des algues wakam\u00e9, des cives et quelques l\u00e9gumes croquants (pak-cho\u00ef, champignons shiitake, carotte en julienne). La soupe miso<\/strong> se pr\u00e9pare en 10 minutes : on chauffe le bouillon sans bouillir, on dissout la p\u00e2te de miso<\/strong> hors du feu pour pr\u00e9server ses ar\u00f4mes et ses ferments, puis on ajoute les garnitures. Pour d\u2019autres id\u00e9es de soupes, jetez un \u0153il \u00e0 mes recettes de soupes<\/a>.<\/p>\n Je vous propose ci-dessous ma base pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, tr\u00e8s adaptable. Elle met en valeur un kome miso<\/strong> doux, un bouillon v\u00e9g\u00e9tal et des garnitures de saison. La soupe miso<\/strong> reste ainsi l\u00e9g\u00e8re, \u00e9quilibr\u00e9e et pr\u00eate en un rien de temps.<\/p>\n<\/section>\nRecette de soupe miso sans gluten ni lactose<\/h2>\n
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![\"Recette](\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/soupe-miso.jpg\")