{"id":12235,"date":"2025-10-05T12:52:39","date_gmt":"2025-10-05T12:52:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2025\/10\/05\/liste-des-farines-sans-gluten-et-leurs-utilisations\/"},"modified":"2025-10-05T12:52:39","modified_gmt":"2025-10-05T12:52:39","slug":"liste-des-farines-sans-gluten-et-leurs-utilisations","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2025\/10\/05\/liste-des-farines-sans-gluten-et-leurs-utilisations\/","title":{"rendered":"Liste des farines sans gluten et leurs utilisations"},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<\/p>\n<div wp_automatic_readability=\"218.39668468031\">\n    <?xml encoding=\"utf-8\" ????><!-- FeedbackWP Plugin - Results Widget --><\/p>\n<p>Je vous propose ici un guide complet et concret sur les farines sans gluten, n\u00e9 de mes essais en cuisine et de vos questions r\u00e9currentes; vous y trouverez ce que j\u2019utilise au quotidien aujourd\u2019hui, ce qui marche pour <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recettes-de-pains-sans-gluten\/\">le pain<\/a>, les p\u00e2tes \u00e0 tarte et <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recettes-gateaux-sans-gluten\/\">les g\u00e2teaux<\/a>, avec mes rep\u00e8res pour r\u00e9ussir sans stress.<\/p>\n<p><strong>Pourquoi changer vos habitudes<\/strong> quand on a grandi avec la farine de bl\u00e9; parce qu\u2019<strong>une farine sans gluten ne se comporte pas comme la farine de bl\u00e9<\/strong>, je vous explique comment je compose des m\u00e9langes, quels liants j\u2019ajoute, et comment adapter l\u2019hydratation pour obtenir des r\u00e9sultats r\u00e9guliers.<\/p>\n<div id=\"attachment_119790\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\" wp_automatic_readability=\"32\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-119790\" alt=\"Liste des farines sans gluten et leurs utilisations\" width=\"1024\" height=\"1536\" itemprop=\"image\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/farine-sans-gluten-liste.jpg\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-119790\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/farine-sans-gluten-liste.jpg\" alt=\"Liste des farines sans gluten et leurs utilisations\" width=\"1024\" height=\"1536\" itemprop=\"image\"\/><\/noscript><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-119790\" class=\"wp-caption-text\">Liste des farines sans gluten et leurs utilisations<\/p>\n<\/div>\n<h2>Les farines sans gluten issues de c\u00e9r\u00e9ales<\/h2>\n<p><strong>Riz blanc<\/strong> (go\u00fbt neutre, couleur claire); je l\u2019emploie pour all\u00e9ger les p\u00e2tes \u00e0 g\u00e2teaux, biscuits et cr\u00eapes, mais seule elle donne parfois une mie friable, donc je la marie avec f\u00e9cule ou amidon pour la souplesse.<\/p>\n<p><strong>Riz complet<\/strong> (saveur plus prononc\u00e9e, fibres en plus); je l\u2019utilise pour cakes et p\u00e2tes \u00e0 tarte rustiques; il absorbe un peu plus d\u2019eau, j\u2019ajoute une cuill\u00e8re d\u2019huile pour \u00e9viter le c\u00f4t\u00e9 sec.<\/p>\n<p><strong>Ma\u00efs<\/strong> (farine fine ou semoule\/polenta); parfaite pour tortillas, sabl\u00e9s, panures et cornbread; en p\u00e2tisserie, je coupe avec riz blanc pour garder de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Sorgho<\/strong> (grain doux, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9); excellent pour pains, pancakes, muffins; je l\u2019aime avec sarrasin et un liant pour obtenir une mie moelleuse.<\/p>\n<p><strong>Millet<\/strong> (go\u00fbt discret, couleur jaune p\u00e2le); utile pour tartes et pains; il apporte du corps sans dominer le go\u00fbt; je le tamise fin pour une texture plus douce.<\/p>\n<h2>Les farines sans gluten issues de pseudo-c\u00e9r\u00e9ales<\/h2>\n<p><strong>Sarrasin<\/strong> (saveur typ\u00e9e, couleur grise); c\u2019est ma base pour galettes, gaufres sal\u00e9es et pains rustiques; en tarte, je l\u2019adoucis avec riz ou amande pour gagner en finesse.<\/p>\n<p><strong>Quinoa<\/strong> (saveur v\u00e9g\u00e9tale, parfois herbac\u00e9e); je le torr\u00e9fie 5 minutes \u00e0 sec pour calmer l\u2019amertume; tr\u00e8s bon dans pains, crackers et p\u00e2tes fra\u00eeches maison.<\/p>\n<p><strong>Amarante<\/strong> (ar\u00f4mes de noisette); je l\u2019emploie en petite part pour enrichir la p\u00e2te en prot\u00e9ines; utile en biscuits croustillants et pains denses.<\/p>\n<p><strong>Teff<\/strong> (notes de cacao\/noisette); parfait pour pains moelleux et cookies; je l\u2019associe au sorgho pour une mie plus \u00e9lastique avec psyllium.<\/p>\n<h2>Les farines sans gluten issues de l\u00e9gumineuses<\/h2>\n<p><strong>Pois chiche<\/strong> (go\u00fbt caract\u00e9ristique); id\u00e9ale pour socca, falafels, panisses, p\u00e2tes \u00e0 frire et biscuits sal\u00e9s; donne du fondant si on l\u2019hydrate correctement.<\/p>\n<p><strong>Lentille<\/strong> (verte ou corail); j\u2019en mets une petite proportion dans pains et wraps; elle am\u00e9liore les apports en prot\u00e9ines et la tenue en sandwich.<\/p>\n<p><strong>Soja<\/strong> (riche en prot\u00e9ines et lipides); \u00e0 utiliser avec parcimonie pour booster la valeur nutritive des muffins et du pain; texture moelleuse si bien dos\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>Haricot<\/strong> (blanc\/rouge\/noir) et <strong>pois jaune<\/strong>; je les r\u00e9serve aux pains et brownies fa\u00e7on \u201cbean flour\u201d, toujours en m\u00e9lange pour arrondir le go\u00fbt.<\/p>\n<h2>Les farines sans gluten issues de fruits \u00e0 coque et graines<\/h2>\n<p><strong>Amande<\/strong> (gras naturel, go\u00fbt doux); parfaite pour tartes sucr\u00e9es, biscuits sabl\u00e9s et g\u00e9noises sans gluten; elle apporte moelleux et couleur dor\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>Noisette<\/strong> et <strong>ch\u00e2taigne<\/strong>; je m\u2019en sers pour parfumer g\u00e2teaux, financiers et p\u00e2tes sabl\u00e9es; la ch\u00e2taigne se marie tr\u00e8s bien avec cacao et agrumes.<\/p>\n<p><strong>Coco<\/strong> (riche en fibres, tr\u00e8s absorbante); je l\u2019utilise en petite quantit\u00e9 pour \u00e9paissir p\u00e2tes \u00e0 cr\u00eapes ou muffins; toujours avec un liquide suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n<p><strong>S\u00e9same<\/strong>, <strong>tournesol<\/strong>, <strong>lin<\/strong>, <strong>chanvre<\/strong>; en petite dose, elles enrichissent crackers, pains et granolas; le lin moulu agit comme liant naturel.<\/p>\n<h2>Les farines sans gluten issues de racines et tubercules<\/h2>\n<p><strong>Manioc<\/strong> (et tapioca\/expeller); donne de la souplesse et un c\u00f4t\u00e9 \u00e9lastique; j\u2019en mets dans mes m\u00e9langes \u201cfarine \u00e0 pain sans gluten\u201d pour am\u00e9liorer la mie.<\/p>\n<p><strong>Arrow-root<\/strong> et <strong>pomme de terre (amidon)<\/strong> ; utiles pour all\u00e9ger, lier et apporter du moelleux; je pr\u00e9f\u00e8re l\u2019arrow-root pour les sauces et cr\u00e8mes.<\/p>\n<p><strong>Patate douce<\/strong>; apporte couleur et douceur; int\u00e9ressante en pancakes, brownies et pains moelleux.<\/p>\n<h2>Les farines exotiques ou moins connues<\/h2>\n<p><strong>Lupin<\/strong> (prot\u00e9ines \u00e9lev\u00e9es); je l\u2019utilise \u00e0 hauteur de 5 \u00e0 10% dans un m\u00e9lange pour pain afin d\u2019am\u00e9liorer la structure; attention au go\u00fbt marqu\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Souchet<\/strong> (ou noix tigr\u00e9e); l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e; super pour biscuits et fonds de tarte crue; bonne tol\u00e9rance digestive selon mon exp\u00e9rience.<\/p>\n<p><strong>Banane verte<\/strong> (amidon r\u00e9sistant); texture s\u00e8che si utilis\u00e9e seule; pratique pour pancakes et p\u00e2tes \u00e0 frire en association avec riz et tapioca.<\/p>\n<p><strong>Caroube<\/strong>; go\u00fbt cacao-l\u00e9ger; je l\u2019emploie comme correcteur de texture et d\u2019ar\u00f4me dans brownies et cakes.<\/p>\n<h2>Comment je m\u2019organise avec les farines sans gluten<\/h2>\n<p>Je garde trois bo\u00eetes pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi: un m\u00e9lange neutre pour g\u00e2teaux et <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-crepes-sans-gluten\/\">cr\u00eapes<\/a>; un m\u00e9lange rustique pour tartes sal\u00e9es; un m\u00e9lange sp\u00e9cial <strong>\u201cfarine pour pain sans gluten\u201d<\/strong> enrichi en fibres et prot\u00e9ines; cela me permet d\u2019aller vite tout en gardant des textures fiables.<\/p>\n<div class=\"faq\" itemscope=\"\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes \u2013 farines sans gluten<\/h3>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\" wp_automatic_readability=\"17.5\">\n<h4 itemprop=\"name\">Quelles sont les farines qui ne contiennent pas de gluten ?<\/h4>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\" wp_automatic_readability=\"30\">\n<p itemprop=\"text\">Les farines sans gluten proviennent de c\u00e9r\u00e9ales (riz, ma\u00efs, millet, sorgho), de pseudo-c\u00e9r\u00e9ales (sarrasin, quinoa, teff, amarante), de l\u00e9gumineuses (pois chiche, lentilles, soja), de fruits \u00e0 coque et graines (amande, noisette, coco, s\u00e9same, lin, chanvre), et de racines ou tubercules (manioc, patate douce, arrow-root, pomme de terre); <strong>je privil\u00e9gie les farines certifi\u00e9es<\/strong> sans gluten pour \u00e9viter toute contamination crois\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\" wp_automatic_readability=\"9\">\n<h4 itemprop=\"name\">Quelle est la farine sans gluten la plus proche de la farine de bl\u00e9 ?<\/h4>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\" wp_automatic_readability=\"13\">\n<p itemprop=\"text\">Pour le go\u00fbt neutre, la farine de riz blanc est la plus proche de la farine de bl\u00e9; pour la sensation en bouche et la structure, <strong>sorgho<\/strong> ou <strong>teff<\/strong> associ\u00e9s \u00e0 un amidon et au <strong>psyllium<\/strong> donnent un r\u00e9sultat convaincant; pour des pr\u00e9parations rustiques, le sarrasin m\u00e9lang\u00e9 au riz fonctionne tr\u00e8s bien.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\" wp_automatic_readability=\"9.5\">\n<h4 itemprop=\"name\">Quelle farine sans gluten pour tarte ?<\/h4>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\" wp_automatic_readability=\"14\">\n<p itemprop=\"text\">Pour une p\u00e2te bris\u00e9e sal\u00e9e, je recommande un m\u00e9lange <strong>riz complet + sarrasin + amande<\/strong>; pour une p\u00e2te sabl\u00e9e sucr\u00e9e, <strong>riz blanc + amande + ch\u00e2taigne<\/strong> donne une texture fondante; ajoutez une pinc\u00e9e de sel, un corps gras de qualit\u00e9, et laissez reposer 30 minutes au froid pour limiter les fissures et faciliter l\u2019abaisse.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\" wp_automatic_readability=\"11\">\n<h4 itemprop=\"name\">Que change l\u2019absence de gluten dans une p\u00e2te ?<\/h4>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\" wp_automatic_readability=\"17\">\n<p itemprop=\"text\">Sans r\u00e9seau glut\u00e9nique, la p\u00e2te perd \u00e9lasticit\u00e9 et coh\u00e9sion; je compense avec des <strong>liants<\/strong> (psyllium, graines de lin moulues, \u0153ufs ou compotes), des <strong>amidon<\/strong> (tapioca, arrow-root, pomme de terre), et une <strong>hydratation mieux contr\u00f4l\u00e9e<\/strong>; ces ajustements transforment une p\u00e2te fragile en p\u00e2te facile \u00e0 fa\u00e7onner.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\" wp_automatic_readability=\"9.5\">\n<h4 itemprop=\"name\">Quelle farine sans gluten pour pain ?<\/h4>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\" wp_automatic_readability=\"14\">\n<p itemprop=\"text\">Je privil\u00e9gie des <strong>farines sans gluten pour pain<\/strong> riches en prot\u00e9ines et fibres: sarrasin, sorgho, teff, quinoa; je compl\u00e8te avec <strong>tapioca<\/strong> pour l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 et <strong>psyllium<\/strong> pour la tenue; ce combo r\u00e9pond aux attentes des recherches \u201cfarine pour pain sans gluten\u201d, \u201cfarine \u00e0 pain sans gluten\u201d et \u201cfarine sans gluten pour pain\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\" wp_automatic_readability=\"8\">\n<h4 itemprop=\"name\">Pourquoi votre pain casse et comment corriger ?<\/h4>\n<div itemscope=\"\" itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\" wp_automatic_readability=\"11\">\n<p itemprop=\"text\">Un pain qui s\u2019\u00e9miette manque souvent de liant ou d\u2019hydratation; j\u2019augmente l\u00e9g\u00e8rement l\u2019eau, je renforce le <strong>psyllium<\/strong> et j\u2019ajoute un peu de <strong>tapioca<\/strong>; je prolonge la cuisson pour stabiliser la mie et \u00e9viter qu\u2019elle ne s\u2019effondre au refroidissement; <strong>c\u2019est une astuce simple et efficace<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"astuces-cahier\" wp_automatic_readability=\"7\">\n<h3>Astuces et variantes pour vos m\u00e9langes de farines sans gluten<\/h3>\n<p class=\"surtitre\">Mes id\u00e9es pour sublimer vos <strong>pr\u00e9parations sans gluten<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>P\u00e2tisserie l\u00e9g\u00e8re :<\/strong> pour all\u00e9ger encore vos g\u00e2teaux, ajoutez une cuill\u00e8re de f\u00e9cule de ma\u00efs en plus du m\u00e9lange riz blanc, amidon et amande; vos cakes resteront moelleux plus longtemps.<\/li>\n<li><strong>Tartes sal\u00e9es rustiques :<\/strong> pour renforcer la tenue, ajoutez une cuill\u00e8re de graines de lin moulues hydrat\u00e9es \u00e0 votre m\u00e9lange riz complet, sarrasin et amidon; la p\u00e2te gagne en souplesse.<\/li>\n<li><strong>Pain plus \u00e9lastique :<\/strong> testez un ajout de 1 c. \u00e0 s. de graines de chia hydrat\u00e9es en plus du sorgho, teff, riz et tapioca; la mie se rapproche de celle du bl\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Cr\u00eapes souples :<\/strong> laissez reposer la p\u00e2te une heure au lieu de 30 minutes; le m\u00e9lange riz blanc et f\u00e9cule devient plus fluide et donne des cr\u00eapes plus faciles \u00e0 retourner.<\/li>\n<li><strong>Gaufres encore plus croustillantes :<\/strong> ajoutez une cuill\u00e8re de farine de pois chiche au m\u00e9lange sarrasin, riz et tapioca; la cro\u00fbte devient plus dor\u00e9e et parfum\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Cookies fondants :<\/strong> dans le m\u00e9lange teff, sorgho et tapioca, remplacez une partie du sucre par de la pur\u00e9e de dattes; cela apporte humidit\u00e9 et une saveur caram\u00e9lis\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>G\u00e2teaux moelleux :<\/strong> pour un r\u00e9sultat a\u00e9rien, ajoutez une cuill\u00e8re de yaourt v\u00e9g\u00e9tal dans la p\u00e2te contenant amande et tapioca; la mie garde son moelleux plus longtemps.<\/li>\n<li><strong>Panures croustillantes :<\/strong> pour vos viandes ou l\u00e9gumes, m\u00e9langez farine de ma\u00efs et chapelure de riz toast\u00e9; la cro\u00fbte devient fine, dor\u00e9e et tr\u00e8s croquante.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2>Rep\u00e8res rapides par familles<\/h2>\n<ul>\n<li>C\u00e9r\u00e9ales; riz, ma\u00efs, sorgho, millet; neutres \u00e0 doux; pains, g\u00e2teaux, cr\u00eapes, panures<\/li>\n<li>Pseudo-c\u00e9r\u00e9ales; sarrasin, quinoa, amarante, teff; go\u00fbt marqu\u00e9 \u00e0 noisett\u00e9; pains, galettes, cookies<\/li>\n<li>L\u00e9gumineuses; pois chiche, lentilles, soja, haricot; prot\u00e9ines en plus; socca, wraps, pains<\/li>\n<li>Fruits \u00e0 coque\/graines; amande, noisette, coco, s\u00e9same, chanvre; moelleux et parfum; sabl\u00e9s, tartes, crackers<\/li>\n<li>Racines\/tubercules; manioc, arrow-root, patate douce, pomme de terre; liants et \u00e9lasticit\u00e9; pains, sauces<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tableau r\u00e9capitulatif des farines sans gluten nutrition et usages<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Farine<\/th>\n<th>Prot\u00e9ines (\u2248\/100g)<\/th>\n<th>Glucides (\u2248\/100g)<\/th>\n<th>Vitamines dominantes<\/th>\n<th>Min\u00e9raux dominants<\/th>\n<th>Utilisations cl\u00e9s<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody wp_automatic_readability=\"37.5\">\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Riz blanc<\/td>\n<td>6\u20138 g<\/td>\n<td>78\u201382 g<\/td>\n<td>B (B1,B3)<\/td>\n<td>Mg, P<\/td>\n<td>G\u00e2teaux l\u00e9gers, cr\u00eapes, sauces claires<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Riz complet<\/td>\n<td>7\u20139 g<\/td>\n<td>72\u201376 g<\/td>\n<td>B (B1,B3), E<\/td>\n<td>Mg, Mn<\/td>\n<td>Tartes rustiques, cakes, pains en m\u00e9lange<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Ma\u00efs<\/td>\n<td>6\u20138 g<\/td>\n<td>74\u201378 g<\/td>\n<td>B (B3)<\/td>\n<td>P, K<\/td>\n<td>Tortillas, panures, cornbread<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sorgho<\/td>\n<td>9\u201312 g<\/td>\n<td>70\u201375 g<\/td>\n<td>B<\/td>\n<td>Fe, Mg<\/td>\n<td>Pain, muffins, pancakes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Millet<\/td>\n<td>10\u201311 g<\/td>\n<td>70\u201373 g<\/td>\n<td>B<\/td>\n<td>Mg, P<\/td>\n<td>Tartes, pains, galettes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sarrasin<\/td>\n<td>10\u201313 g<\/td>\n<td>65\u201372 g<\/td>\n<td>B, E<\/td>\n<td>Mg, Mn<\/td>\n<td>Galettes, pains, gaufres<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Quinoa<\/td>\n<td>13\u201315 g<\/td>\n<td>60\u201364 g<\/td>\n<td>B, E<\/td>\n<td>Mg, Fe<\/td>\n<td>Pain, crackers, p\u00e2tes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Amarante<\/td>\n<td>14\u201316 g<\/td>\n<td>62\u201366 g<\/td>\n<td>B<\/td>\n<td>Mg, Ca<\/td>\n<td>Biscuits, pains denses<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Teff<\/td>\n<td>11\u201313 g<\/td>\n<td>70\u201374 g<\/td>\n<td>B<\/td>\n<td>Fe, Ca<\/td>\n<td>Pains moelleux, cookies<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Pois chiche<\/td>\n<td>20\u201322 g<\/td>\n<td>55\u201360 g<\/td>\n<td>B, E<\/td>\n<td>Fe, Mg<\/td>\n<td>Socca, panisses, biscuits sal\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lentille<\/td>\n<td>22\u201324 g<\/td>\n<td>55\u201360 g<\/td>\n<td>B<\/td>\n<td>Fe, K<\/td>\n<td>Pains, wraps, crackers<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"3\">\n<td>Soja<\/td>\n<td>35\u201340 g<\/td>\n<td>25\u201330 g<\/td>\n<td>B, K<\/td>\n<td>Ca, Fe<\/td>\n<td>Muffins prot\u00e9in\u00e9s, pain (petites doses)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Haricot<\/td>\n<td>20\u201322 g<\/td>\n<td>55\u201360 g<\/td>\n<td>B<\/td>\n<td>Fe, K<\/td>\n<td>Brownies, pains denses<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Amande<\/td>\n<td>20\u201322 g<\/td>\n<td>18\u201322 g<\/td>\n<td>E, B<\/td>\n<td>Mg, Ca<\/td>\n<td>Tartes, sabl\u00e9s, moelleux<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"3\">\n<td>Noisette<\/td>\n<td>14\u201316 g<\/td>\n<td>16\u201320 g<\/td>\n<td>E<\/td>\n<td>Mg, Cu<\/td>\n<td>Biscuits, p\u00e2tes sabl\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"3\">\n<td>Ch\u00e2taigne<\/td>\n<td>4\u20136 g<\/td>\n<td>70\u201375 g<\/td>\n<td>C, B<\/td>\n<td>K, Mg<\/td>\n<td>G\u00e2teaux, tartes sucr\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Coco<\/td>\n<td>6\u20138 g<\/td>\n<td>20\u201325 g<\/td>\n<td>B<\/td>\n<td>Mn, Cu<\/td>\n<td>Muffins, \u00e9paississant, pancakes<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>S\u00e9same<\/td>\n<td>17\u201319 g<\/td>\n<td>20\u201325 g<\/td>\n<td>B, E<\/td>\n<td>Ca, Fe<\/td>\n<td>Crackers, pains, biscuits<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Chanvre<\/td>\n<td>30\u201332 g<\/td>\n<td>5\u20138 g<\/td>\n<td>B, E<\/td>\n<td>Mg, Fe<\/td>\n<td>Pains, barres, cookies (petites doses)<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Lin<\/td>\n<td>18\u201320 g<\/td>\n<td>10\u201314 g<\/td>\n<td>B, E<\/td>\n<td>Mg, Se<\/td>\n<td>Liant naturel, pains, crackers<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Manioc (tapioca)<\/td>\n<td>0\u20131 g<\/td>\n<td>85\u201390 g<\/td>\n<td>\u2013<\/td>\n<td>K<\/td>\n<td>\u00c9lasticit\u00e9, liant, pains<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Arrow-root<\/td>\n<td>0\u20131 g<\/td>\n<td>80\u201385 g<\/td>\n<td>\u2013<\/td>\n<td>K<\/td>\n<td>\u00c9paississant, sauces, p\u00e2tisserie<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Pomme de terre (amidon)<\/td>\n<td>0\u20131 g<\/td>\n<td>85\u201390 g<\/td>\n<td>\u2013<\/td>\n<td>K<\/td>\n<td>L\u00e9geret\u00e9, moelleux, liant<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Patate douce<\/td>\n<td>4\u20136 g<\/td>\n<td>75\u201380 g<\/td>\n<td>A, C<\/td>\n<td>K, Mn<\/td>\n<td>Brownies, pancakes, pains moelleux<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"2\">\n<td>Lupin<\/td>\n<td>35\u201340 g<\/td>\n<td>10\u201312 g<\/td>\n<td>B<\/td>\n<td>Mg<\/td>\n<td>Pains prot\u00e9in\u00e9s (faible proportion)<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Souchet<\/td>\n<td>4\u20136 g<\/td>\n<td>60\u201365 g<\/td>\n<td>E<\/td>\n<td>K, P<\/td>\n<td>Biscuits, fonds crus, granola<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Banane verte<\/td>\n<td>3\u20135 g<\/td>\n<td>70\u201375 g<\/td>\n<td>B<\/td>\n<td>K<\/td>\n<td>Pancakes, p\u00e2tes \u00e0 frire, pains (en m\u00e9lange)<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"4\">\n<td>Caroube<\/td>\n<td>4\u20136 g<\/td>\n<td>85\u201390 g<\/td>\n<td>B<\/td>\n<td>Ca<\/td>\n<td>Brownies, cakes, correcteur d\u2019ar\u00f4me<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Mes ratios de mix maison<\/h2>\n<p><strong>P\u00e2te bris\u00e9e sal\u00e9e<\/strong>; je pr\u00e9pare un m\u00e9lange de 40% farine de riz complet, 40% farine de sarrasin et 20% farine d\u2019amande; j\u2019ajoute une pinc\u00e9e de sel et de l\u2019eau froide au besoin; je p\u00e9tris rapidement pour ne pas chauffer la p\u00e2te; je la laisse reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 30 minutes; <strong>j\u2019\u00e9tale entre deux feuilles<\/strong> de papier cuisson pour \u00e9viter les fissures; ce m\u00e9lange donne une p\u00e2te rustique mais souple, id\u00e9ale pour les quiches et tartes sal\u00e9es.<\/p>\n<p><strong>P\u00e2te sabl\u00e9e sucr\u00e9e<\/strong>; j\u2019utilise 50% farine de riz blanc, 30% farine d\u2019amande et 20% farine de ch\u00e2taigne; j\u2019ajoute un peu de sucre complet pour relever les saveurs; j\u2019incorpore du beurre clarifi\u00e9 ou une alternative v\u00e9g\u00e9tale; je fa\u00e7onne rapidement une boule; je laisse reposer avant d\u2019abaisser; pour les garnitures humides, <strong>je pr\u00e9cuis \u00e0 blanc<\/strong> la p\u00e2te 10 \u00e0 15 minutes pour garantir une bonne tenue; ce m\u00e9lange donne une p\u00e2te sabl\u00e9e douce et parfum\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>Farine sans gluten pour pain<\/strong>; ma base est un m\u00e9lange de sorgho, teff et riz complet; j\u2019ajoute du tapioca pour l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 et du psyllium pour la structure; j\u2019hydrate g\u00e9n\u00e9reusement car ces farines absorbent beaucoup; la p\u00e2te reste plus collante qu\u2019une p\u00e2te au bl\u00e9, c\u2019est normal; je cuis en moule pour \u00e9viter l\u2019affaissement; je couvre d\u2019une cloche ou d\u2019un couvercle les 20 premi\u00e8res minutes pour garder l\u2019humidit\u00e9 et favoriser la lev\u00e9e; je laisse refroidir compl\u00e8tement avant de trancher; le r\u00e9sultat est un pain moelleux, nutritif et digeste.<\/p>\n<h2>Liants et am\u00e9liorants utiles<\/h2>\n<p><strong>Psyllium<\/strong>; il apporte structure et souplesse, c\u2019est un alli\u00e9 indispensable pour le pain.<br \/><strong>Graines de lin moulues<\/strong>; elles remplacent parfois l\u2019\u0153uf, donnent du liant et enrichissent en fibres.<br \/><strong>\u0152ufs ou pur\u00e9es de fruits<\/strong>; ils stabilisent les p\u00e2tes et retiennent l\u2019humidit\u00e9.<br \/><strong>Vapeur au four<\/strong>; elle am\u00e9liore la lev\u00e9e et donne une mie plus r\u00e9guli\u00e8re, je l\u2019utilise toujours pour le pain.<\/p>\n<h2>Tableau r\u00e9capitulatif de mes m\u00e9langes pratiques<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de p\u00e2te<\/th>\n<th>Farines principales<\/th>\n<th>Liants \/ am\u00e9liorants<\/th>\n<th>Cuisson \/ conseils<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody wp_automatic_readability=\"31\">\n<tr wp_automatic_readability=\"6\">\n<td>P\u00e2te bris\u00e9e sal\u00e9e<\/td>\n<td>40% riz complet, 40% sarrasin, 20% amande<\/td>\n<td>Eau froide, sel<\/td>\n<td>Repos 30 min au froid; \u00e9taler entre deux feuilles<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"9\">\n<td>P\u00e2te sabl\u00e9e sucr\u00e9e<\/td>\n<td>50% riz blanc, 30% amande, 20% ch\u00e2taigne<\/td>\n<td>Beurre clarifi\u00e9 ou v\u00e9g\u00e9tal, sucre complet<\/td>\n<td>Pr\u00e9cuire 10\u201315 min \u00e0 blanc avant garniture humide<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"10\">\n<td>P\u00e2te \u00e0 pizza<\/td>\n<td>40% riz complet, 30% sorgho, 20% tapioca, 10% pois chiche<\/td>\n<td>Huile d\u2019olive, psyllium<\/td>\n<td>Repos 1h; four tr\u00e8s chaud 250\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"8\">\n<td>P\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes<\/td>\n<td>60% riz blanc, 20% amidon, 20% sarrasin<\/td>\n<td>\u0152uf ou graines de lin moulues<\/td>\n<td>Repos 30 min; cuisson sur po\u00eale chaude<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"9\">\n<td>P\u00e2te \u00e0 gaufres<\/td>\n<td>50% riz, 30% sarrasin, 20% tapioca<\/td>\n<td>Levure chimique, filet d\u2019huile<\/td>\n<td>P\u00e2te \u00e9paisse; cuisson gaufrier bien chaud<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"10\">\n<td>Muffins \/ g\u00e2teaux<\/td>\n<td>40% riz blanc, 30% amande, 20% teff, 10% tapioca<\/td>\n<td>\u0152ufs ou compote, bicarbonate + vinaigre de cidre<\/td>\n<td>Cuisson classique; moelleux et bonne conservation<\/td>\n<\/tr>\n<tr wp_automatic_readability=\"10\">\n<td>Pain sans gluten<\/td>\n<td>Sorgho, teff, riz complet, tapioca<\/td>\n<td>Psyllium, hydratation g\u00e9n\u00e9reuse<\/td>\n<td>Cuisson en moule; cloche 20 min; refroidir avant tranchage<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Hygi\u00e8ne, stockage, s\u00e9curit\u00e9<\/h2>\n<p>Je stocke mes m\u00e9langes de farines sans gluten dans des bocaux herm\u00e9tiques, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019humidit\u00e9; je note toujours la date et la composition pour m\u2019y retrouver; pour les farines riches en lipides comme l\u2019amande ou la noisette, <strong>je privil\u00e9gie le r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> pour \u00e9viter le rancissement; ainsi mes farines conservent ar\u00f4mes et qualit\u00e9s nutritionnelles.<\/p>\n<p>Dans cet article, je vous guide pas \u00e0 pas pour apprivoiser les <strong>farines sans gluten<\/strong> \u00e0 la maison; avec de bons m\u00e9langes, elles donnent des p\u00e2tes fiables; pour un pain r\u00e9gulier, vos farines sans gluten gagnent \u00e0 \u00eatre associ\u00e9es \u00e0 un liant; en tarte, elles s\u2019adoucissent avec amande; en cr\u00eapes, elles aiment un temps de repos; pour les biscuits, vos farines  gagnent \u00e0 recevoir un peu d\u2019amidon; en sauce, les <strong>farines sans gluten<\/strong> comme l\u2019arrow-root brillent; pour les wraps, les farines type pois chiche et riz fonctionnent; c\u00f4t\u00e9 nutrition, celles de l\u00e9gumineuses enrichissent en prot\u00e9ines; en p\u00e2tisserie, les m\u00e9langes de farines \u00e0 base d\u2019amande apportent du moelleux; pour la panure, celles de ma\u00efs croustillent; au final, les farines sans gluten ouvrent de vraies possibilit\u00e9s et de nombreuses variations.<\/p>\n<p><strong>Retenez l\u2019essentiel<\/strong>; une base neutre (riz), une farine de caract\u00e8re (sarrasin ou sorgho), un amidon (tapioca\/arrow-root\/ma\u00efzena) et un liant (psyllium\/lin\/\u0153uf) suffisent pour couvrir la plupart des besoins; je vous encourage \u00e0 noter vos essais et \u00e0 cr\u00e9er votre m\u00e9lange signature; c\u2019est ainsi que les farines sans gluten deviennent un r\u00e9flexe agr\u00e9able.<\/p>\n<h3 class=\"conseil\">Le conseil de Karen<\/h3>\n<p><!-- FeedbackWP Plugin --><\/p>\n<nav class=\"cs-post-nav\" aria-label=\"Navigation entre articles\">\n<p>                  <a class=\"cs-nav-item cs-nav-older\" rel=\"prev\" href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten-ni-lait\/poke-bowl-saumon\/\"><br \/>\n            <span class=\"cs-nav-sub\">Plus ancien<\/span><br \/>\n            <span class=\"cs-nav-title\">Recette de poke bowl saumon sans gluten ni lactose<\/span><br \/>\n          <\/a><br \/>\n              <\/nav>\n<p><span class=\"et_bloom_bottom_trigger\"\/>\n<\/div>\n<p>[ad_2]<br \/>\n<br \/><a 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