D\u00e9licieuse et facile \u00e0 r\u00e9aliser, voici la Ganache mont\u00e9e au caramel l\u00e9g\u00e8re <\/span><\/b><\/span>! L\u00e9g\u00e8re car il n’y a pas de chocolat blanc dedans, elle est donc moins grasse et moins sucr\u00e9e que la ganache habituelle, m\u00eame si on reste loin du light !<\/p>\n \n La recette en vid\u00e9o est ici : ganache caramel en vid\u00e9o<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Je conseille en g\u00e9n\u00e9ral de monter les ganaches<\/a> avec un fouet \u00e9lectrique<\/b> plut\u00f4t qu’au robot p\u00e2tissier. On ma\u00eetrise mieux la texture et il y a moins de risque de voir sa ganache grainer. Ce fouet \u00e9lectrique<\/a><\/span> est celui que j’utilise depuis 30 ans, il est pas cher et parfait ! <\/p>\n \u00a0 Parts : 250 g<\/span><\/b> <\/p>\n La recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n 1. Si votre ganache caramel est destin\u00e9e \u00e0 un entremets<\/a>, il faudra y ajouter de la g\u00e9latine. En effet, sans g\u00e9latine, la ganache risque de fondre apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation. Si ce n’est pas pour un entremets, aucun probl\u00e8me, pas besoin de g\u00e9latine.<\/span><\/p>\n Donc, si besoin, placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n 2. Versez le sucre dans une casserole large. Faites chauffer sur feu moyen sans rien toucher<\/b>, jusqu’\u00e0 ce que le sucre commence \u00e0 fondre. <\/span><\/p>\n 3. Avec une cuill\u00e8re en bois ou une maryse, faites des petits mouvements concentriques<\/b> l\u00e0 o\u00f9 le sucre commence \u00e0 fondre afin d’\u00e9largir la partie liquide.<\/p>\n Continuez jusqu’\u00e0 ce que tout le sucre soit fondu et qu’il prenne une jolie couleur caramel.<\/p>\n 4. Parall\u00e8lement, faites chauffer la cr\u00e8me liquide.<\/span><\/p>\n 5. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel, et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 ce que le beurre soit fondu.<\/p>\n 6. Replacez sur le feu et ajoutez la cr\u00e8me liquide. Elle doit \u00eatre bien chaude<\/b>, limite bouillante, sinon elle va faire figer votre caramel. Attention aux projections, \u00e7a br\u00fble fort !<\/p>\n 7. Laissez chauffer sur feu moyen tout en m\u00e9langeant jusqu’\u00e0 ce que les bulles se calment. Au d\u00e9but, vous allez avoir de grosses bulles. Elles vont devenir de plus en plus petites. Quand elles ont presque disparu, vous pouvez retirer du feu.<\/p>\n 9. Si vous r\u00e9alisez un entremets, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e \u00e0 ce moment-l\u00e0. M\u00e9langez bien pour la faire fondre.<\/p><\/div>\n 10. Laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Filmez au contact et placez au minimum 4 h au r\u00e9frig\u00e9rateur, id\u00e9alement une nuit !<\/p>\n C’est pr\u00eat !<\/p>\n<\/div>\n![\"ganache-caramel-legere\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhCMlD1OLdlFzn_ToSaXNcxtDo7tJ7iiNjhqDfa3skOIQ5wqApYTquwusM7XIBM4P8bKSlath3jHS-94zhmf-CJzM6H5aa1LZm8ZKUomE-u3uEL9aiJHLZhauSk0uW1EnGa5kSd2FvcbLFnDd3HkRCMGxO4OjXWtkSNJLIgWTVYD65m_EbWdJRT-HKoDHo\/s16000-rw\/ganache-caramel-recette-facile.jpg\" "\\"recette")
<\/a><\/div>\n
La recette est toute simple, il suffit de r\u00e9aliser en gros un caramel au beurre sal\u00e9 et ensuite de le fouetter afin d’obtenir une ganache mont\u00e9e<\/b>.<\/div>\n![\"recette-ganache-caramel-facile\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEj-F_uPtUW2eddRknYzv988OpKOdUa47l_NCwOlzrSm7cwgeQBN8r_d-lYmjO8Y-EiYX8NyAh6mIMpipvR7gMnvDk37y_4X9kHRWZAeoTLVdRV-uW_6IxHQaZ6YTB1829tcmrSvI84RTgnFbLRMLeLjet1lM240zi_4lZBN_T5wLhR-lur9hyphenhyphendIesCFswg\/s16000-rw\/recete-ganache-caramel.jpg\" "\\"ganache")
<\/div>\n
\u00a0 Pr\u00e9paration : 15 minutes<\/span><\/b>
\u00a0 Cuisson : 55 minutes<\/span><\/b>
\u00a0 Total : 20 minutes<\/span><\/b>
Prise au froid : 4 h, une nuit dans l’id\u00e9al<\/p>\n<\/div>\n\n
\nRecette de la ganache caramel :<\/h2>\n
<\/span><\/div>\n![\"ganache-caramel-sans-chocolat\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEh6aobgV9kyzuM2M94ducgsntNKQNVAS8qx8Om-Rb7Z4Fv9dW3r5AUawX3ClIK92cy8xag-hjFNttd7M5sVG3_Xi_unPB58o1EVUBIOo3ylPu2oSPlsJsWtt8y_ymPnITrljYhg8Mfn9EI0VjPBCvOfFtdJQhNQCj7oEhDjful-vGeVJPjDMHcmjrulmMI\/s16000-rw\/ganache-caramel.jpg\" "\\"ganache")
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