La ganache mont\u00e9e est une pr\u00e9paration incontournable en p\u00e2tisserie, id\u00e9ale pour garnir des g\u00e2teaux, des entremets ou encore des cupcakes. Sa texture l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne en fait un v\u00e9ritable d\u00e9lice. J’en utilise d’ailleurs dans un grand nombre de mes recettes !\u00a0<\/p>\n
Cependant, la r\u00e9aliser \u00e0 la perfection peut parfois s’av\u00e9rer d\u00e9licat. Voici six astuces pour r\u00e9ussir votre ganache mont\u00e9e<\/b><\/span> \u00e0 tous les coups !<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Ces conseils valent quelques soient les quantit\u00e9s d’ingr\u00e9dients que vous utilisez. Je vous renvoie \u00e0 la recette de ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille<\/a> si besoin.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Le choix de la cr\u00e8me est essentiel. Optez pour de la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re, car elle contient entre 30% et 40% de mati\u00e8re grasse. C’est le gras contenu dans la cr\u00e8me qui lui permettra de monter lors du foisonnement. Il n’est donc pas possible d’obtenir une ganache mont\u00e9e avec une cr\u00e8me all\u00e9g\u00e9e.<\/p>\n Je ne la trouve pas partout en supermarch\u00e9, mais voici ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e : cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/a><\/span>. Normalement en hyper elle y est ! L’ajout de g\u00e9latine peut grandement am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 de votre ganache mont\u00e9e. En la r\u00e9hydratant dans de l’eau froide avant de l’incorporer \u00e0 la ganache chaude, vous renforcez la tenue de la pr\u00e9paration. Cela est particuli\u00e8rement utile si vous souhaitez utiliser la ganache sur une dur\u00e9e prolong\u00e9e ou dans des conditions de chaleur. \u00a0De plus, la g\u00e9latine va aider la ganache \u00e0 monter lors du foisonnement.\u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La qualit\u00e9 du chocolat<\/a> joue un r\u00f4le crucial dans le go\u00fbt et la texture de votre ganache. Privil\u00e9giez du chocolat de qualit\u00e9, en particulier pour le chocolat blanc. En effet, le chocolat blanc de supermarch\u00e9 est tr\u00e8s sucr\u00e9. Si on en ajoute dans une p\u00e2tisserie qui contient d\u00e9j\u00e0 du sucre, \u00e7a va \u00eatre immangeable.<\/p>\n Je vous conseille 2 chocolats, \u00e0 voir selon votre budget :<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Pour gagner du temps, divisez la cr\u00e8me liquide en deux :\u00a0<\/p>\n Si vous avez le temps et que vous vous y prenez la veille, vous pouvez sauter cette \u00e9tape et faire chauffer toute la cr\u00e8me. <\/p>\n \u00a0<\/p>\n Laissez la ganache refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 4 heures minimum, l’id\u00e9al \u00e9tant toute une nuit. Apr\u00e8s le gras, l’autre \u00e9l\u00e9ment essentiel pour faire monter une cr\u00e8me est le froid. Si votre ganache n’est pas bien froide, elle ne montera pas.<\/p>\n \u00c9vitez de la placer ua cong\u00e9lateur, car elle refroidirait trop vite et cela changerait sa consistance. Vous prendriez le risque de trancher votre ganache.<\/p>\n Si vraiment vous n’avez pas le temps, placez la ganache 1 h au frigo avant de la transf\u00e9rer au cong\u00e9lateur pour environ 30 minutes.<\/p>\n <\/p>\n Lorsque vous commencez \u00e0 fouetter votre ganache mont\u00e9e, commencez \u00e0 basse vitesse. Cela \u00e9vitera les \u00e9claboussures et permettra \u00e0 votre ganache de changer de texture progressivement. Une fois que la ganache commence \u00e0 prendre forme, augmentez la vitesse petit \u00e0 petit. Cela permet d’incorporer de l’air sans risque de faire grainer la pr\u00e9paration, et vous obtiendrez ainsi une texture l\u00e9g\u00e8re et onctueuse.<\/p>\n Si, malgr\u00e9 tout, votre ganache tranche, je vous renvoie \u00e0 cet article : pourquoi la ganache tranche ?<\/a><\/p>\n \u00a0<\/p>\n En suivant ces six astuces, vous serez en mesure de r\u00e9ussir votre ganache mont\u00e9e \u00e0 la perfection. \u00c0 vous de jouer et de laisser libre cours \u00e0 votre cr\u00e9ativit\u00e9 p\u00e2tissi\u00e8re avec cette pr\u00e9paration d\u00e9licieuse !<\/p>\n<\/div>\n [ad_2] [ad_1] La ganache mont\u00e9e est une pr\u00e9paration incontournable en p\u00e2tisserie, id\u00e9ale pour garnir des g\u00e2teaux, des entremets ou encore des … Plus Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie<\/span> ![\"astuces-reussir-ganache-montee\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjvGotwAo9Xo-M_14qYDjIhRGWSZOhksDJ4QqKPeNsPFmrC8kdsEmVgDQMnxe00zMnh3Gr5IjkNf62RgwesCXVNXZJrcuyC3YyRlR4y5TbJvoJGcCqXKaAH8pqADLxEN8C0M5uEKGlKiUUA54w0QhXVqG-e6B7kRQGNiRNzC_KFLoBdRA8klEylE_kBuYc\/s16000-rw\/astuces%20ganache%20montee.jpg\" "\\"astuces")
<\/a><\/div>\n1. Utiliser de la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/h3>\n
\u00a0<\/p>\n2. Mettre de la g\u00e9latine<\/h3>\n
\u00a0<\/p>\n3. Utiliser du chocolat de qualit\u00e9<\/h3>\n
4. Verser la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me froide \u00e0 la fin de la pr\u00e9paration<\/h3>\n
\n
5. Laisser la ganache refroidir<\/h3>\n
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<\/div>\n6. Augmenter la vitesse du fouet progressivement<\/h3>\n
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