{"id":11149,"date":"2025-01-06T12:48:59","date_gmt":"2025-01-06T12:48:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2025\/01\/06\/il-etait-une-fois-la-patisserie-319\/"},"modified":"2025-01-06T12:48:59","modified_gmt":"2025-01-06T12:48:59","slug":"il-etait-une-fois-la-patisserie-319","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2025\/01\/06\/il-etait-une-fois-la-patisserie-319\/","title":{"rendered":"Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie"},"content":{"rendered":"

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\nLe mois de la galette des rois<\/a> est enfin arriv\u00e9 ! Voici 26 secrets pour r\u00e9ussir la galette des rois comme un chef<\/span><\/b>. Vous trouverez dans cet article des conseils, trucs et astuces<\/b> pour r\u00e9ussir la p\u00e2te feuillet\u00e9e et la frangipane. Tout pour r\u00e9ussir une galette parfaite !<\/p>\n

Retrouvez tous les conseils en vid\u00e9o ici : r\u00e9ussir sa galette des rois<\/a>. <\/p>\n

\n\"r\u00e9ussir<\/a><\/div>\n

\u00a0 <\/p>\n

Dans la vraie vie, vous n’\u00eates pas oblig\u00e9 de suivre TOUS les conseils pour obtenir une jolie galette<\/b>. Ici, je vous donne les infos pour avoir le top du top, mais forc\u00e9ment, \u00e7a prend du temps. A vous d’adapter selon votre temps et vos envies.<\/p>\n

Pour les recettes, c’est par ici : 10 recettes de galettes des rois<\/a>.<\/p>\n

Et par ici pour le mat\u00e9riel pour r\u00e9ussir sa galette des rois<\/a>.
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\n\"galette<\/div>\n

\n1. La p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/h3>\n

Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/b> de votre galette des rois, vous avez 3 possibilit\u00e9s (cliquez sur les liens bleus pour acc\u00e9der aux recettes) :<\/p>\n

Dans la p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e, c’est le beurre qui enferme la p\u00e2te, et non pas l’inverse. On dit qu’on enchasse<\/b> la d\u00e9trempe dans le beurre.<\/p>\n

On a donc une p\u00e2te feuillet\u00e9e plus croustillante<\/b> que dans le cas de la p\u00e2te feuillet\u00e9e simple. Elle gonfle aussi plus facilement<\/b> et est un peu moins grasse<\/b> car on ajoute de la farine dans le beurre (on appelle \u00e7a du beurre mani\u00e9<\/b>).<\/p>\n

\n\"pate <\/div>\n

\n2. La farine<\/h3>\n

Privil\u00e9giez une farine riche en gluten<\/b>, donc T45, ou moiti\u00e9 T45, moiti\u00e9 T55. Cela permettra \u00e0 la galette de mieux se d\u00e9velopper \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

Pour plus d’infos, rendez-vous sur mon article sur les diff\u00e9rentes farines<\/a>.<\/p>\n

\n\"farine<\/div>\n

\n3. Le p\u00e9trissage <\/h3>\n

Essayez de ne pas trop p\u00e9trir la d\u00e9trempe<\/b>. Arr\u00eatez d\u00e8s que les ingr\u00e9dients sont bien amalgam\u00e9s. Elle sera plus facile \u00e0 travailler.<\/b><\/p>\n\n\n\n\n
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D\u00e9trempe<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\n4. Le beurre<\/h3>\n

Pour le beurre mani\u00e9<\/b>, choisissez un beurre de bonne qualit\u00e9<\/b>, c’est tr\u00e8s important ! Le top, c’est un beurre \u00e0 84% de mati\u00e8res grasses<\/b>, mais c’est tr\u00e8s difficile \u00e0 trouver dans le commerce.<\/p>\n

Vous pouvez aussi prendre un beurre AOP Charentes-Poitou<\/b>, ce serait parfait.<\/p>\n\n\n\n\n
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Beurre mani\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\n5. La temp\u00e9rature<\/h3>\n

Pour r\u00e9aliser une p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e, vous allez pr\u00e9parer une d\u00e9trempe (eau + sel + farine + beurre) et du beurre mani\u00e9 (beurre + farine). Il est tr\u00e8s important d’avoir une d\u00e9trempe et un beurre mani\u00e9 \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature<\/b>.<\/p>\n

Pour cela, vous aurez besoin d’un thermom\u00e8tre de cuisine<\/a><\/span>.<\/p>\n

Le plus simple, c’est de laisser les deux pr\u00e9parations \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 30 minutes environ avant de les assembler.<\/p>\n\n\n\n\n
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D\u00e9trempe de la moiti\u00e9 de la taille du beurre mani\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\n6. La patience<\/h3>\n

La p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e demande des temps de pause assez importants<\/b> : 6 heures + une nuit au total. C’est tr\u00e8s important de les respecter car elles permettent au gluten de se reposer.<\/p>\n\n\n\n\n
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D\u00e9trempe enchass\u00e9e dans le beurre mani\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Voici les diff\u00e9rents temps de pause :<\/p>\n