{"id":11075,"date":"2024-12-12T12:06:51","date_gmt":"2024-12-12T12:06:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2024\/12\/12\/il-etait-une-fois-la-patisserie-315\/"},"modified":"2024-12-12T12:06:51","modified_gmt":"2024-12-12T12:06:51","slug":"il-etait-une-fois-la-patisserie-315","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2024\/12\/12\/il-etait-une-fois-la-patisserie-315\/","title":{"rendered":"Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie"},"content":{"rendered":"

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Puis-je laisser ma b\u00fbche de No\u00ebl au cong\u00e9lateur<\/span><\/b> ? Si j’avais fait payer 1 euro \u00e0 chaque fois qu’on m’a pos\u00e9 cette question, je ne serais pas devant mon ordinateur aujourd’hui, mais au soleil quelque part dans les \u00eeles \u00e0 compter mon magot ! Je vous explique tout ici.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"garder-buche-congelateur\"<\/a><\/div>\n

Il faut tout d’abord diff\u00e9rencier 2 types de b\u00fbches : les b\u00fbches entremets (ou b\u00fbches p\u00e2tissi\u00e8res) et les b\u00fbches roul\u00e9es.<\/p>\n

1. Les b\u00fbches entremets
<\/h3>\n

\u00a0<\/p>\n

Les b\u00fbches entremets sont des b\u00fbches qui DOIVENT passer par l’\u00e9tape de la cong\u00e9lation<\/b>. En effet, c’est n\u00e9cessaire \u00e0 la fois pour que les diff\u00e9rentes pr\u00e9parations qui les composent tiennent, et pour pouvoir les d\u00e9mouler.<\/p>\n

Je conseille toujours de laisser la b\u00fbche ou l’entremets au cong\u00e9lateur toute une nuit<\/b> pour qu’il soit bien pris. Si on est press\u00e9, 4 heures peuvent suffire. Mais avec une nuit on est tranquille !<\/p>\n

Du coup quand vous me demandez si vous pouvez placer votre b\u00fbche au cong\u00e9lateur, j’ai envie de vous r\u00e9pondre que de toute fa\u00e7on c’est obligatoire<\/b>, donc bien s\u00fbr que oui !<\/p>\n

La vraie question, c’est : combien de temps puis-je laisser ma b\u00fbche au cong\u00e9lateur ? Est-ce que je dois obligatoirement la sortir apr\u00e8s une nuit ?<\/p>\n

Roulement de tambour… Oui, vous pouvez laisser votre b\u00fbche au cong\u00e9lateur sans aucun probl\u00e8me plus d’une nuit. Et c’est une super nouvelle car cela vous lib\u00e9rera du temps la veille de No\u00ebl !<\/p>\n

Les b\u00fbches contenant le plus souvent de la cr\u00e8me, il est conseill\u00e9 de les laisser maximum 3 semaines au cong\u00e9lateur<\/b>. En r\u00e9alit\u00e9, vous pouvez m\u00eame les laisser plus longtemps, mais pour une conservation optimale des saveurs et des qualit\u00e9s nutritives, c’est mieux de ne pas d\u00e9passer les 3 semaines.<\/p>\n\n\n\n\n
\"congelation-buche\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
B\u00fbche pomme sp\u00e9culoos<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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2. Les b\u00fbches roul\u00e9es<\/h3>\n

Contrairement aux b\u00fbches p\u00e2tissi\u00e8res, les b\u00fbches roul\u00e9es ne passent normalement pas par la case cong\u00e9lateur. Je vous d\u00e9conseille donc de les y mettre car vous y perdrez forc\u00e9ment un peu en saveur. Cela dit, on n’a pas toujours le choix !<\/p>\n

Si vraiment vous avez besoin de pr\u00e9parer votre b\u00fbche roul\u00e9e \u00e0 l’avance, vous pourrez la placer une semaine<\/b> au cong\u00e9lateur. L\u00e0 encore, on pourrait l’y laisser beaucoup plus longtemps, mais le moins sera le mieux.<\/p>\n\n\n\n\n
\"congeler-buche-de-noel\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
B\u00fbche roul\u00e9e fa\u00e7on Raffaello<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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3. Les pr\u00e9cautions \u00e0 prendre<\/h3>\n

Je vous conseille de bien envelopper votre b\u00fbche dans du film alimentaire.<\/b> Cela \u00e9vitera qu’elle prenne les odeurs du cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Pour cela, placez-la au cong\u00e9lateur environ 4 heures. Une fois congel\u00e9e, ressortez-la et enveloppez-la de film. Replacez ensuite au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

4. Puis-je r\u00e9cup\u00e9rer mon moule ?<\/h3>\n

Vous aurez peut-\u00eatre besoin de votre moule pour pr\u00e9parer une seconde b\u00fbche<\/b>. Pas de probl\u00e8me ! Dans ce cas, placez votre b\u00fbche 4 heures au cong\u00e9lateur (plus longtemps si besoin, il faut qu’elle soit bien dure). Vous d\u00e9moulez et vous l’enrobez de film alimentaire avant de la replacer au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Ainsi, vous pourrez r\u00e9cup\u00e9rer le moule.<\/p>\n

5. La d\u00e9cong\u00e9lation<\/h3>\n

Pour
\n que votre b\u00fbche soit parfaitement d\u00e9congel\u00e9e, il faut la laisser
\nenviron 7 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/b> <\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Un entremets ne va jamais fondre<\/b>. Ce n’est pas une glace. Quand vous achetez par exemple un g\u00e2teau en p\u00e2tisserie, il n’a pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9congel\u00e9 \u00e0 la minute et vous allez vous-m\u00eame le garder quelques heures au frigo avant de le d\u00e9guster. Au total, cela fera s\u00fbrement 12 heures minimum qu’il est sorti du congel, et pourtant il ne fond pas. Et s’il vous en reste le lendemain, il ne sera toujours pas fondu. Vous pourriez le garder plusieurs semaines, il finirait par pourrir mais il ne fondrait jamais. C’est exactement pareil pour un entremets fait maison.<\/p>\n

S’il fond, c’est qu’il y a un gros probl\u00e8me dans la recette : g\u00e9latine mal dos\u00e9e ou mal incorpor\u00e9e le plus souvent. D’ailleurs, j’en profite pour rappeler qu’on ne peut pas remplacer la g\u00e9latine par de l’agar agar dans les entremets, justement parce que \u00e7a rend de l’eau \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Bon courage pour vos b\u00fbches et joyeux No\u00ebl \u00e0 tous !<\/p>\n

J’ai r\u00e9uni dans cet article<\/a><\/span>
\n tout ce dont vous avez besoin pour No\u00ebl : recettes (de b\u00fbches, de
\nbredeles, de pains d’\u00e9pices et autres), mat\u00e9riel, d\u00e9co, calendriers de
\nl’Avent, id\u00e9es cadeaux, etc.<\/p>\n
\"noel\"<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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