{"id":10883,"date":"2024-10-20T11:08:03","date_gmt":"2024-10-20T11:08:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2024\/10\/20\/la-recette-facile-pour-un-plat-digne-des-meilleures-brasseries-belges\/"},"modified":"2024-10-20T11:08:03","modified_gmt":"2024-10-20T11:08:03","slug":"la-recette-facile-pour-un-plat-digne-des-meilleures-brasseries-belges","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2024\/10\/20\/la-recette-facile-pour-un-plat-digne-des-meilleures-brasseries-belges\/","title":{"rendered":"la recette facile pour un plat digne des meilleures brasseries belges"},"content":{"rendered":"

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\n C’est le plat typique des brasseries et estaminets des Flandres\u00a0! Julie Andrieu vous apprend \u00e0 pr\u00e9parer l’incontournable carbonade flamande, le plat mijot\u00e9 r\u00e9confortant par excellence, parfait pour se r\u00e9chauffer en automne. <\/p>\n

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Julie Andrieu a rendu visite \u00e0 son amie belge Marie Martens pour percer tous les secrets de la\u00a0carbonade flamande, sa sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire belge favorite. \u00ab\u00a0C’est un plat tr\u00e8s gourmand, r\u00e9gressif et r\u00e9confortant<\/em>\u00ab\u00a0, d\u00e9crit Marie Martens dans cette\u00a0vid\u00e9o<\/a>. Il s’agit en quelque sorte de leur b\u0153uf bourguignon \u00e0 eux.\u00a0Ce b\u0153uf brais\u00e9 puis mijot\u00e9 est un mets tr\u00e8s populaire en Belgique\u00a0: \u00ab\u00a0On le retrouve beaucoup\u00a0dans les brasseries, accompagn\u00e9 de frites ou de chicons [les endives, NDLR]<\/em>\u00ab\u00a0, t\u00e9moigne Marie Martens. C’est \u00e9galement un plat star des cartes des estaminets du nord de la France, et tout particuli\u00e8rement dans les Flandres.\u00a0Le secret\u00a0de cette sp\u00e9cialit\u00e9\u00a0? Une sauce brune \u00e0 la fois sucr\u00e9e et \u00e9pic\u00e9e compl\u00e8tement addictive\u2026 Alors pr\u00eat \u00e0 plonger pour la carbonade\u00a0?<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients de la carbonade flamande de Julie Andrieu<\/h2>\n

Ici, Julie Andrieu utilise\u00a0diff\u00e9rents morceaux de b\u0153uf pour jouer sur les textures\u00a0: paleron, gite, macreuse, trois pi\u00e8ces id\u00e9ales pour les cuissons longues.<\/p>\n

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  • 1,8\u00a0kg de b\u0153uf \u00e0 braiser en morceaux de taille \u00e9gale (environ 4\u00a0cm de c\u00f4t\u00e9)<\/li>\n
  • 4\u00a0oignons<\/li>\n
  • 4\u00a0tranches de pain d’\u00e9pices<\/li>\n
  • 1\u00a0l de bi\u00e8re brune<\/li>\n
  • 2\u00a0cas de moutarde<\/li>\n
  • 2\u00a0cas de vinaigre de vin<\/li>\n
  • 4\u00a0feuilles de laurier<\/li>\n
  • 4\u00a0branches de thym<\/li>\n
  • 4\u00a0clous de girofle<\/li>\n
  • 4\u00a0cas de cassonade<\/li>\n
  • 100\u00a0g de beurre<\/li>\n
  • 4\u00a0cas de farine<\/li>\n
  • Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n

    Les \u00e9tapes de la carbonade flamande de Julie Andrieu<\/h2>\n

    Pour cette recette, vous aurez besoin d’une cocotte ou d’une large casserole.<\/p>\n

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    1. Chauffez 70\u00a0g de beurre dans une cocotte, faites dorer la viande bien s\u00e8che en 2\u00a0ou 3\u00a0fois :\u00a0les morceaux ne doivent pas \u00eatre trop serr\u00e9s pour bien dorer, pr\u00e9cise Julie Andrieu. Salez et poivrez la viande en cours de cuisson.<\/li>\n
    2. Pendant ce temps, \u00e9mincez les oignons.<\/li>\n
    3. Retirez la viande, ajoutez 30\u00a0g de beurre dans la cocotte et versez les oignons. Salez-les, remuez et laissez fondre sans prendre couleur. Couvrez et remuez r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n
    4. Quand les oignons sont translucides, saupoudrez de farine et laissez cuire quelques instants en remuant. Ajoutez ensuite le vinaigre, la bi\u00e8re, les clous de girofle pil\u00e9s, la cassonade, le thym et le laurier, puis plongez la viande dans le liquide. Elle doit \u00eatre bien immerg\u00e9e.<\/li>\n
    5. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 160\u00a0\u00b0C, chaleur ventil\u00e9e. D\u00e8s que le liquide commence \u00e0 fr\u00e9mir, couvrez et mettez la cocotte au four. Laissez cuire 3\u00a0\u00e0 4\u00a0h.\u00a0Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau, la viande doit \u00eatre bien tendre.<\/li>\n<\/ol>\n

      Pour manger la carbonade comme en Belgique, accompagnez-la\u00a0de chicons\u00a0assaisonn\u00e9s avec\u00a0une mayonnaise au citron bien poivr\u00e9e ou de\u00a0frites cuites au gras de b\u0153uf\u00a0!<\/p>\n<\/p><\/div>\n