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Laissez-vous surprendre par l’élégance de ces aumônières croquantes. Le céleri-rave, souvent cantonné aux purées classiques, révèle ici toute sa finesse lorsqu’il est marié à la rondeur de la noisette. Enveloppée dans une feuille de riz qui devient craquante après un passage éclair au four, cette farce onctueuse se transforme en un petit cadeau gourmand. Une entrée sophistiquée, légère et 100% sans gluten ni lactose.
Recette d’aumônières de céleri-rave
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Aumônières de céleri-rave à la noisette et parfum de truffe
Entrée sophistiquée
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
- 1/2 céleri-rave (environ 400 g)
- 8 feuilles de riz (diamètre 22 cm)
- 1 CS de purée de noisette blanche (ou de cajou)
- 50 ml de crème de riz cuisine
- 1 poignée de noisettes entières torréfiées et concassées
- 8 brins de ciboulette longue (ou de vert de poireau pour lier)
- 1 filet d’huile de noisette (ou d’huile de truffe pour le luxe)
- Sel fin et poivre blanc
- La farce : Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Écrasez le céleri à la fourchette ou au presse-purée (évitez le mixeur pour garder une texture avec un peu de grain). Incorporez la purée de noisette, la crème de riz, le sel et le poivre. Ajoutez les éclats de noisettes concassées. Laissez tiédir.
- La préparation des liens : Plongez les brins de ciboulette 10 secondes dans l’eau bouillante pour les assouplir, puis passez-les sous l’eau froide. Ils deviendront ainsi solides comme de la ficelle.
- Le montage : Trempez une feuille de riz dans l’eau tiède pour l’assouplir. Étalez-la sur un linge propre. Pour plus de solidité, vous pouvez doubler la feuille (en superposer deux).
- Déposez deux belles cuillères à soupe de farce au centre. Remontez les bords vers le haut pour former une petite bourse. Nouez délicatement avec un brin de ciboulette.
- La finition : Badigeonnez les aumônières d’un peu d’huile de noisette à l’aide d’un pinceau.
- Placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant 8 à 10 minutes. La feuille de riz doit devenir légèrement opaque et croustillante sur les pointes.
- Servez immédiatement, avec un filet d’huile de truffe juste avant d’apporter à table.
Le conseil de Karen
Pour un résultat visuel encore plus réussi, ne coupez pas les pointes de la feuille de riz : en séchant au four, elles vont s’évaser comme une corolle de fleur. Si vous voulez varier la farce, vous pouvez ajouter quelques petits dés de pomme acide (Granny Smith) sautés à la poêle, ils apporteront un peps incroyable au céleri-rave. Accompagnez ces aumônières d’une petite salade de mâche à l’huile de noisette pour un accord parfait.
Tableau nutritionnel des aumônières de céleri-rave aux noisettes (sans gluten)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g d’aumônières de céleri-rave (cuites)
Par 100 g
| Énergie | ~170 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~17,5 g |
| Dont sucres | ~3,2 g |
| Protéines | ~3,6 g |
| Lipides | ~9,8 g |
| Fibres | ~3,1 g |
| Sodium | ~0,10 g |
Estimations basées sur : céleri-rave, feuilles de riz, purée de noisette, crème de riz, noisettes torréfiées et huile de noisette. Les valeurs varient selon la taille des aumônières et la quantité d’huile utilisée.
Astuces et variantes pour les aumônières de céleri-rave
Mes conseils pour des aumônières végétales élégantes et bien crousti-fondantes
- Céleri ultra fondant : cuisez-le jusqu’à ce qu’il s’écrase facilement à la fourchette. Un céleri trop ferme donne une farce sèche.
- Texture idéale : évitez le mixeur : une purée écrasée garde du relief et un meilleur contraste avec la feuille de riz.
- Feuilles de riz solides : pour un rendu net, doublez les feuilles ou utilisez-les à peine ramollies (elles continuent de s’assouplir).
- Liens parfaits : la ciboulette blanchie devient résistante. À défaut, utilisez des verts de poireau fins.
- Croustillant maîtrisé : badigeonnez légèrement d’huile avant le four : trop d’huile empêche la feuille de sécher.
- Version plus gourmande : ajoutez une pincée de noix de muscade ou quelques copeaux de truffe dans la farce.
- Alternative noisette : remplacez par amandes ou noix de pécan pour varier les saveurs.
- Service chic : servez en entrée avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette citronnée.
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