Tarte vanille praliné – Recette gourmande : Il était une fois la pâtisserie

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Voici une tarte à laquelle vous ne pourrez pas résister : la tarte vanille praliné ! Une tarte tout en douceur et en gourmandise.

La recette en vidéo est ici : Tarte vanille praliné en vidéo.

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J’ai poché la déco avec une douille à Saint-Honoré et je trouve que ça rend vraiment très bien. Je vous assure que c’est très facile à faire ! Si vous ne vous sentez pas, vous pouvez pocher simplement des petits pics de ganache, ce sera parfait.

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Je vous conseille fortement de commencer la préparation la veille. Voici l’organisation idéale :

  • La veille : réalisation du fond de tarte, préparation de la ganache, réalisation du praliné.
  • Le jour J : cuisson du fond de tarte, réalisation du biscuit joconde, fouettage de la ganache, montage.

J’ai réalisé cette recette pour les 18 ans de mes jumelles, et on s’est régalés !

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 55 minutes
  Total : 1 h 55

Ingrédients pour une tarte vanille praliné de 8 personnes :
Pâte sucrée :

  • 125 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 250 g de farine T55
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel (sel fin à défaut)

Biscuit joconde aux noisettes :

  • 10 g de beurre fondu
  • 20 g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 20 g de farine
  • 80 g de poudre de noisette
  • 2 blancs d’oeuf
  • 15 g de sucre en poudre

Ganache vanille :


  • 70 g de chocolat blanc (svp ne prenez pas de chocolat blanc de supermarché, ce sera trop sucré)
  • 150 g + 150 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille (-10% avec le code CHRISTELLE10 chez David Vanille, c’est de la super vanille (code valable une seule fois))

150 g de praliné (la recette maison est ici)

Recette de la tarte vanille praliné :

La recette en vidéo est ici :

Pâte sucrée

Avant de commencer :
 

Recette au robot pâtissier :

Placez tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir une pâte homogène. Continuez à partir du point 6 de la recette sans robot.

Recette sans robot :

1. Dans un récipient, mélangez ensemble le
beurre pommade et le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une
préparation homogène. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez.

2. Ajoutez l’œuf, et mélangez.

3. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.

4. Creusez un puits et versez la première préparation au centre.

5. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu’à ce qu’elle s’agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la
pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte
de ne pas s’affaisser à la cuisson.

6. Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film
alimentaire. Placez-la 1 heure au réfrigérateur.

7. Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu’elle s’assouplisse.

8. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

9. Déplacez la pâte sur une plaque de cuisson perforée, recouverte de papier cuisson ou d’une toile de cuisson.

10. Servez-vous du cercle à tarte pour découper le fond de tarte. Attention, pensez bien à beurrer votre cercle pour faciliter le démoulage.

11.
Récupérez les chutes et étalez-les sur le plan de travail fariné.
Découpez de longues bandes afin de chemisez les bords du cercle.

12. Placez une nuit au réfrigérateur.

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Ganache vanille

1. Ouvrez la gousse de vanille en 2. Pour une vanille de qualité et pas chère, profitez de -10% avec le code CHRISTELLE10 chez David Vanille ! Grattez
les graines et placez les graines, la gousse ouverte et la première
moitié de la crème dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du
feu et laissez infuser une heure.

2. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient.

3. Ôtez la gousse de vanille de la crème et refaites chauffer. Dès l’ébullition, retirez du feu et versez sur
le chocolat blanc. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un
fouet à main jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

4. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide.

5. Filmez au contact (en collant le film à la
préparation) et placez au minimum 4 heures au frigo.

Praliné

Si vous réalisez voter praliné maison, c’est le moment ! La recette est ici.

Jour J

1. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

2. Placez un papier cuisson de la taille du fond de tarte sur le fond de tarte et recouvrez de billes de céramique. C’est très important car, sinon, la pâte va se soulever à la cuisson

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3. Préchauffez le four à 200°C.

4. Baissez la température à 150°C
et enfournez 40 minutes, en chaleur
tournante.

Biscuit joconde aux noisettes


En attendant, on va préparer le biscuit joconde. Je l’ai beaucoup moins sucré que le biscuit joconde traditionnel car la tarte était déjà assez sucrée.

1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les oeufs et le sucre glace tamisé. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

2. Ajoutez la farine tamisée et la poudre de noisette. Mélangez.

3. Fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.

4. Avec une maryse, incorporez cette meringue au mélange précédent.

6. Pochez un disque de 18 cm de diamètre.
7. Enfournez 15 minutes.


Montage



1. Répartissez environ 150 g de praliné dans votre fond de tarte. Je n’ai pas pesé, j’ai mis une couche d’environ 2 ou 3 mm.

2. Disposez le biscuit joconde dessus.

3. Fouettez la ganache sur vitesse lente, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

4. Placez dans une poche à douille munie d’une douille Saint Honoré.

5. Pochez des lignes sur le dessus de votre tarte, de façon à la recouvrir complètement.

Déco

Pour la déco, j’ai disposé sur ma tarte des petits coeurs de pâte sucrée que j’ai emporte-piècé dans mes chutes de pâte, des petites pointes de praliné et de la feuille d’or (-15% avec le code CHRISTELLE15)

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Conservation

🫙 Vous pouvez préparer cet entremets à l’avance et le laisser plusieurs mois si besoin au congélateur, enveloppé de film alimentaire.

Christelle

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